Les habitants d'Hanoï ont oublié les difficultés des jours d'inondation, reprenant le cours normal de leur vie et commençant à se réjouir d'un arôme particulier : le parfum des flocons de riz vert fraîchement grillés.
Les grands-mères et les mères appellent encore les flocons de riz vert « un cadeau de jeune riz », un cadeau à la fois simple et raffiné. Dans chaque grain vert émeraude, encore imprégné de lait, se dessine l'image des vastes rizières, du soleil doré d'août et de la rosée matinale scintillante sur l'herbe le long de la digue.
Les flocons de riz vert ne sont vraiment pas pour les pressés, car ce n'est qu'en les dégustant lentement et consciemment que l'on peut pleinement apprécier la saveur douce, moelleuse et parfumée des jeunes grains de riz. En prenant une petite poignée et en mâchant doucement, on a l'impression que l'automne fond sur la langue : une douce saveur sucrée, une pointe de fraîcheur lactée et un subtil arôme de feuille de lotus imprègnent chaque grain. L'essence de la terre, du vent, du soleil et de la campagne luxuriante… tout converge dans ce petit flocon de riz vert.
Quand on parle de flocons de riz vert (cốm), trois noms reviennent souvent : les flocons de riz vert du village de Vòng, ceux de Mễ Trì et ceux de Tú Lệ. Tous sont fabriqués à partir de jeunes grains de riz gluant laiteux, mais chaque région, chaque savoir-faire et chaque méthode de transformation leur confèrent une saveur unique, comme les trois pièces d’un puzzle qui composent le tableau délicat de la cuisine vietnamienne. Les flocons de riz vert du village de Vòng sont considérés comme les meilleurs pour grignoter. Fins comme des feuilles de tamarin, moelleux et parfumés, avec une légère teinte jaunâtre, ils sont enveloppés dans de vieilles feuilles de lotus. Une simple ouverture libère un arôme subtil qui éveille les papilles avant même la dégustation.
Prenez-en une petite pincée et dégustez-la avec des bananes plantains mûres et dorées ; la texture moelleuse, la douceur et l’arôme se mêlent harmonieusement, comme pour rassembler toutes les couleurs de l’automne en une bouchée raffinée. Autrefois, les mères et les grands-mères cuisinaient souvent les flocons de riz vert avec des haricots mungo, des graines de lotus et de la noix de coco râpée pour obtenir un riz gluant sucré, moelleux et parfumé, à la fois élégant et simple. Elles pouvaient aussi les piler en pâte pour confectionner des galettes de flocons de riz vert, dorées et parfumées, un incontournable des festins d’automne.
Avec l'arrivée de l'automne, les vieilles rues semblent ralentir. Au milieu du tumulte de la ville moderne, apercevoir soudain un petit vendeur ambulant proposant des flocons de riz gluant suffit à apaiser le cœur. L'arôme du riz gluant flotte dans l'air, simple et pourtant si poignant, transportant les enfants des années 70 et 80 vers des jours paisibles d'antan, avec les festins de la Fête de la Mi-Automne où l'on trouvait des bananes jaunes mûres, des pomelos charnus, des kakis rouges juteux et, bien sûr, un sachet de flocons de riz gluant verts enveloppés dans des feuilles de lotus. Une simple pincée, mâchée lentement, et ces jours clairs et insouciants reviennent en force.
C’est peut-être pour cela qu’à chaque brise d’automne, les enfants nés à Hanoï attendent avec impatience le parfum des flocons de riz frais. Non seulement pour savourer une pure gourmandise automnale, mais aussi pour raviver des souvenirs – ceux d’un Hanoï paisible et doux. Si l’automne à Hanoï était une partition musicale, le parfum des flocons de riz serait la note la plus claire, la plus délicate, discrète et pourtant profondément envoûtante, laissant à quiconque l’a goûté une douce et persistante nostalgie.
Source : https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
