Pensez au sel aujourd'hui

Dans la commune de Hai Dong (Hai Hau), au pied des vagues, depuis des générations, les grains de sel, cristallisant la saveur de la mer, sont un produit issu de la sueur et du travail acharné des sauniers, un métier transmis de père en fils. Bien que la zone de production ait fortement diminué, la qualité du sel s'améliore constamment ; les sels marins légers des salines de Hai Dong sont exportés et présents sur des marchés difficiles comme le Japon.

Pour la famille de M. Vu Van Ich, dans le hameau de Nam Giang, une nouvelle journée commence à 4 heures du matin et se termine au crépuscule. À 73 ans, M. Ich a passé toute sa vie à travailler dans l'industrie du sel. Il a partagé : « Au milieu du XIXe siècle, Hai Dong était aussi un refuge de l'estuaire, un lieu où les pêcheurs amarraient leurs bateaux. Après 1954, la poldérisation et l'avancée maritime ont été prises en compte ; des personnes de nombreux endroits sont venues ici pour s'installer et reconquérir des terres ; la superficie des terres salées s'est étendue. Terre au pied des vagues, elle est confrontée toute l'année aux catastrophes naturelles, aux tempêtes, aux inondations, au retrait de la mer et aux intempéries. Outre la riziculture et la pêche, toutes les sources de revenus des sauniers dépendent des grains de sel ; lorsque le temps est clément, il y a suffisamment à manger, mais lorsqu'il pleut beaucoup et qu'il y a des inondations, les difficultés sont nombreuses. »

Prenez le sable et trempez-le dans l'eau de mer, puis sortez-le et séchez-le sur le sol en terre battue. Sous l'effet du soleil, l'eau de mer s'évapore, laissant des cristaux de sel blancs se cristalliser sur les grains de sable.

M. Ich a ajouté : « Dans les années 70 et 80 du siècle dernier, l’industrie du sel était en plein essor, offrant une source de revenus stable aux paludiers locaux. À l’époque, on disait que les paludiers « jouaient, mangeaient pour de vrai », car ils prenaient simplement l’eau de mer dans les champs et attendaient la fin de la journée, que l’eau se cristallise en sel, puis la récupéraient et attendaient que les commerçants viennent l’acheter… (?!) » « En réalité, l’industrie du sel est dure et laborieuse, personne ne peut s’enrichir avec ce métier. »

Les producteurs de sel continuent de prendre de l'eau salée de niveau 1, qui est de l'eau de mer, pour la verser dans cette couche de sable et la filtrer pour obtenir de l'eau salée de niveau 2.

Depuis plus de 60 ans qu'elle travaille le sable, transporte le sel et est attachée à l'industrie du sel, Mme Nguyen Thi Nhung a connu les hauts et les bas de la production de sel. Elle confie : « Quand il fait beau, les gens se précipitent chez eux, tandis que les paludiers se rendent avec empressement aux marais salants. Ce travail est aussi dur que celui des autres. Plus ^il fait beau, plus la température est élevée, plus les paludiers sont heureux (!) ». C'est pourquoi les paludiers de Hai Dong déjeunent généralement à 10 h, puis ils font une pause et, lorsque le soleil est au sommet des bambous, ils s'affairent dans les marais salants sous un soleil de plomb. La production de sel ne dure que 3 à 5 mois par an. Hors saison, les habitants doivent travailler pour gagner leur vie : creuser des étangs, fabriquer des bassins, tisser des filets… et exercer toutes sortes de métiers.

Contrairement à la méthode de fabrication du sel utilisée dans les régions du Centre et du Sud, les habitants de la région côtière de Nam Dinh en général et les sauniers de la commune de Hai Dong en particulier le font sécher dans du sable. Cette méthode est plus laborieuse, mais elle permet d'obtenir des grains de sel légers aux caractéristiques et à la saveur uniques. À Hai Dong, deux récoltes de sel sont pratiquées chaque année : la récolte de sel de saison, principale, de début avril à la fin du sixième mois lunaire ; et la récolte de sel de saison, du huitième à la fin du dixième mois lunaire. Le sel de saison offre des rendements plus élevés car, « au soleil, le sel est blanc », le sel est blanc, les flocons de sel et les grains de sel sont plus uniformes grâce aux « nombreux jours ensoleillés » (température de 30^° C ou plus).

Après avoir séché le sol, l'étape suivante consiste à ramasser le sol dans le filtre pour récupérer l'eau salée, puis à arroser l'eau salée du réservoir dans la cour de séchage.

Fort de plus de 50 ans d'expérience dans le métier, M. Nguyen Van Luan explique que pour produire du sel, les paludiers doivent « travailler dur sous la pluie et le soleil ». Le processus de production de sel séché au sable à Hai Dong comprend plusieurs étapes. Étape 1 : on prélève du sable de mer, on le trempe dans l'eau de mer, puis on le transfère pour le faire sécher sur une aire de séchage en argile. Sous l'effet du soleil, l'eau de mer s'évapore et les cristaux de sel se cristallisent sur les grains de sable. On continue de prélever de l'eau salée de niveau 1, c'est-à-dire de l'eau de mer, pour la verser dans cette couche de sable et la filtrer pour obtenir de l'eau salée de niveau 2. On continue ensuite à sécher le sable, puis on ajoute de l'eau salée de niveau 2 pour filtrer, obtenant ainsi de l'eau salée de niveau 3. Étape 3 : l'eau salée de niveau 3, après avoir été collectée dans le réservoir de filtration, est transportée vers les salines de l'aire de séchage en béton. Après une journée ensoleillée, le sel est cristallisé et récolté. La quantité de sel collectée est proportionnelle à l'heure et à la chaleur de la journée. L'étape finale de la fabrication du sel à partir de l'eau de mer est la récolte, l'étape la plus attendue par les sauniers. Elle a lieu entre 14 h et 17 h, lorsque le sel a cristallisé à la surface du champ.

