Un restaurant japonais choqué par une bouteille de sauce qui n'a pas été lavée depuis 60 ans

Le célèbre restaurant de brochettes de porc grillé Abe-chan à Tokyo a suscité la controverse après avoir révélé qu'il trempait souvent sa viande dans une sauce vieille de 60 ans qui n'a jamais été lavée.

Abe-chan est un célèbre restaurant de brochettes de porc situé dans le quartier commerçant d'Azabu Juban à Tokyo. Lors d'une récente apparition dans une émission de télévision japonaise populaire, le restaurant a révélé que le secret de son succès réside dans un grand bocal. À l'intérieur du pot se trouve une sauce épaisse et foncée utilisée pour badigeonner les brochettes de porc grillées pour ajouter une saveur délicieuse.

Le pot de sauce (noir) est placé juste à côté du gril. Photo : Ventre de Tokyo — Le pot de sauce (noir) est placé juste à côté du gril. Photo : *Ventre de Tokyo*

Le propriétaire du restaurant a déclaré que le pot de sauce n'avait jamais été nettoyé depuis six décennies, ce qui contribuait à garder la saveur de la sauce encore plus riche. Le bord extérieur du pot est une masse solide brun foncé. Ce sont des sauces qui ont débordé, se sont solidifiées et ont collé aux parois du pot au fil des ans.

Au lieu de nettoyer et de frotter la bouteille de sauce tous les jours, le personnel du restaurant verse simplement de la nouvelle sauce dans la bouteille. Le propriétaire a déclaré que cela ne faisait que « rehausser le parfum » du pot. Un grand pot avec de la sauce collée sur les côtés n’est peut-être pas une vue appétissante ou jolie. Mais pour le propriétaire, c'est un « trésor précieux » et il est exposé juste à côté du gril.

Un restaurant japonais choqué par une bouteille de sauce qui n'a pas été lavée depuis 60 ans — Image du pot de sauce barbecue du restaurant. Vidéo : *YouTube*

Abe-chan a ouvert ses portes aux clients en 1933. Le propriétaire actuel est le petit-fils du premier propriétaire. La bouteille de sauce est là depuis les débuts du restaurant. La tradition d’ajouter la sauce sans frotter le pot est respectée et suivie par trois générations de restaurateurs. Le propriétaire actuel estime que cette tradition contribue au succès de l’entreprise.

Les experts ont exprimé des inquiétudes quant aux risques potentiels pour l’hygiène liés au stockage de la sauce dans un bocal qui n’a pas été nettoyé depuis plus d’un demi-siècle, ce qui le fait risquer de devenir un foyer de bactéries. De plus, pour clarifier si un pot de sauce non lavé vieux de 60 ans contient réellement la saveur de la sauce originale, l'émission a mené une expérience. Dans lequel de l'eau propre est ajoutée successivement à un récipient rempli d'eau noire. Après 365 ajouts d’eau, les composants d’origine de cette cuve d’eau noire avaient pratiquement disparu. Cela nous amène à la conclusion que la bouteille de sauce n'a pas été lavée depuis 60 ans, mais la sauce préparée il y a 60 ans n'existe plus aujourd'hui.

La révélation du restaurant a suscité une vive controverse dans l'opinion publique. De nombreux convives sont préoccupés par la sécurité alimentaire et l’hygiène. D'autres ont déclaré qu'ils étaient des habitués du restaurant, qu'ils y mangeaient depuis des années et qu'ils n'avaient jamais eu de problèmes. Jusqu'à présent, le restaurant n'a pas commenté le problème ci-dessus.

Abe-chan n'est pas la première boutique à posséder un secret aussi étrange. Un autre restaurant japonais est célèbre pour utiliser un pot de bouillon mijoté depuis 65 ans. Le bouillon du restaurant de fondue et de ragoût Wattana Panich en Thaïlande a également été cuit dans une marmite qui n'avait pas été nettoyée depuis 45 ans. Ces restaurants sont encore très fréquentés aujourd'hui.