Feuilles de manioc sautées, parfumées et savoureuses, avec de la poitrine de porc

Les feuilles de manioc sautées sont devenues une spécialité culinaire des populations des hauts plateaux. Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

La brise d'automne ravive le souvenir d'un plat familier de mon peuple. Pour les montagnards comme moi, rien n'est plus simple et raffiné à la fois que des feuilles de manioc sautées au lard. Son nom seul suffit à éveiller la nostalgie de générations de montagnards.

Alors que les rayons dorés du soleil caressaient encore les toits de chaume, ma mère m'a dit d'aller à la haie de manioc derrière la maison. Là, de luxuriants plants de manioc s'étendaient dans tout le jardin. Nous avons cueilli de jeunes feuilles de manioc pour préparer le dîner pour toute la famille.

Chaque fois que je vais cueillir des feuilles de manioc, je perçois de loin cette odeur terreuse mêlée à la fumée de cuisine. C'est comme un signe familier que l'heure du repas approche.
Ma mère m'a dit de ne choisir que les feuilles les plus tendres et les plus fraîches pour qu'elles ne soient pas dures une fois sautées, tout en conservant leur saveur sucrée-salée caractéristique.

De retour chez moi, j'ai soigneusement défait les feuilles de manioc en petits morceaux et je les ai frottées sur un van jusqu'à obtenir des fibres fines et lisses. C'était l'étape la plus délicate et elle a grandement contribué à la saveur du plat.
Au début, j'étais un peu perplexe quant à la meilleure façon de procéder, mais j'ai peu à peu appris à brosser les feuilles pour qu'elles ne soient ni trop fines ni trop grossières. Une fois sautées, elles conservent toute leur saveur sans devenir trop molles. Chaque feuille, douce et lisse, exhale un parfum caractéristique de la campagne environnante.

Après avoir frotté les feuilles de manioc, rincez-les deux ou trois fois à l'eau pour enlever toute la sève et l'odeur piquante, puis essorez-les pour les détacher. Ma mère a dit que la préparation était terminée ; il ne restait plus qu'à les faire sauter.

L'ingrédient principal des feuilles de manioc sautées. Photo de : ZƠRÂM THỊ TÝ

Ma mère choisit généralement une poitrine de porc bien grasse, la tranche finement et la fait revenir dans une poêle bien chaude. La graisse fond et enrobe la viande, la rendant tendre et savoureuse. L'arôme de la poitrine de porc chaude se mêle au parfum frais des feuilles de manioc, embaumant la cuisine.

Sautées avec de la poitrine de porc, les feuilles de manioc offrent une texture légèrement croquante. Ce plat n'est pas une simple juxtaposition d'ingrédients, mais un subtil mélange de saveurs : la richesse délicate de la viande, le goût de noisette des feuilles de manioc, le piquant subtil de l'assaisonnement et une pointe de sel apportée par la sauce de poisson.

Chaque fois que ma mère faisait sauter des feuilles de manioc avec de la poitrine de porc, je me tenais à côté d'elle et je la regardais. Ses mains étaient habiles et ses gestes délicats. Ma mère expliquait que la cuisson au wok exigeait de surveiller la chaleur et de remuer constamment pour que les feuilles de manioc et la poitrine de porc s'imprègnent bien des épices, tandis que les feuilles de manioc conservaient leur belle couleur verte et restaient tendres sans devenir pâteuses.

Ce plat est encore plus savoureux accompagné de quelques piments A Rieu. Leur piquant lui confère une saveur riche et intense, qui ne manquera pas de faire l'unanimité.

Je ne retrouve nulle part ailleurs le goût si particulier des feuilles de manioc sautées au porc que dans la petite cuisine de ma mère – la cuisine de notre maison isolée à la frontière.

Source : https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html