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En matière de crevettes, Ca Mau est la localité qui en produit le plus du pays. Il existe de nombreux types de crevettes à Ca Mau, tels que : les crevettes géantes tigrées, les crevettes à pattes blanches, les crevettes d'eau douce, les écrevisses, les crevettes plombées, les crevettes piquantes... En particulier les crevettes argentées de l'étang d'élevage écologique, qui sont transformées par les habitants pour faire de la pâte de crevettes aigre, qui est délicieuse.

La pâte de crevettes aigre est une sauce de poisson typique et célèbre de Ca Mau. Presque toutes les familles l'utilisent dans les repas de famille, en particulier pendant le Têt, comme sauce pour tremper la viande bouillie, le poisson frit et le poisson grillé.

Plat unique de pâte de crevettes Ca Mau.

Plat unique de pâte de crevettes Ca Mau.

Pour préparer la pâte de crevettes aigre parfumée traditionnelle, selon Mme Truong Ngoc Giau (commune de Tan Tien, district de Dam Doi), elle doit être préparée à partir de crevettes argentées fraîches qui viennent d'être pêchées. Retirez la tête des crevettes, lavez-les, faites-les mariner avec du vin blanc, mélangez pour que les crevettes absorbent le vin uniformément, puis sortez-les et séchez-les au soleil pour égoutter l'eau, mélangez-les avec du gingembre finement émincé, de l'ail, du sel, de la sauce de poisson... séchez-les au soleil pendant environ une semaine avant de les utiliser.

Pâte de crevettes aigre avec un peu de gingembre et de piment, servie avec du riz chaud, des vermicelles, des rouleaux de printemps avec de la viande bouillie, des crevettes et des légumes, de l'ananas, de la banane verte... fera que les convives n'oublieront jamais le goût de ce plat unique.

Il n'y a pas que la pâte de crevettes aigre, dans la zone côtière de Ca Mau, il existe également une autre sauce de poisson tout aussi délicieuse, qui est la pâte de crevettes. Mme Dang Thi Thuy, hameau de Kenh Moi, commune de Khanh Hai, est une célèbre fabrique de pâte de crevettes à Tran Van Thoi. Elle a déclaré que pendant la saison de la pâte de crevettes, les pêcheurs de la côte ouest récoltent des centaines de tonnes de pâte de crevettes. En plus de fabriquer de la pâte de crevettes séchées, les gens d'ici traitent également de nombreux types de sauce de poisson tels que : la pâte de crevettes sautées, la pâte de crevettes fermentées, la pâte de crevettes épicées...

Les crevettes fraîches sont utilisées pour préparer de nombreux plats à base de pâte de crevettes. Les crevettes fraîches sont utilisées pour préparer de nombreux plats à base de pâte de crevettes.

Le tofu fermenté fini est séché au soleil pendant environ 10 jours avant utilisation. Le tofu fermenté fini est séché au soleil pendant environ 10 jours avant utilisation.

Après avoir mariné avec des épices, séchez la pâte de crevettes au soleil pendant 7 à 10 jours avant de l'utiliser.

Mme Dang Thi Thuy est une célèbre productrice de pâte de crevettes à Tran Van Thoi.

Mme Dang Thi Thuy est une célèbre productrice de pâte de crevettes à Tran Van Thoi.

La pâte de crevettes est un ingrédient utilisé pour préparer des plats et des sauces à tremper, comme la viande sautée avec de la pâte de crevettes, l'assaisonnement pour la soupe de vermicelles et les sauces à tremper aux fruits, comme la mangue, la prune verte, la goyave... très délicieux./.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/mam-ngon-tu-con-tom-con-ruoc-a35463.html