Aliments à base de viande cultivée par Good Meat
Selon l'agence de presse AP, le ministère américain de l'Agriculture a donné le 21 juin son feu vert à Upside Foods et Good Meat pour devenir les premières entreprises américaines à commercialiser de la viande issue d'animaux non abattus. La viande qu'elles créent en laboratoire et qui sera ensuite commercialisée est désormais appelée « viande cultivée ».
Il s'agit des premières viandes cultivées en laboratoire à être autorisées à la vente aux États-Unis. Cette autorisation ouvre une nouvelle ère dans la production de viande, visant à éliminer les dommages causés aux animaux et à réduire considérablement l'impact environnemental du pâturage, de l'élevage et des déchets animaux.
"Cette approbation va fondamentalement changer la façon dont la viande apparaît sur nos tables... C'est un grand pas vers un avenir plus durable", a déclaré M. Uma Valeti, fondateur et PDG d'Upside Foods, cité par l'agence de presse AFP.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a conclu il y a plusieurs mois que les produits des deux entreprises étaient propres à la consommation. Joinn Biologics, partenaire de fabrication de Good Meat, est également autorisé à fabriquer ces produits.
La viande cultivée est produite dans des cuves en acier à partir de cellules prélevées sur des animaux vivants, des ovules fécondés ou une banque de cellules spéciale. Chez Upside, la viande est conditionnée en grandes feuilles, puis transformée en produits en forme d'escalopes et de saucisses. Good Meat, qui commercialise de la viande cultivée à Singapour – premier pays à l'autoriser – transforme de grandes quantités de cellules de poulet en escalopes, boulettes, steaks hachés et brochettes.
Mais il est peu probable que ces nouvelles viandes apparaissent dans les supermarchés américains de sitôt. Ricardo San Martin, directeur du laboratoire Alt:Meat de l'Université de Californie à Berkeley, a déclaré que le poulet cultivé est beaucoup plus cher que la volaille d'élevage et ne peut pas encore être produit à la même échelle que la viande traditionnelle.
Les deux entreprises prévoient de servir leurs nouveaux aliments d'abord dans des restaurants exclusifs : Upside s'est associé à un restaurant de San Francisco (Californie, États-Unis) appelé Bar Crenn, tandis que les produits de Good Meat seront servis dans un restaurant de Washington DC (États-Unis) appartenant au chef José Andrés.
Les deux entreprises précisent également rapidement que leurs produits sont en réalité de la viande, et non des substituts de viande comme les produits Impossible Burger ou Beyond Meat, qui sont fabriqués à partir de protéines végétales et d'autres ingrédients.
À l’échelle mondiale, plus de 150 entreprises travaillent à la production de viande issue de cultures cellulaires, non seulement de poulet, mais aussi de porc, d’agneau, de poisson et de bœuf.
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