Fabrication du sucre de palme – L’art de se connecter avec la nature et la tradition

(NADS) - La fabrication du sucre de palme à Tinh Bien Chau Doc est un art qui combine le savoir-faire de l'artisan avec le soutien de la nature. Grâce au processus de production, cet artisanat préserve non seulement la culture locale, mais contribue également à la durabilité environnementale et crée des produits uniques imprégnés de tradition.

Lorsque la saison des pluies se termine et que le temps passe à la saison sèche, c'est également le moment pour les habitants des districts montagneux de Tri Ton et du Texas. Tinh Bien (province d'An Giang ) est occupé à préparer les outils, prêts pour la nouvelle saison de cuisson du sucre de palme de l'année.

Le district de Tri Ton et la ville de Tinh Bien sont situés au nord-ouest de la province d'An Giang, c'est une terre chaleureuse de notre pays, célèbre pour sa beauté naturelle majestueuse et ses spécialités uniques. Parmi les métiers traditionnels qui prospèrent ici, la fabrication du sucre de palme devient une source importante de revenus et une source de fierté pour la communauté.

Le processus de fabrication du sucre de palme commence par la récolte de palmiers matures. Le palmier palmier est très grand, certains arbres mesurent plus de 15 m de haut, nous devons donc utiliser de longs bambous avec de nombreuses branches comme échelles pour grimper jusqu'au sommet. Pour obtenir de l'eau, il faut couper le haut des tiges de coton, l'eau s'écoulera des tiges. Ensuite, utilisez un tube en bambou ou une bouteille en plastique pour le récupérer. Après 1 jour, le collecteur d'eau de palmier montera pour récupérer de l'eau, changera le pot et continuera le processus de coupe des tiges de fleurs de palmier jusqu'à ce que toutes les fleurs aient disparu.

La fabrication du sucre de palme n’est pas seulement un simple travail, mais aussi un art qui allie le savoir-faire de l’artisan et le soutien de la nature. Le processus de fabrication du sucre de palme commence par la récolte de palmiers matures. Ces arbres sont souvent cultivés sur des terres appropriées, à Tinh Bien Chau Doc, où il y a un sol fertile, une eau d'irrigation abondante et de l'air humide.

Le jus de palme doit être cuit immédiatement, sinon il sera acide et ne pourra pas être utilisé pour cuire du sucre. Par conséquent, le four à sucre doit être construit à proximité de la source d'eau pour une cuisson pratique du sucre.

Le jus de palme, après avoir été extrait, doit être filtré à travers une fine membrane pour éliminer le coton, la poussière et les insectes. Ensuite, mettez-le dans une grande casserole et faites cuire pendant environ 6 à 7 heures jusqu'à ce qu'il épaississe en sucre. Pendant la saison sèche, 6 à 7 litres de jus de palmier peuvent produire 1 kg de sucre, mais pendant la saison des pluies, il faut faire bouillir environ 10 litres d'eau pour produire 1 kg de sucre. Les personnes expérimentées n’ont qu’à goûter le jus de palme pour connaître la teneur en sucre qu’il contient. La qualité du lot de sucre dépend de l'expérience du cuisinier. Pendant la cuisson, remuez et écumez continuellement la mousse. Cuire jusqu'à ce que le sucre ait une couleur dorée brillante caractéristique, puis retirer la casserole du four pour éviter qu'elle ne brûle.

L'environnement est également une priorité absolue, car le jus de canne à sucre extrait du palmier à huile produit non seulement un produit de qualité, mais garantit également la durabilité de la source de matière première. Les ouvriers routiers participent régulièrement à des activités de protection de l’environnement et sensibilisent la communauté à l’importance de protéger et d’utiliser durablement les ressources naturelles.

Après une cuisson d'environ 6 à 7 heures, l'eau s'évapore et le sucre se condense sous forme liquide. L'artisan commencera le processus de façonnage des cubes de sucre de palme, créant des produits uniques aux saveurs naturelles et caractéristiques de cette région montagneuse.

Les produits à base de sucre de palme seront emballés sous vide pour les granulés et scellés avec un bouclier en aluminium pour les pots concentrés afin de les protéger contre les insectes.

Bien que la profession de producteur de sucre de palme apporte de nombreux avantages à la communauté, elle est également confrontée à des défis. La concurrence avec les produits sucriers industriels et le changement climatique pourraient créer des difficultés de production et de consommation. Cependant, si la communauté et les sucriers parviennent à trouver de nouvelles approches, alliant tradition et modernité, la profession de sucrier de palme continuera à se développer et à contribuer à enrichir le paysage économique et culturel des régions montagneuses de Tri Ton et Tinh Bien (province d’An Giang).

La fabrication du sucre de palme n’est pas seulement une source de revenus, mais aussi un lien fort avec la culture locale. Les sucriers sont souvent des gens traditionnels qui savent préserver et transmettre les secrets de production issus du système familial. Cela contribue à préserver non seulement l’art de construire des routes, mais aussi les valeurs culturelles uniques de la communauté.

La fabrication du sucre de palme n’est pas seulement un métier, mais aussi une passion et une tradition préservées à travers de nombreuses générations. Il s’agit également d’une étape importante en matière de protection de l’environnement et de développement durable pour les communautés locales.

Afin de développer et de valoriser les palmiers, le Comité populaire de la province d'An Giang a publié un plan « Zone de production et de transformation de palmiers biologiques d'ici 2025, avec une vision jusqu'en 2030 ». Ainsi, d’ici 2025, le nombre de palmiers exploités pour la production de produits biologiques atteindra 200 arbres et d’ici 2030, il atteindra 500 arbres (arbres de plus de 40 ans). Les produits issus des modèles de production biologique seront consommés à 80 % d’ici 2025 et à 100 % d’ici 2030 par les entreprises associées. Ainsi, former et développer des filières de production associées à la consommation de palme certifiée biologique ; Les bénéfices tirés des palmiers et des produits dérivés biologiques sont 1,5 à 2 fois supérieurs à ceux des pratiques de transformation conventionnelles. D’ici 2030, la province établira une zone de production de palmiers biologiques dans le district de Tri Ton et au Texas. Tinh Bien; Développer une filière de production liée à la consommation de fruits de palme biologiques pour servir la demande nationale, visant l'exportation. À partir de là, développer des produits de palme biologiques à valeur ajoutée, certifiés conformes aux normes agricoles biologiques nationales, sans danger pour les utilisateurs ; Construire étape par étape la marque de palmier biologique d'An Giang, contribuant à améliorer la vie et à augmenter les revenus des agriculteurs. En particulier, le 21 février 2024, la profession de fabricant de sucre de palme de la minorité ethnique khmère dans le district de Tri Ton et au Texas. Tinh Bien a été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, appartenant à la catégorie de l'artisanat traditionnel.

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