Fabrication du sucre de palme : l'art de se connecter à la nature et à la tradition

(NADS) - La fabrication du sucre de palme à Tinh Bien, Chau Doc, est un art qui allie savoir-faire artisanal et respect de la nature. Grâce à ce processus de production, cet artisanat préserve non seulement la culture locale, mais contribue également à la durabilité environnementale et crée des produits uniques empreints de tradition.

Lorsque la saison des pluies se termine et que le temps passe à la saison sèche, c'est aussi le moment où les habitants du district montagneux de Tri Ton et de la ville de Tinh Bien (province d'An Giang ) s'affairent à préparer des outils, prêts pour la nouvelle saison de cuisson du sucre de palme de l'année.

Le district de Tri Ton et la ville de Tinh Bien sont situés au nord-ouest de la province d'An Giang, une région chaleureuse de notre pays, célèbre pour sa beauté naturelle majestueuse et ses spécialités culinaires uniques. Parmi les activités traditionnelles qui prospèrent ici, la production de sucre de palme devient une importante source de revenus et une source de fierté pour la communauté.

La fabrication du sucre de palme commence par la récolte des palmiers adultes. Ces derniers sont très hauts, certains dépassant les 15 m. Il faut donc utiliser de longues perches de bambou aux nombreuses branches comme échelles pour atteindre leur sommet. Pour obtenir l'eau, il faut couper le haut des tiges florales, ce qui permettra à l'eau de s'écouler. On utilise ensuite des tubes de bambou ou des bouteilles en plastique pour recueillir l'eau. Au bout d'une journée, le collecteur de jus de palme remontera pour récupérer l'eau, changera les bouteilles et poursuivra le processus de coupe des tiges florales jusqu'à ce que toutes les fleurs soient fanées.

La fabrication du sucre de palme n'est pas un simple travail, c'est aussi un art alliant savoir-faire artisanal et soutien de la nature. Le processus de fabrication du sucre de palme commence par la récolte de palmiers adultes. Ces arbres sont généralement cultivés sur des terres propices, à Tinh Bien Chau Doc, où le sol est fertile, l'eau abondante et l'air humide.

Le jus de palme doit être bouilli immédiatement, sinon il tournerait et ne pourrait pas être utilisé pour fabriquer du sucre. Il est donc nécessaire de construire un four à sucre près du point de prélèvement de l'eau afin de faciliter la cuisson du sucre.

Après avoir été extrait, le jus de palme doit être filtré à travers une fine membrane pour éliminer le coton, la poussière et les insectes. Il est ensuite versé dans une grande casserole et cuit pendant environ 6 à 7 heures pour le condenser en sucre. En saison sèche, 6 à 7 litres de jus de palme suffisent pour cuire 1 kg de sucre, tandis qu'en saison des pluies, il faut environ 10 litres d'eau pour cuire 1 kg de sucre. Les personnes expérimentées n'ont qu'à goûter le jus de palme pour en connaître la teneur en sucre. La qualité du sucre dépend de l'expérience du cuisinier. Pendant la cuisson, remuer et écumer continuellement. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur jaune vif caractéristique, puis retirer la casserole du four pour éviter qu'il ne brûle.

L'environnement est également une priorité absolue, car le jus de canne à sucre extrait du rônier permet non seulement d'obtenir un produit de qualité, mais garantit également la durabilité de la matière première. Les travailleurs du sucre participent régulièrement à des activités de protection de l'environnement et sensibilisent la communauté à l'importance de la protection et de l'utilisation durable des ressources naturelles.

Après environ 6 à 7 heures de cuisson, l'eau s'évapore et le sucre se condense pour former un liquide. L'artisan commence alors le façonnage des morceaux de sucre de palme, créant ainsi des produits uniques aux saveurs naturelles et caractéristiques de cette région montagneuse.

Les produits à base de sucre de palme seront emballés sous vide pour les granulés et scellés avec un bouclier en aluminium pour les pots concentrés afin de les protéger contre les insectes.

Bien que l'industrie sucrière apporte de nombreux avantages à la communauté, elle est également confrontée à des défis. La concurrence des produits sucriers industriels et le changement climatique peuvent engendrer des difficultés de production et de consommation. Cependant, si la communauté et les producteurs de sucre parviennent à trouver de nouvelles approches, alliant tradition et modernité, l'industrie sucrière continuera de se développer et contribuera à enrichir le paysage économique et culturel des régions montagneuses de Tri Ton et Tinh Bien (province d'An Giang).

La production de sucre de palme est non seulement une source de revenus, mais aussi un lien fort avec la culture locale. Les producteurs de sucre sont souvent des traditionalistes qui savent préserver et transmettre les secrets de production issus du système familial. Cela contribue à préserver non seulement l'art sucrier, mais aussi les valeurs culturelles uniques de la communauté.

La fabrication du sucre de palme n'est pas seulement un métier, c'est aussi une passion et une tradition qui se perpétuent depuis des générations. C'est aussi une avancée importante pour la protection de l'environnement et le développement durable des communautés locales.

Afin de développer et de valoriser les palmiers, le Comité populaire de la province d'An Giang a publié un plan « Zone de production et de transformation de palmiers biologiques d'ici 2025, avec une vision à l'horizon 2030 ». Ainsi, le nombre de palmiers exploités pour la production biologique atteindra 200 arbres d'ici 2025 et 500 arbres (arbres de plus de 40 ans) d'ici 2030. Les produits issus de modèles de production biologique seront consommés par les entreprises associées à 80 % en 2025 et 100 % en 2030. Ainsi, des filières de production associées à la consommation de palmiers certifiés biologiques seront créées et développées ; les bénéfices tirés des palmiers et des produits issus du palmier biologique seront 1,5 à 2 fois supérieurs à ceux des pratiques de transformation conventionnelles. D'ici 2030, la province créera une zone de production de palmiers biologiques dans le district de Tri Ton et la ville de Tinh Bien ; une filière de production liée à la consommation de fruits de palmier biologiques sera développée pour répondre à la demande intérieure et viser l'exportation. À partir de là, développer des produits à base de fruits de palmier biologiques à valeur ajoutée, certifiés conformes aux normes agricoles biologiques nationales, sans danger pour les utilisateurs ; construire progressivement la marque de fruits de palmier biologiques An Giang, contribuant à améliorer la vie et à augmenter les revenus des agriculteurs. En particulier, le 21 février 2024, la profession de fabrication de sucre de palme de la minorité ethnique khmère du district de Tri Ton et de la ville de Tinh Bien a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, en tant que type d'artisanat traditionnel.

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