Durant les derniers jours de l'année, en plus de s'affairer à préparer tout le nécessaire à la maison, les femmes des campagnes n'oublient jamais de confectionner la traditionnelle confiture de noix de coco pour célébrer le Têt.

Pour réussir une délicieuse confiture de noix de coco, choisissez une noix de coco à la coque légèrement dorée et à la chair ferme mais encore tendre. Séparez délicatement la chair en veillant à ne pas la déchirer, puis retirez la fine couche jaune extérieure. Après l'avoir soigneusement lavée, utilisez un couteau à double tranchant pour la râper finement en longs filaments réguliers.

Pour obtenir une confiture de coco naturellement onctueuse et moelleuse, il faut blanchir les noix de coco râpées une fois à l'eau bouillante, puis faire mariner la préparation selon un dosage précis (dépendant des préférences locales en matière de sucre) et la laisser fermenter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et uniformément absorbé. Ensuite, on la fait mijoter à feu doux, en surveillant attentivement la cuisson pour une préparation homogène.

Pour les cuisiniers expérimentés, il suffit de surveiller l'ébullition du sirop de sucre pour savoir si la confiture est prête et adapter la vitesse de remuage en conséquence. Une confiture de noix de coco réussie est obtenue lorsque, après 30 minutes de cuisson à feu vif, les filaments de noix de coco sont d'un blanc pur, ni durs et secs, ni mous et pâteux. Il est particulièrement important d'égoutter l'excédent de sucre avant de conditionner et de conserver la confiture ; cela garantit une longue conservation.

Une fournée de délicieuse confiture de noix de coco, fraîchement préparée. Photo : Do Suot Anh

Mme Le Hong Cuc (hameau 7, commune de Khanh Hoa, district d'U Minh) a confié : « Pendant le Têt, il me semble incomplet de faire de la confiture de coco. Chaque année, vers le 10e jour du 12e mois lunaire, je prépare une vingtaine de noix de coco pour en faire et la partager avec ma famille, mes tantes, mes oncles et mes invités. La confiture de coco la plus populaire a toujours été la traditionnelle confiture de coco blanche. Plus tard, j'ai aussi créé des confitures de coco colorées : verte aux feuilles de pandan, rouge à la betterave, jaune au fruit de la passion, orange au fruit du gac, brune au café et au cacao… pour embellir et égayer le plateau de confitures. »

Selon la tradition vietnamienne, au printemps, il est de coutume d'offrir un plateau de bonbons et de confitures aux invités venus leur souhaiter une bonne année. Ces douceurs symbolisent en effet les vœux de paix, de bonheur, de prospérité et d'épanouissement pour tous.

Dans les mémoires des campagnes, où perdure la tradition de la confiture de coco, mets emblématique du Têt (Nouvel An vietnamien), cette coutume est devenue un précieux héritage transmis de génération en génération. On y imagine la famille réunie pour éplucher des noix de coco et confectionner la confiture dans la chaleureuse ambiance du Têt. Le Têt est encore plus joyeux avec un morceau de cette confiture onctueuse, riche, sucrée et parfumée, dégusté avec une tasse de thé chaud, d'abord offert aux ancêtres, puis partagé avec les proches, les amis et les invités.

Thao Mo

Source : https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html