Hue rain, assis à la maison en train de manger du riz avec du melon mariné, de la sauce de poisson aigre et du porc braisé, en mangeant tellement, le riz descend

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier... Maman m'a cuisiné du ventre de porc braisé avec de la sauce de poisson et du concombre mariné, juste assez gras mais riche, se marie bien avec le riz.

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est devenu tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier.

Outre des plats comme la viande bouillie aux figues et à la sauce de poisson, la viande bouillie aux germes de soja marinés et à la pâte de crevettes, ou simplement un mélange d'herbes et de concombres avec de la pâte de crevettes, ma mère me préparait aussi de la poitrine de porc braisée aux germes de soja marinés et à la sauce de poisson, juste ce qu'il fallait de gras, mais riche en saveur, qui se marie bien avec le riz. Ma mère préparait souvent ce plat les jours de pluie à Hué, par temps frais et dégagé.

Maman choisit souvent d'acheter de la poitrine de porc avec des couches de viande et de graisse empilées les unes sur les autres, de sorte que lors de la cuisson du plat, il ne se dessèche pas.

Quant à la sauce au melon mariné, ma mère a choisi celle mijotée avec de la sauce au maquereau. La particularité de cette sauce est que, lorsqu'on croque dans un morceau de melon, on ressent son croquant, un crépitement en bouche, une saveur salée due au salage qui le rend dur et flétri, l'arôme marin dû à la poudre de poisson et le goût épicé des piments marinés.

Maman écumait généralement un peu de gras de porc pour le faire frire au préalable, ce qui non seulement rendait la viande moins grasse, mais permettait aussi d'obtenir des morceaux de gras de porc frits croustillants, rendant la viande braisée encore plus savoureuse. Après avoir été prétraitée, la poitrine de porc était découpée en petits morceaux et marinée avec de la sauce de poisson, du sel et des épices. Pour ce plat, maman la marinait généralement légèrement et moins épicée qu'une viande braisée classique. Maman disait que lorsque la viande était braisée avec de la sauce de poisson aux concombres marinés, les saveurs salées et épicées de la sauce de poisson se mariaient pour rendre le plat délicieux.

Poitrine de porc braisée avec sauce de poisson et concombre mariné - un plat délicieux pour un jour de pluie.

Lorsque la graisse de porc était dorée et frite, maman a mis la viande à braiser, il suffit d'allumer un feu doux pour laisser la viande absorber la saveur et cuire uniformément.

Lorsque la viande était sèche et prenait une belle couleur brûlée, maman la sortait et ajoutait la sauce aux concombres marinés. Cette étape était nécessaire car la sauce aux concombres marinés était salée. Maman la laissait mijoter séparément sur le feu avec un peu de sucre pour atténuer son goût salé. Lorsque la sauce aux concombres commençait à se raffermir, maman ajoutait la poitrine de porc braisée pour la faire mijoter ensemble.

Le feu mijotait encore, constant, et le bruit de la cuisson au fond de la marmite obligeait maman à surveiller la cuisson, remuant constamment la viande. Finalement, en observant le produit fini, la couleur de la viande et celle du melon s'étaient mélangées, rendant difficile la distinction entre la viande et le melon. Ses oreilles, attentives au bruissement de la marmite et son nez s'inspirant des arômes de viande braisée et de melon, décidèrent que le plat était prêt et éteignirent le feu.

Je me suis approché de ma mère pour qu'on me serve un morceau de pain de viande fraîchement cuit tandis que le délicieux arôme persistait encore dans le coin de la cuisine.

La première sensation est la fermeté et la douceur du porc, accompagnées du croquant du melon et de la sensation croustillante de la graisse de porc qui fait mâcher vos dents de manière rythmée.

Surtout, le goût légèrement salé général, la légère douceur du sucre caramélisé, le piquant doux du piment ainsi que la délicieuse sensation de manger directement dans la cuisine m'ont rendu si heureux que j'ai souri d'une oreille à l'autre.

Chaque fois qu'elle prépare du porc braisé avec de la sauce de poisson et des cornichons, ma mère prépare plus de riz que d'habitude, car c'est un plat qui se marie bien avec le riz. Je dois en manger deux ou trois bols pour satisfaire mes envies.

Rien que des plats comme ceux-là, simples, rustiques mais empreints de l'amour maternel, ont nourri mon corps et mon âme pour grandir. Quand j'étais petite, chaque fois que je rentrais à la maison, je me laissais aller dans les bras de ma mère pour être caressée, serrée dans mes bras et lui offrir de délicieux plats, juste avant que le feu ne soit éteint.

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