Les habitants du village de pêcheurs brûlent du feu pour préparer le plat spécial « poisson du ciel » pour le Têt

TPO – Le poisson de forme ronde est souvent appelé « poisson du ciel » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An). C'est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Le poisson de forme ronde est souvent appelé « poisson du ciel » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An). C'est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

À cette époque, les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An) sont occupés à cuire à la vapeur la spécialité d'anchois. Chaque jour, certains ménages transforment 300 à 500 kg de poisson pour approvisionner le marché du Têt.

Dès 3 heures du matin, Mme Vo Thi Thu (née en 1975) et sa fille se sont rendues au quai, attendant le retour des bateaux de pêche des pêcheurs, choisissant d'acheter des lots de poissons frais, gros et délicieux. Lavez le poisson, égouttez-le, puis commencez à le façonner.

« Le poisson est sélectionné pour sa fraîcheur, sa saveur et sa chair ferme. Après avoir été nettoyé au sel, il est courbé de manière à ce que sa bouche recouvre entièrement sa queue et forme un cercle. Ce processus exige habileté et minutie pour garantir une forme symétrique et éviter les arêtes. Le poisson est ensuite cuit à la vapeur, puis égoutté sur une grille en fer, puis cuit à la vapeur », explique Mme Thu.

Les poissons sont placés sur des grilles en fer pour être cuits à la vapeur.

Pour créer un arôme sucré et une couleur jaune accrocheuse pour le poisson, le secret des habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy est de le cuire à la vapeur avec de la pulpe de canne à sucre (coquille) dans un tonneau hermétiquement fermé. Le poisson est fumé avec de la bagasse de canne à sucre. Grâce à la mélasse restante, l'écorce de canne à sucre imprègne chaque poisson. Après fumage, le poisson prend une délicieuse couleur jaune doré. Un lot est fumé pendant environ 10 minutes. Lors du fumage, il faut faire attention à la température : ne pas trop chauffer, car les écailles noirciraient, ce qui le rendrait inesthétique. Lorsque vous touchez le poisson et qu'il est sec et ne colle plus, retirez-le du four à charbon », explique M. Dinh Van Suu (né en 1973, résidant dans le quartier de Nghi Thuy).

« Le saumon se vend très bien pendant les fêtes du Têt. Il arrive parfois que les quantités ne soient pas suffisantes pour satisfaire les clients. De nombreux touristes sont intéressés par ce poisson, car il est délicieux, a une forme unique et se conserve longtemps. Plus il est mijoté, plus il est savoureux. Nombreux sont ceux qui choisissent également de l'offrir en cadeau pour le Têt ou de l'envoyer à l'étranger… », a déclaré Mme Thu.

Le poisson après avoir été fumé a une couleur jaune dorée.

Le poisson-chat est transformé toute l'année, mais la période la plus chargée s'étend de novembre à février du calendrier lunaire. Pendant le Têt, le prix des anchois varie entre 120 et 150 000 VND/kg.

Le poisson-chat est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

Dans les croyances des peuples côtiers, la carpe symbolise le ciel rond. C'est pourquoi, sur le plateau du Têt, en plus du gâteau vert Chung, presque chaque maison a une assiette de poisson, priant pour une nouvelle année de mers calmes et de pêcheurs attrapant beaucoup de poissons et de crevettes.

Jeu Hien

Source : https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo