Dans ce village de pêcheurs, on allume un feu pour préparer le « poisson-oie » traditionnel du Têt.

TPO – Le poisson rond, souvent appelé « poisson du ciel » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An ). C'est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

27 décembre 2024 | 08:49

TPO – Le poisson-chat rond est souvent appelé « poisson du ciel » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghệ An). C'est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

En ce moment, les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghệ An) s'affairent à cuire à la vapeur les poissons de spécialité. Chaque jour, certains foyers transforment entre 300 et 500 kg de poisson pour approvisionner le marché du Têt.

Dès 3 heures du matin, Mme Vo Thi Thu (née en 1975) et sa fille se rendaient au quai, attendant le retour des bateaux de pêcheurs, pour acheter des lots de poissons frais, savoureux et de taille uniforme. Elles rapportaient le poisson à la maison, le lavaient, l'égouttaient, puis commençaient à le façonner.

« Le poisson est sélectionné pour sa fraîcheur, sa saveur et sa chair ferme. Après avoir été salé, il est plié de façon à ce que sa bouche recouvre sa queue, formant ainsi un cercle. Ce pliage exige habileté et minutie afin de garantir la symétrie du poisson et de ne pas casser les arêtes. Le poisson est ensuite cuit à la vapeur dans une casserole, puis égoutté sur une grille en fer avant d'être à nouveau cuit à la vapeur », a expliqué Mme Thu.

Les poissons sont placés sur une grille en fer pour être cuits à la vapeur.

Pour donner au poisson un arôme sucré et une belle couleur jaune, le secret des habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy est de le fumer avec des résidus de canne à sucre (la peau) dans un fût hermétiquement fermé. « Le poisson est fumé avec les résidus de canne à sucre, ce qui lui confère un parfum et une saveur sucrée grâce à la mélasse qu'ils contiennent. Cette couche de résidus imprègne chaque poisson. Après le fumage, le poisson prend une délicieuse couleur jaune doré. Une fournée de poisson fume pendant environ 10 minutes. Lors du fumage, il faut faire attention à la température : il ne faut pas qu'elle soit trop élevée, sinon les écailles noirciront et le poisson sera peu appétissant. Lorsqu'on touche le poisson et qu'il est sec et non collant, on le retire du fumoir », explique M. Dinh Van Suu (né en 1973, habitant du quartier de Nghi Thuy).

« Le poisson salé se vend très bien pendant les fêtes du Têt. Il arrive que les stocks soient insuffisants pour satisfaire la demande. De nombreux touristes apprécient d'en acheter car il est délicieux, a une forme originale et se conserve longtemps ; plus il est cuit, meilleur il est. Beaucoup de gens choisissent également d'en offrir en cadeau pour le Têt ou d'en envoyer à l'étranger », a déclaré Mme Thu.

Le poisson, une fois fumé, a une couleur jaune doré.

Le poisson-chat est transformé toute l'année, mais la période la plus chargée s'étend de novembre à février du calendrier lunaire. Pendant le Têt, son prix oscille entre 120 000 et 150 000 VND/kg.

Le poisson-chat est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

Dans les croyances des populations côtières, le poisson-chat symbolise le ciel rond. C'est pourquoi, sur le plateau du Têt, outre le bánh chưng vert, presque chaque foyer propose une assiette de poisson-chat, en signe de prière pour une nouvelle année de mer calme et de pêche abondante.

Thu Hien

Source : https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo