Un homme de Quang Ngai à Hanoi mélange une délicieuse salade de mangue verte et de calmars séchés

Le journaliste Van Thieng (VOV) est originaire de Quang Ngai. Ayant vécu à Hanoï pendant de nombreuses années, il aime cuisiner avec sa femme et régaler ses amis avec des plats uniques de sa ville natale. Aujourd'hui, il vous présente la préparation d'une salade de mangue verte et de calamars séchés.

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Le journaliste Van Thieng présente une délicieuse salade de mangue. Vidéo : Hien Anh

L'ingrédient principal de ce plat est la mangue verte. Choisissez des mangues mûres, lorsque leur peau commence à prendre une teinte légèrement jaunâtre. Évitez les fruits trop jeunes, qui manqueront de saveur, ou presque mûrs, car la mangue ne sera pas croquante, mais trop sucrée.

Les calmars séchés doivent être délicieux, rose vif, de la taille d'une main environ, les calmars trop gros seront durs ou caoutchouteux.

La salade de mangue verte et de calamars séchés est simple, mais étonnamment délicieuse. Photo : Thuy Dao

Si vous achetez de la mangue verte, placez-la au réfrigérateur toute la nuit pour qu'elle soit croustillante une fois transformée. Si vous l'achetez et la transformez immédiatement, après l'avoir coupée en tranches, placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Utilisez un couteau pour couper la mangue afin que les filaments ne soient pas trop fins. Évitez de les râper ou de les couper en fines tranches, car ils seront petits et mous. Une fois épicés, ils deviendront pâteux comme des vermicelles, ce qui n'est ni délicieux ni esthétique.

La plupart des salades sont délicieuses grâce aux épices. Les principales épices de la salade de mangue sont la sauce de poisson, le sucre, le piment, l'ail et le citron. On y ajoute également des cacahuètes grillées et concassées et du sésame blanc.

- Mélangez les épices pour la salade de mangue : Piment, ail, sucre, écrasés ou moulus, ajoutez du jus de citron pour le parfum, mais pas trop car la mangue a déjà un goût acide.

Laissez reposer ce mélange environ 5 minutes, puis ajoutez une bonne sauce de poisson, mais évitez une sauce trop parfumée. Ce plat ne sera pas délicieux sans piment. La quantité de piment dépend du convive.

Vous devez préparer des piments plus gros et moins épicés, principalement pour colorer la sauce de poisson et pour décorer la salade.

- Herbes (coriandre vietnamienne, basilic, coriandre) que vous coupez en petits morceaux d'environ 2-3 cm. Faites griller les cacahuètes, les graines de sésame blanches, pelez, écrasez.

- Faites griller les calamars séchés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis effilochez-les. Beaucoup de gens aiment les faire bouillir dans de l'eau bouillante pour les attendrir, les rendre plus faciles à effilocher, atténuer leur odeur piquante et les rendre moins caoutchouteux à la dégustation.

La salade de mangue est extrêmement appétissante. Photo : Thuy Dao

- Une fois la salade préparée, la dernière étape consiste à la mélanger. Ajoutez les calamars et la mangue, puis incorporez petit à petit le mélange épais de sauce de poisson, de piment, d'ail, de sucre et de citron.

Enfin, ajoutez les herbes, les cacahuètes et les graines de sésame grillées, mélangez bien avec des baguettes et assaisonnez à votre goût. Trop de sauce de poisson la rendra salée, trop peu de piment la rendra moins savoureuse.

On le dépose dans une assiette, on le saupoudre de cacahuètes grillées et on ajoute quelques tranches de piment rouge pour embellir le tout. Et voilà, une délicieuse salade de mangues.

Ne mélangez pas trop tôt, car la mangue deviendrait molle et sans goût. Mélangez seulement 5 minutes environ avant de déguster.

Prenez la salade de mangue avec des baguettes et portez-la à votre bouche. Vous pourrez y savourer le goût aigre-doux du sucre mélangé à la mangue, l'arôme riche de la sauce de poisson, le piquant du piment, des herbes, des cacahuètes et du sésame… le tout mélangé pour créer une saveur unique, délicieuse et appétissante.

Croquer dans un morceau de feuille de riz, entendre l'arôme croustillant et parfumé du sésame grillé et de la farine de riz, siroter un peu de vin épicé dans l'après-midi frais et froid de la fin de l'automne et du début de l'hiver, il n'y a rien de plus agréable pour un week-end entre amis.

Les Sudistes préparent souvent une salade de mangue avec du poisson-serpent séché, ou grillé, tout aussi délicieux. Une simple assiette de mangue peut valoir quelques tasses de riz, de quoi fredonner quelques couplets de vọng cổ en fin d'après-midi après une dure journée dans les champs.

Cuisiner est un art. L'un des moyens de conquérir les autres est de passer par l'estomac… C'est formidable d'avoir un mari qui cuisine bien, une bonne épouse… C'est aussi rassurant de voir les enfants grandir, partir étudier et travailler loin de chez eux et savoir préparer des plats délicieux, économiques, propres, rapides et sains… Quels plats simples cuisinez-vous bien au quotidien ? Partagez-les avec notre section Cuisine .

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