Au crépuscule, sur les salines de Hai Dong, le sel blanc s'accumule en tas. Les paludiers s'affairent à la récolte en riant ; des rangées de brouettes apportent le sel à l'entrepôt. M. Do Van Toan nous parle de la salinité de l'industrie du sel. Selon M. Toan, la production de sel est un travail difficile, car elle dépend de la météo ; le travail est pénible, mais les revenus des paludiers de Hai Dong sont souvent instables. Pendant la pandémie de COVID-19, le coût de production a chuté de façon spectaculaire, passant de 800 à 1 000 VND/kg seulement. La production, le sel stocké, a mis les paludiers en difficulté. Essuyant sa sueur, Mme Dang Thi Cay sourit : « Pour la récolte de sel de 2023, la météo était favorable, avec de nombreuses journées ensoleillées, le sel était de saison et à bon prix ; quel que soit le lieu de production, il était vendu sur place ; les commerçants achetaient le sel fini entre 2 500 et 3 000 VND/kg. » M. Nguyen Van Toan poursuit. Cette année, le prix du sel a augmenté et les négociants cherchent à l'acheter directement sur place. Les paludiers sont très enthousiastes. De nombreuses salines, auparavant abandonnées, ont maintenant repris leur production.

L'eau salée de niveau 3 collectée dans le réservoir de filtration sera transportée vers les champs de sel de la cour en béton pour y être séchée.

Français Le camarade Nguyen Minh Duong, président du comité populaire de la commune de Hai Dong, a déclaré : La commune compte actuellement 110 ménages et 275 travailleurs travaillant dans l'industrie du sel. Au cours des six premiers mois de 2023, sur une superficie de plus de 15 hectares, le nombre de jours ensoleillés au début de la saison a été élevé, les sauniers se sont attachés au soleil et aux champs pour la production ; la productivité du sel a atteint 20 tonnes/ha ; la production de sel a atteint 380 tonnes, une augmentation par rapport à la même période en 2022. Profitant de la mer, Hai Dong a planifié 8 zones de production concentrées et spécialisées telles que : des zones de riz de haute qualité, des fermes intégrées, de l'aquaculture, des zones de production de sel, etc. pour aider les gens à investir dans la conversion des cultures et de l'élevage, augmentant ainsi la valeur économique des zones cultivées. En particulier, l'accent a été mis sur la conversion de la structure de la production agricole, la construction de produits OCOP de sel propre, de sel iodé, répondant aux normes 3 et 4 étoiles.

Les sauniers de Hai Dong ont un dicton : « De grand-père à père, il y a un tas de sable qui roule sans cesse. » Manger un grain de sel, c'est cristalliser le goût salé de la mer, l'effort des sauniers de cette région côtière qui « vendent leur dos au ciel, vendent leur visage à la mer ».

Afin d'accroître la valeur des grains de sel et de contribuer à l'augmentation des revenus des paludiers, la commune mobilise la population pour appliquer les sciences et les technologies à la production de sel et améliorer les infrastructures agricoles afin de réduire la main-d'œuvre. Parallèlement, elle s'efforce de trouver une orientation pour les grains de sel en collaborant avec les entreprises de la région afin de contribuer à la consommation de sel. Elle organise régulièrement des cours de sensibilisation à la sécurité alimentaire et à la production de sel propre, ainsi que des formations à la gestion de la qualité, tant pour les paludiers que pour les ménages.

Tran Thi Binh, directrice de Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company, a déclaré : « Depuis de nombreuses années, l'entreprise produit du sel propre, garantissant la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs nationaux. L'entreprise a coopéré activement avec les sauniers des districts de Hai Hau et de Giao Thuy pour étendre la zone de production de sel propre, aidant ainsi les sauniers à conserver leur emploi et à avoir des revenus plus stables. Dans la commune de Hai Dong, l'entreprise a investi et signé un contrat pour consommer la production de sel sur une superficie de 2 hectares. »

Les grains de sel salés, cristallisant la saveur de la mer, sont un produit imbibé de sueur,
Les efforts des producteurs de sel de Hai Dong sont devenus une profession de « père en fils ».

En mettant en œuvre un partenariat de production de sel propre avec les paludiers, la Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company a investi dans des systèmes et équipements de production, organisé des formations, organisé des campagnes de communication et fourni des conseils techniques, afin de changer les mentalités des paludiers et d'améliorer la qualité et la valeur des grains de sel. L'entreprise les accompagne dans la reconstruction des salines, la conception de fossés pour l'approvisionnement en eau et le traitement de l'eau de mer dès le départ afin d'éliminer rapidement les impuretés nocives. L'entreprise a développé et produit une vingtaine de produits à base de sel propre, dont cinq ont été reconnus par le Comité populaire provincial comme produits OCOP 4 étoiles. Un produit, notamment, est officiellement exporté vers le marché japonais depuis 2017 : la marque japonaise de sel d'exportation NADISALT. Selon les estimations, l'entreprise exporte chaque année plus de 100 tonnes de sel vers le marché japonais.

Interprété par : Viet Thang
Présenté par : Truong Vinh
Date de publication : 08/04/2023

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