Il pleut à Hue, je suis assis à la maison et je mange du riz avec du melon mariné, de la sauce de poisson aigre et du porc braisé. Je mange beaucoup, je mange beaucoup de riz.

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier... Maman m'a cuisiné du ventre de porc braisé avec de la sauce de poisson et du concombre mariné, juste assez gras mais riche, se marie bien avec le riz.

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier.

En plus des plats tels que la viande bouillie avec des figues et de la sauce de poisson, la viande bouillie avec des germes de soja marinés et de la pâte de crevettes, ou simplement des herbes mélangées et des concombres avec de la pâte de crevettes, ma mère me cuisinait également du ventre de porc braisé avec des germes de soja marinés et de la sauce de poisson, juste la bonne quantité de gras mais riche et savoureux, se mariant bien avec du riz. Ce plat est souvent cuisiné par ma mère les jours de pluie à Hué, lorsque le temps est frais et agréable.

Maman achète souvent de la poitrine de porc avec des couches de viande et de graisse empilées les unes sur les autres, de sorte que lorsque le plat est braisé, il ne se dessèche pas.

Quant à la sauce de poisson au concombre mariné, ma mère a choisi le type qui est mijoté avec de la sauce de poisson au maquereau. La caractéristique de ce type de sauce de poisson est que lorsque vous mordez dans un morceau de melon, vous sentez le croquant, entendez le bruit de « crépitement » dans votre bouche, ressentez un peu de salinité parce que le melon est salé pour le rendre dur et ratatiné, l'arôme de la mer à cause de l'appât de poisson et le goût épicé des piments qui sont marinés ensemble.

Maman écume souvent une partie de la graisse de porc pour la faire frire en premier, ce qui aide la viande à être moins grasse et crée également des morceaux croustillants de graisse de porc pour rendre la viande braisée plus délicieuse. Après avoir été prétraité, le ventre de porc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et mariné avec de la sauce de poisson, du sel et des épices. Pour ce plat, ma mère le fait généralement mariner légèrement et moins épicé que la viande braisée normale. Maman a dit que si vous faites braiser de la viande avec de la sauce de poisson et du concombre mariné, les saveurs salées et épicées de la sauce de poisson se mélangeront pour créer un plat délicieux.

Poitrine de porc braisée avec sauce de poisson et concombre mariné - un plat délicieux les jours de pluie.

Lorsque les couennes de porc étaient dorées et frites, ma mère mettait la viande à braiser, en allumant seulement un feu doux pour permettre à la viande d'absorber la saveur et de cuire uniformément.

Lorsque la viande est sèche et a une belle couleur brûlée, maman sort la viande et ajoute la sauce de poisson au concombre mariné. La raison de cette étape est que la sauce de poisson marinée est salée, donc ma mère la met sur la cuisinière pour la faire mijoter séparément avec un peu de sucre pour réduire la salinité inhérente. Lorsque le melon a commencé à se raffermir, maman a versé la poitrine de porc préalablement braisée pour laisser mijoter ensemble.

Le feu mijotait toujours, régulièrement, le bruit du fond de la marmite qui brûlait obligeait ma mère à le surveiller, en remuant la viande uniformément. Finalement, en observant le produit fini, la couleur de la viande et du melon s'est mélangée, ce qui rend difficile de distinguer laquelle est la viande et laquelle est le melon ; Les oreilles à l'écoute du bruissement dans la marmite et le nez qui reniflait l'arôme de la viande braisée avec de la sauce de poisson et des légumes marinés, maman jugea que le plat était prêt et éteignit le feu.

Je me suis approché de ma mère pour qu'on me serve un morceau de pain de viande fraîchement cuit tandis que le délicieux arôme flottait encore dans le coin de la cuisine.

La première sensation est la fermeté et la douceur du porc, ainsi que le croquant du melon et la sensation sèche et croustillante des couennes de porc qui font mâcher vos dents de manière rythmée.

Surtout, le goût légèrement salé général, la légère douceur du sucre caramélisé, le piquant doux du piment ainsi que la délicieuse sensation de manger directement dans la cuisine m'ont rendu si heureux que j'ai souri d'une oreille à l'autre.

Chaque fois qu'elle cuisine du porc braisé avec de la sauce de poisson et du concombre mariné, ma mère prépare plus de riz que d'habitude, car c'est un plat qui se marie bien avec le riz. Je dois manger quelques bols pour satisfaire mes envies.

Juste à partir de plats comme celui-ci : simples, rustiques mais pleins d'amour maternel, j'ai nourri mon corps et mon âme pour grandir. Quand j'étais petite, chaque fois que je rentrais à la maison, je me précipitais dans les bras de ma mère pour être caressée, serrée dans mes bras et nourrie de délicieux plats dès que le poêle était éteint.

Source : https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm