L'homme qui est « fou » de glace

SGGP 5 novembre 2023 07:09

À 67 ans et après 43 ans dans le secteur, M. Van Nguyen, ingénieur senior dans l'industrie des technologies alimentaires, vivant et travaillant actuellement en Australie, continue de créer avec diligence des crèmes glacées appréciées par de nombreuses personnes.

Selon SBS, le parcours créatif de M. Van Nguyen a débuté en 1974, lorsqu'il a quitté le Vietnam pour l'Australie afin d'étudier la technologie alimentaire à l'Université de Nouvelle-Galles du Sud, grâce à une bourse du gouvernement australien. Immédiatement après avoir obtenu son diplôme en 1980, il a été recruté par Unilever, leader mondial de l'industrie agroalimentaire.

Van Nguyen, l'homme qui « adore » la crème glacée

À ses débuts, M. Van Nguyen vivait en Australie depuis environ cinq ans. Malgré quelques difficultés linguistiques, il s'est rapidement intégré à son poste au sein d'une multinationale. Il a d'abord travaillé au contrôle qualité, puis a rejoint le département de production de crèmes glacées chez Streets Ice Cream (une marque australienne de crèmes glacées appartenant à Unilever). Par la suite, il a occupé divers postes, d'ingénieur en technologies de production au contrôle des procédés et de la qualité, en passant par la recherche et le développement de nouveaux produits (R&D). « La R&D est le domaine que je préfère car il me permet d'apprendre et de développer de nouvelles technologies pour créer de nouveaux produits destinés aux consommateurs », se souvient M. Van Nguyen.

Travaillant à l'usine de crèmes glacées Streets à Minto, non loin de Sydney, M. Van Nguyen explique que son équipe étudie des initiatives visant à réduire l'utilisation du plastique, la teneur en sucre des crèmes glacées et à y incorporer des ingrédients végétaux. Une crème glacée est considérée comme parfaite lorsqu'elle répond aux besoins des consommateurs : une glace rafraîchissante pour se désaltérer lors d'une chaude journée d'été, ou une glace Magnum enrobée de chocolat croquant pour satisfaire une envie de chocolat. Par ailleurs, une bonne crème glacée doit avoir une saveur authentique, équilibrée et une texture onctueuse pour ne pas fondre trop vite sur le chemin du retour des courses. M. Van Nguyen confie : « Je mange encore de la glace en dessert après le dîner. »

Van Nguyen a joué un rôle déterminant dans la création de l'emblématique glace Magnum d'Unilever (lancée en 1989), ainsi que de classiques ultérieurs comme Bubble O, Bill, Koala et Olaf. Parmi ses contributions à Magnum, on peut citer le choix d'un chocolat fin et croquant. Selon lui, le plus important est de comprendre les goûts et les préférences des consommateurs afin de créer le meilleur produit possible. Aujourd'hui, les glaces moins sucrées et proposées en portions plus petites ont la cote.

Interrogé sur ses conseils à la jeune génération, ce maître glacier de 43 ans a déclaré : « Quoi que vous fassiez, efforcez-vous de le faire bien, soyez toujours attentifs à l’apprentissage et participez activement au sein d’une équipe. » M. Van Nguyen forme actuellement une équipe de successeurs afin de poursuivre son œuvre après sa retraite.

Né à Hô Chi Minh-Ville, M. Van Nguyen retourne dans sa ville natale dès qu'il en a l'occasion. Évoquant un souvenir marquant de son séjour au Vietnam, il raconte : « Entre 1996 et 1997, mon entreprise m'a renvoyé au Vietnam pour participer à la construction de la première usine de crèmes glacées d'Unilever à Cu Chi. Ce voyage m'a laissé de nombreux souvenirs, car j'y ai rencontré beaucoup de personnes travaillant dans le secteur technique vietnamien. » Marié depuis 1977, il est père de deux filles, toutes deux mariées. L'aînée a un fils de cinq ans.

Source: https://www.sggp.org.vn/nguoi-dan-ong-me-kem-post712813.html