Vendant plus de 500 portions par jour, le célèbre restaurant Nam Dinh bun cha révèle son secret centenaire

Le restaurant de vermicelles et de porc grillé Nam Thanh de la famille de Mme Tran Thi Chin (94 ans) est assez petit, simple et ancien, mais chaque jour, de nombreux clients viennent manger.

M. Chin, qui gère l'entreprise familiale, explique que son arrière-grand-père a ouvert la boutique il y a plus d'un siècle. Il aide ses parents à la vendre depuis l'âge de 13 ans.

Initialement, le restaurant était situé sur la rue Vai Man (aujourd'hui rue Hai Ba Trung, ville de Nam Dinh ), et a déménagé à son emplacement actuel en 1991. Bien que transmise de génération en génération, la façon dont le restaurant prépare la saucisse est restée la même, créant une saveur unique et distinctive que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Le secret de cent ans

Une portion de bun cha coûte 40 000 VND, comprenant une assiette de vermicelles, un bol de viande grillée parsemée d'oignons finement émincés et un bol de sauce aigre-douce. Le restaurant propose également des crudités et des cornichons à base de papaye finement tranchée, trempés juste assez pour être croustillants, ce qui équilibre le goût gras du pain de viande.

Une portion de Nha Tho Bun Cha coûte 40 000 VND.

La sauce est délicieuse, mais le rouleau de porc grillé est la chose « mémorable » que tout convive doit approuver.

Ces galettes parfumées sont préparées à partir de porc frais, dont l'épaule est mélangée à du gras et marinée aux épices selon une recette traditionnelle. La viande est ensuite grillée au charbon de bois, ce qui lui confère une croûte croustillante et un cœur encore moelleux et sucré.

Mme Vu Hong Hai (cliente, résidant à Nam Dinh City) a partagé : « Le restaurant ne propose que des steaks hachés de porc, pas de steaks hachés. Les steaks hachés sont délicieux, très différents de ceux que j'ai pu manger dans d'autres restaurants. La viande est parfumée, pas sèche, et la sauce est également très savoureuse. »

M. Chin a révélé : « Au lieu d'être tranchée, la viande est tranchée avec un couteau pour la rendre très fine, de sorte que lorsqu'elle est grillée, elle ne se dessèche pas et conserve sa graisse et sa douceur naturelles.

En plus des épices spéciales, la viande est marinée aux œufs, ce qui lui confère un moelleux et un parfum délicieux. Lors de la cuisson au gril, veillez à ce que le feu ne s'embrase pas et à ce que la viande soit retournée uniformément.

La viande est maintenue avec des bâtons de bambou, les extrémités sont solidement attachées avec des feuilles de bananier.

Selon M. Chin, outre la façon de mariner la viande, le restaurant conserve toujours l'ancienne façon de serrer la viande avec des bâtons de bambou, les extrémités des bâtons étant solidement attachées avec des feuilles de bananier fraîches au lieu de grilles en acier.

Il a expliqué que les brochettes en bambou permettent non seulement une cuisson uniforme de la viande, mais aussi d'en rehausser la saveur naturelle grâce au léger arôme du bambou qui imprègne la viande grillée. De plus, en serrant la viande avec des brochettes en bambou, il est plus facile de contrôler la chaleur, ce qui favorise une cuisson uniforme, une perte d'eau réduite et une viande plus tendre et juteuse.

Le processus de serrage de la viande sur des bâtons de bambou est toujours effectué par M. Chin.

Vendu plus de 500 portions par jour

La famille de M. Chin commence la production à 8 h, commence la vente à 11 h et reste ouverte jusqu'à 19 h. La période la plus fréquentée se situe entre 11 h et 13 h.

Le restaurant emploie sept personnes, chacune ayant une tâche différente, et tout le monde est très occupé. Comme ils conservent la méthode traditionnelle de grillade de la viande, en la mettant en sandwich, et utilisent uniquement un éventail en bambou pour l'aérer, à midi, les clients doivent parfois attendre 20 à 30 minutes avant d'être servis.

Cependant, les convives sont toujours prêts à attendre pour profiter de ce plat spécial de bun cha.

Mme Tran Thi Yen (64 ans), petite-fille de M. Chin, reprend progressivement le restaurant.

Mme Tran Thi Thu (habitante de Hanoï ) a partagé : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, je m'arrête à Nha Tho pour manger du bun cha. J'y vais souvent vers midi, le restaurant est bondé et je dois attendre longtemps, mais je ne me sens jamais mal à l'aise. »

J'ai trouvé que le délicieux steak moelleux avec la sauce parfaite valait la peine d'attendre.

Petit restaurant mais toujours bondé

Selon M. Chin, le restaurant vend environ 500 à 600 portions de nouilles par jour, et davantage les week-ends et jours fériés. Outre le service sur place, de nombreux clients achètent également des nouilles à emporter pour les emporter dans d'autres provinces.

À 94 ans, M. Chin est toujours très lucide et se rend régulièrement au restaurant pour aider et guider ses enfants et petits-enfants à perpétuer la profession. Il transmet soigneusement chaque détail, de la marinade à la cuisson de la viande, en passant par la préparation de la sauce, à ses successeurs.

« Depuis près d'un an, j'ai progressivement confié le travail à mon neveu, mais tant que je serai en bonne santé, je continuerai à travailler. J'ai toujours été attaché à ce travail, alors ne pas pouvoir travailler ni parler aux clients me manque et me rend triste », a-t-il déclaré.

M. Chin a ajouté que ce lieu est associé au nom du restaurant et qu'il s'agit également de la maison familiale. Si les conditions sont réunies, sa famille reconstruira le restaurant pour le rendre plus spacieux et mieux servir les clients, au lieu de déménager.

Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html