La fabrication des gâteaux Chung et Tet est un secteur en pleine effervescence pendant la période du Têt.

On peut dire que le bánh chưng et le bánh tịt sont des plats et des saveurs que tout le monde a envie de déguster, peu importe où il va.   Symbole de retrouvailles et de plénitude, le bánh tchán est un incontournable des fêtes du Têt. Sur la table de chaque famille vietnamienne trône un plat de bánh tchán carré vert ou un plat de bánh tét rond et généreux . Fort de cette signification profonde, le métier traditionnel de fabricant de bánh tchán et de bánh tét connaît un essor croissant, assurant la prospérité de nombreuses familles , notamment pendant le Têt.

Après plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de bánh tét, chaque année à cette période, le four à bánh tét de M. Doan Anh Quang et Mme Bui Thi Nhu Ngoc, situé dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, ville de La Gi, est plus animé que jamais. Pour satisfaire leur clientèle, M. Quang propose des bánh tét de toutes tailles ; le plus petit coûte 10 000 VND et le plus grand 70 000 VND.

M. Quang, étalant rapidement la garniture de riz gluant et de haricots mungo pour envelopper le gâteau, s'exclama avec enthousiasme : « Normalement, ma famille prépare environ 100 bánh têt que nous vendons en gros et au détail au marché, mais pendant le Têt, nous devons en préparer jusqu'à 300, voire 500. Grâce à cela, notre famille gagne un revenu décent et peut ainsi profiter de fêtes du Têt plus prospères et plus agréables. »

En ce qui concerne les bánh chưng et bánh tét, chacun sait que leurs ingrédients comprennent du riz gluant, des haricots mungo, du porc et que les feuilles utilisées pour les envelopper sont des feuilles de bananier ou de dong. Cependant, pour que ces galettes soient délicieuses, il est essentiel de choisir soigneusement les ingrédients. Le riz gluant doit être doré, avec des grains gros, réguliers et bien charnus ; les haricots mungo doivent être de variété 1 ; et le porc doit être frais et savoureux, avec un mélange de viande maigre et de gras.

D'après M. Quang, après le choix des ingrédients, la préparation est également assez complexe. Le riz gluant doit être soigneusement lavé, nettoyé et trempé toute une nuit pour qu'il gonfle. Les haricots mungo doivent aussi être nettoyés, mais trempés moins longtemps que le riz gluant, puis égouttés. Le porc doit être sélectionné parmi les morceaux les plus savoureux, coupé en longs morceaux et mariné avec du sel et du poivre.

Outre les étapes de préparation mentionnées précédemment, le lavage des feuilles est tout aussi important, car il détermine la qualité et la belle couleur du gâteau une fois cuit. Les feuilles de dong et de bananier doivent être soigneusement lavées à l'eau. Lors du lavage, utilisez un chiffon doux pour essuyer les deux faces des feuilles afin d'éliminer toute trace de saleté, puis séchez-les avec un autre chiffon doux pour éviter que le gâteau ne devienne acide ou ne moisisse à la cuisson. Le lavage des feuilles avant d'emballer le gâteau ne doit pas être bâclé et exige beaucoup de soin et de méticulosité.

M. Quang et Mme Ngoc s'affairent à préparer de délicieux banh tet pour servir leurs clients pendant les fêtes du Têt.

Depuis des générations, le bánh chưng et le bánh tét, aux saveurs printanières, sont des incontournables des autels dédiés aux grands-parents et aux ancêtres. Allumer un bâtonnet d'encens et déposer une assiette de bánh chưng et de bánh tét sur ces autels est un geste de respect des descendants envers les défunts.

« Viande grasse, oignons marinés, nouilles rouges, pétards, gâteau vert Chung ». Rares sont les gâteaux qui, une fois préparés, conservent autant de saveurs authentiques, s'harmonisant parfaitement avec la sophistication culinaire du Têt, la fête traditionnelle vietnamienne, comme le gâteau Chung et le gâteau du Têt. Dans l'atmosphère joyeuse et festive du printemps qui approche, sur la table de chaque famille vietnamienne, l'absence de ces délicieux gâteaux est synonyme d'un début d'année incomplet.

Source: https://baobinhthuan.com.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-tet-hoi-ha-vao-vu-tet-116184.html