saison des litchis

Vers la fin mai et le début juin, non seulement les régions productrices de litchis réputées comme Bac Giang, Hung Yen et Hai Duong entrent en pleine saison, mais toute la campagne du nord se pare alors des couleurs chatoyantes des litchis. La récolte de cette année est abondante, grâce à une floraison précoce. Lorsque la peau du fruit commence à rougir, il lui suffit de quelques jours d'ensoleillement intense pour se gorger de soleil et être prêt à être cueilli. Certains arbres portent encore des fruits verts, mais après seulement quelques jours de soleil, les fruits grossissent sensiblement.

Les litchis de notre jardin, bien que moins sucrés et moins gros et ronds que ceux cultivés commercialement, suscitent chez chacun d'eux une joyeuse anticipation, nourrie par la sensation du « fait maison », et d'une pureté absolue car cultivés sans engrais ni pesticides. Les premiers fruits de la saison sont soigneusement sélectionnés pour être offerts en offrande à nos ancêtres. Le reste est réparti en grappes à distribuer à la famille et aux voisins, afin que chacun puisse en profiter.

La famille dont les litchis avaient mûri en premier les offrit en premier, et celles dont les litchis avaient mûri plus tard les donnèrent en cadeau. Ensuite, chacun compara les arbres pour savoir lequel avait les litchis les plus sucrés et les plus gros. Le meilleur moment fut sans conteste l'ambiance de la cueillette des litchis : certains grimpaient aux arbres, d'autres aidaient au pied, cueillant les feuilles et cassant les branches, tout en bavardant gaiement, malgré leurs chemises trempées de sueur.

Les familles dont les enfants vivent loin conservent toujours quelques branches de l'arbre. Parfois, les parents les taillent soigneusement, les emballent dans des cartons et les expédient par bus, parcourant ainsi des milliers de kilomètres du nord au sud.

Déguster des litchis cultivés chez soi en ville, c'est une tout autre histoire : même si le fruit est plus petit et a une peau plus rugueuse, il est étonnamment sucré et rafraîchissant. Peut-être est-ce parce qu'il ne s'agit pas simplement d'un fruit, mais aussi d'un cadeau du pays, empli d'amour, un souvenir d'enfance, un morceau de l'âme de la campagne dans le cœur de ceux qui vivent loin de chez eux.

Ces jours-ci, les rues du Sud du Vietnam sont inondées de litchis. Des marchés traditionnels aux supermarchés, en passant par les étals des vendeurs ambulants, on aperçoit partout des grappes de litchis d'un rouge éclatant. Les vendeurs les aspergent constamment d'eau pour préserver leur fraîcheur sous le soleil intense du Sud.

Après la récolte des litchis roses des Hauts Plateaux du Centre, ceux des provinces de Bac Giang, Hung Yen et Hai Duong commencent également à arriver par camion à Hô Chi Minh-Ville. Les connaisseurs attendent avec impatience ces litchis : peau fine, chair épaisse et juteuse, petits noyaux et saveur sucrée subtile et équilibrée.

Outre sa consommation fraîche, au Sud du Vietnam, le litchi est également transformé en une variété de desserts rafraîchissants : thé au litchi, yaourt au litchi, glace pilée au litchi, litchis enrobés de graines de lotus, litchis marinés… Chaque plat possède une saveur douce et agréable, parfaitement adaptée au soleil d’été du Sud.

Le litchi n'a qu'une seule saison par an, une courte période de quelques mois seulement. Mais ce fruit sucré offre non seulement une saveur délicieuse en bouche, mais porte aussi en lui le goût persistant de la famille et du terroir. Une abondante récolte de litchis procure une joie paisible, comme le parfum des litchis porté par le vent, qui caresse le palais et s'imprègne profondément dans le cœur.

HAI DUY

Source : https://www.sggp.org.vn/mua-vai-post799531.html