Un artiste culinaire parle du pho que Blackpink a dégusté à Hanoi

(Dan Tri) - Le pho vendu au restaurant où séjournait Blackpink est cuisiné selon la recette de l'artisan Anh Tuyet. Le matin du 29 juillet, elle s'est rendue à l'hôtel pour vérifier le bouillon de pho et a trouvé l'atmosphère là-bas très étrange.

Lors de la tournée de 2 jours du 29 au 30 juillet à Hanoi, les 4 filles de Blackpink ont ​​fait de nombreux compliments à la cuisine vietnamienne. Le membre Rosé aime particulièrement le pho et décrit l'acte de « savourer jusqu'à la dernière goutte » en dégustant ce plat célèbre. Selon la source de Dan Tri , pendant leurs 2 jours à Hanoi , les 4 filles du groupe Blackpink ont ​​mangé du pho au restaurant de l'hôtel Capella Hanoi où elles séjournaient.

Pho servi au restaurant de l'hôtel où séjournait le groupe (Photo : H.T).

Le pho du restaurant est préparé selon la recette de l'artisan Anh Tuyet, l'un des célèbres artisans culinaires de Hanoi. Elle a répondu à de grands magazines du monde entier sur la cuisine vietnamienne et a accueilli le grand chef Anthony Bourdain. Mme Tuyet est également celle qui a préparé le banquet pour les hauts dirigeants de la Conférence de l'APEC 2017. Mme Anh Tuyet a déclaré qu'elle était celle qui avait formé les chefs de l'hôtel Capella Hanoi à cuisiner des plats avec l'âme de la cuisine vietnamienne, en préservant les anciennes traditions, notamment le pho.

Le membre Rosé décrit l'action de «slurper jusqu'à la dernière goutte» en dégustant du pho (Photo coupée de la vidéo ).

En plus de la formation, Mme Tuyet effectue également régulièrement des inspections surprises pour vérifier si la qualité et la saveur des plats cuisinés au restaurant sont à la hauteur de sa recette. Son dernier examen médical a eu lieu le matin du 29 juillet. Elle a raconté : « Ce matin-là, vers 10 heures, je suis allée à l'hôtel pour goûter le bouillon de pho. Je suis arrivée à l'improviste et sans prévenir. À mon arrivée, j'ai trouvé l'atmosphère de l'hôtel très étrange, avec une entrée séparée et une bâche tendue à l'extérieur. J'ai demandé aux gens autour, par curiosité, et ils m'ont dit qu'un groupe de musique coréen séjournait ici. Le personnel du restaurant m'a dit que de nombreux clients avaient commandé du pho ce jour-là. »

Le groupe a fait de nombreux compliments à la cuisine vietnamienne (Photo : Hong Anh).

Mme Tuyet a ensuite fait son travail comme d’habitude. Lorsqu'elle a essayé le bouillon pho, elle a clairement ressenti la douceur, exactement comme dans la recette, alors elle est repartie l'esprit tranquille. Elle n’a pas oublié de dire aux chefs de faire attention au goût du bouillon pho. Le bouillon Pho doit toujours être bouillant. Si elle est bouillie pendant une longue période, l'eau se condense. Ainsi, dans un certain laps de temps, le chef doit ajouter le bouillon pho pour obtenir la bonne saveur. Le lendemain, l’artiste Anh Tuyet a reçu un appel téléphonique de son neveu. Le neveu a déclaré que lors de la deuxième nuit du spectacle, le 30 juillet, Blackpink a partagé qu'ils avaient mangé du pho à l'hôtel où ils séjournaient, et que certains membres l'avaient apprécié jusqu'à la dernière goutte. En entendant l’histoire de son neveu, Mme Tuyet était très heureuse. Selon Mme Tuyet, la venue de célébrités au Vietnam pour déguster des plats traditionnels sera une bonne occasion pour le Vietnam de promouvoir plus largement sa cuisine. Ce sont des gourmets donc leur goût est aussi très délicat. En parlant de son plat de pho, Mme Anh Tuyet a déclaré que les ingrédients pour cuisiner le pho sont toujours soigneusement sélectionnés par elle avec des critères stricts. Dans son bouillon pho, elle utilise uniquement des os de bœuf vietnamiens provenant de petites vaches nourries à l'herbe, élevées lentement, non engraissées et bénéficiant d'un gain de poids quotidien. Les os de bœuf seront divisés en petits morceaux et mijotés pendant au moins 12 heures. Les petits os de bœuf apporteront une douceur profonde. Cependant, ce type d’os est assez cher. « Mon pho a la saveur d'antan de Hanoï. Je n'utilise ni crevettes ni calamars séchés dans le bouillon. Il est totalement exempt de glutamate monosodique. La recette apporte une douceur naturelle. Une fois terminé, le client la perçoit longtemps. L'arôme léger et frais persiste au nez », explique Mme Tuyet.

L'artiste Anh Tuyet parle du plat de pho servi au restaurant de l'hôtel Capella (Photo : Hong Anh).

Il s'agit également de pho au bœuf, mais cet artiste choisit de délicieuses viandes à préparer pour les convives avec le désir de leur apporter une impression inoubliable. Le bœuf est sélectionné par elle parmi les meilleures pièces. Il s'agit de morceaux de viande tels que la poitrine croustillante, le cœur de tortue (une vache ne produit généralement qu'environ 1,5 kg de cœur de tortue), la poitrine multicouche et la bosse de cou de vache (chaque vache ne produit qu'environ 3 kg de bosse). Les nouilles Pho sont également soigneusement sélectionnées, ce sont des nouilles traditionnelles, sans borax. Le gingembre et l'oignon sont de petits tubercules à la saveur épicée et aromatique caractéristique. La coriandre est une herbe à tige courte… En plus du pho, Mme Tuyet a déclaré qu'elle avait également enseigné de nombreuses recettes de plats de nouilles à cet hôtel, comme les vermicelles aux pousses de bambou séchées, les vermicelles au mimosa d'eau et les vermicelles à la soupe au poulet. Selon elle, la cuisine vietnamienne n’est pas inférieure à celle des autres pays. Ainsi, lorsqu'elle en aura l'occasion, elle trouvera tous les moyens de promouvoir la cuisine vietnamienne, les ingrédients qu'elle utilisera seront entièrement vietnamiens.

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