La profession de fabrication de gâteaux Chung et de gâteaux du Têt est très animée pendant la saison du Têt.

On peut dire que le banh chung et le banh tet sont des plats et des saveurs que tout le monde veut savourer, peu importe où il va. Symbole de retrouvailles et de plénitude, chaque famille vietnamienne trouve sur sa table, dans l'atmosphère joyeuse et chaleureuse des fêtes du Têt, un plat de banh chung vert carré ou un plat de banh tet rond et généreux . Fort de cette profonde signification, le métier traditionnel de confectionneur de banh chung et de banh tet se développe de plus en plus, apportant prospérité à de nombreuses familles qui y sont attachées , notamment pendant la période du Têt.

Après plus de dix ans d'expérience dans la fabrication du banh tet, chaque année à cette époque, le four à banh tet de M. Doan Anh Quang et de Mme Bui Thi Nhu Ngoc, dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, ville de La Gi, est plus animé que d'habitude. Pour satisfaire ses clients, M. Quang a emballé le banh tet dans différentes tailles : le plus petit coûte 10 000 VND et le plus grand 70 000 VND.

Étalant rapidement la garniture de riz gluant et de haricots mungo pour envelopper le gâteau, M. Quang s'exclama avec enthousiasme : « Normalement, ma famille prépare une centaine de banh tet pour les vendre en gros et au détail au marché, mais pendant le Têt, il faut en produire jusqu'à 300, parfois jusqu'à 500. Grâce à cela, notre famille gagne un revenu décent et profite d'un Têt plus prospère et épanouissant. »

Pour préparer des banh chung et des banh tet, chacun sait que les ingrédients utilisés sont le riz gluant, les haricots verts, le porc et les feuilles de bananier (dong). Cependant, pour que ces gâteaux soient délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement choisis. Le riz gluant doit être doré, à grains épais, réguliers et gros, les haricots verts doivent être de type 1 et le porc doit être frais et savoureux, avec une texture à la fois maigre et grasse.

Selon M. Quang, après le choix des ingrédients, la préparation est elle aussi très élaborée. Le riz gluant doit être soigneusement lavé, nettoyé et trempé toute une nuit pour le laisser gonfler. Les haricots verts doivent également être nettoyés, mais trempés moins longtemps que le riz gluant, puis égouttés. Le porc, une viande savoureuse, doit être choisi, coupé en longs morceaux et mariné avec du sel et du poivre.

Outre les étapes de préparation décrites ci-dessus, le lavage des feuilles est tout aussi important, car il détermine la qualité et la couleur éclatante du gâteau une fois cuit. Les feuilles de dong et de bananier doivent être soigneusement lavées à l'eau. Pour le lavage, utilisez un chiffon doux pour essuyer les deux faces des feuilles afin d'éliminer toute saleté, puis essuyez l'eau avec un autre chiffon doux afin d'éviter que le gâteau ne moisisse et ne s'aigrisse. Le lavage des feuilles avant l'emballage du gâteau ne doit pas être bâclé, mais exige une grande minutie.

M. Quang et Mme Ngoc sont occupés à préparer de délicieux banh tet pour servir les clients pendant les vacances du Têt.

Depuis des générations, le banh chung et le banh tet, riches en saveurs printanières, sont omniprésents sur l'autel des grands-parents et des ancêtres. Allumer un bâton d'encens et offrir une assiette de banh chung et de banh tet sur l'autel des grands-parents et des ancêtres témoigne du respect des descendants envers le défunt.

« Viande grasse, oignons marinés, phrases parallèles rouges – pôle, pétards, gâteau Chung vert ». Rares sont les gâteaux qui, une fois préparés, conservent encore leur saveur originelle, se mariant harmonieusement avec la sophistication culinaire des fêtes traditionnelles du Têt, comme le gâteau Chung et le gâteau du Têt. Dans l'atmosphère joyeuse et exaltante du printemps qui approche, si le gâteau Chung et le gâteau du Têt ne sont pas présents à la table de chaque famille vietnamienne, ils sont considérés comme manquants pour le début de la nouvelle année.

Comment (0)