La banane cuite (selon l'endroit, elle est également appelée fausse banane ou banane diagonale) est un plat populaire dans certaines provinces du nord telles que Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang et Hanoi.

En particulier, dans le district d'Ý Yên ( Nam Định ), les bananes cuites sont considérées par la population locale comme une spécialité indispensable sur le plateau d'offrandes lors des anniversaires de décès, des mariages et pour divertir les voisins, les parents et les invités de près et de loin.

La banane cuite est un plat familier que l'on retrouve souvent sur les plateaux des habitants du district d'Ý Yên (Nam Định). Source : Linh Hakii

Mme Duong Lieu, propriétaire d'un établissement proposant des services complets de restauration de mariage à Nam Dinh, a expliqué qu'en fonction de la culture de chaque région et des préférences de chaque famille, le plat à la banane est varié.

Cependant, les principaux ingrédients pour préparer ce plat doivent inclure des bananes vertes, du bouillon d'os (os de porc ou de poulet) et du saindoux.

« À Ý Yên, les plats à base de banane sont souvent préparés avec des cacahuètes grillées. Cependant, dans certaines localités comme la banlieue de Hanoï ou les provinces voisines de Nam Định, on associe ce plat à du galanga, du riz fermenté, de la viande hachée, des haricots verts… », explique Mme Lieu.

Le ragoût de banane est également populaire dans les provinces de Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Photo : Hong Thuan Cao

Selon cette femme, pour préparer de délicieux plats à base de banane, les ingrédients et le processus de cuisson doivent être méticuleux.

Les bananes utilisées doivent être vertes, ni trop jeunes ni trop vieilles. Ce type de banane est riche en amidon ; une fois cuites, elles seront tendres, onctueuses, parfumées et naturellement sucrées.

« Ne choisissez pas des bananes trop jeunes, car une fois cuites, la soupe deviendra pâteuse. Ne choisissez pas des bananes trop vieilles, car elles sont dures, sans goût et peuvent facilement rendre la soupe acide », a-t-elle ajouté.

Pour une cuisson optimale, utilisez des bananes vertes pour une texture moelleuse, moelleuse et parfumée. Photo : Lan Thao

Avant de les cuire, épluchez les bananes vertes, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les tremper immédiatement dans de l'eau salée diluée ou de l'eau de riz pour éviter qu'elles ne brunissent.

Ensuite, les gens font bouillir les bananes et peuvent ajouter du curcuma frais ou de la poudre de curcuma pour créer une couleur jaune naturelle pour un plat plus accrocheur.

Selon la région et les habitudes culinaires de chaque foyer, la préparation de ce plat varie légèrement. La méthode la plus simple consiste à faire bouillir des bananes mûres, à les écraser, puis à ajouter du bouillon d'os, du saindoux, de la viande hachée et des herbes (périlla, feuilles de bétel, etc.) et à porter à ébullition.

Pour être plus élaboré, faites revenir les échalotes avec du saindoux, ajoutez les bananes bouillies, puis ajoutez le bouillon d'os et l'assaisonnement.

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Ce plat à la banane est composé d'ingrédients rustiques, mais nécessite une préparation méticuleuse pour être onctueux et savoureux. Photo : @toinayangi2

Avec cette méthode populaire, le plat de bananes passe également par une autre étape importante consistant à battre les bananes (piler et trancher les bananes) afin que le mélange ait une consistance lisse et visqueuse.

Lors des banquets, lorsque le plat est presque prêt, 3 ou 4 personnes aux mains expertes se relaient pour battre les bananes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse, gage de saveur. Plus la soupe aux bananes est bien battue et lisse, plus elle est savoureuse. Elle ressemble à du porridge, mais elle est très riche et grasse », explique Mme Lieu.

Cette femme a également révélé que dans certains endroits, aujourd'hui, l'unité de restauration utilise des machines et des équipements faits maison pour gagner du temps et des efforts lors du battage des bananes.

Cependant, la méthode de battage manuel des bananes est toujours préférée car elle permet au plat d'être lisse, souple, parfumé et montre le savoir-faire du chef.

Car il faut une personne expérimentée pour préparer un bol de bananes fermes sur le dessus, mais pas sèches ni molles au fond. Si elles sont trop dures ou trop liquides, le plat est considéré comme raté.

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Ce plat à la banane allie le goût riche et moelleux de la banane à celui du gras de porc et à l'arôme des feuilles et des herbes. Photo : Ngo Thi Van Anh

Le choix de la marmite contribue également à la saveur parfaite du plat. Les habitants utilisent souvent des marmites en fonte ou en aluminium à fond épais, qui retiennent la chaleur pour favoriser la maturation des bananes et empêchent la soupe de coller au fond et de brûler.

« Si ce plat est accidentellement brûlé, il est considéré comme avarié et doit être jeté », a déclaré Mme Lieu.

Les bananes sont délicieuses servies chaudes ou froides. Une fois refroidies, elles se solidifient et ressemblent à des galettes de riz. La texture épaisse de ce plat provient des bananes et du bouillon d'os.

« Bien qu'il soit préparé à partir d'ingrédients rustiques, à Ý Yên, les bananes cuites sont souvent le premier plat à manquer, et quiconque assis à table veut en profiter immédiatement.

Ce plat est disponible toute l'année, été comme hiver, car il est délicieux chaud ou froid", a-t-elle ajouté.

Cette spécialité « underground » est présente du Nord au Sud. Son aspect étrange, son goût délicieux et sa sensation de satiété sont remarquables. Malgré son aspect peu attrayant et ses démangeaisons, ce tubercule est considéré comme une spécialité « underground », présente du Nord au Sud.

Source : https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html