Chaque fois que la maison de mes grands-parents maternels fumait du poisson, l'atmosphère à la campagne devenait animée, les parents venaient travailler ensemble et les femmes se rassemblaient pour nettoyer le poisson. À chaque fois, à chaque fois qu'il y a un lot de médicaments pour poissons, ma grand-mère et ma mère profitent du temps à la maison pour trier les poissons. Maman choisit de gros poissons à vendre au marché, comme le poisson-chat, le barramundi et le poisson-chat, et sèche le reste ou prépare de la sauce de poisson.

Pour faire la sauce de poisson à la maison, mon grand-père est le principal ouvrier, du traitement initial au salage, en passant par le mélange du son de riz... Il est très habile, la sauce de poisson est superposée les unes sur les autres. Grand-père disait en travaillant : « Vu que vous aimez manger, quand vous pourrez manger, je le mettrai dans des petits bols, je l'emporterai avec moi et je le mettrai au réfrigérateur pour le manger petit à petit. »

Après la fermentation, mettez la sauce de poisson dans un bocal et attendez plus de 4 mois pour obtenir le produit fini. Lorsque ma grand-mère a sorti la sauce de poisson, l'arôme était si fort que tous les poissons semblaient vouloir la manger immédiatement. La sauce de poisson préparée par Phi Ngoai est tellement aigre que tous ceux qui viennent lui rendre visite la louent pour son arôme parfumé.

Grand-mère a raconté : « Autrefois, il y avait beaucoup de poissons sur cette terre, d'innombrables poissons d'eau douce. Chaque fois que nous vidions l'étang, il y avait des perches, des poissons-serpents et des poissons-chats géants que nous ne pouvions pas tous manger. Alors, ma grand-mère préparait de la sauce de poisson pour les voisins. On l'utilisait pour braiser le poisson et pour faire une délicieuse sauce pour les légumes bouillis. »

Chaque fois que je rentre à la maison, ma mère va au marché pour acheter des nouilles et des ingrédients, puis va chez mes grands-parents pour sortir la sauce de poisson et la ramener pour cuisiner des nouilles et du bouillon pour toute la famille. Mon père était chargé de poser les filets et d'attraper des poissons de la taille d'une main ; Les deux plus jeunes frères et sœurs sont allés au jardin pour cueillir des fleurs de bananier, des épinards d'eau et des herbes que leur mère cultivait. Il existe donc un véritable plat de soupe de nouilles campagnarde, simple mais délicieux au-delà de toute comparaison.

L'odeur du bouillon, ainsi que celle de la chair grasse du poisson, étaient irrésistibles. Le poisson est séparé en brins, trempé dans de la sauce de poisson avec un peu de piment, la saveur du bouillon se marie avec tous les légumes du jardin, un repas que vous n'oublierez jamais.

Ma grand-mère préparait souvent de la sauce de poisson et l'envoyait à Ca Mau pour que je la mange petit à petit. Je cuisine rarement de la soupe de nouilles, mais je prépare de la sauce de poisson à manger avec du riz pour plus de commodité. La méthode est également simple : hachez du poisson cru avec de la sauce au porc, mélangez avec des œufs, ajoutez des épices de manière traditionnelle puis faites cuire à la vapeur. Préparez environ 3 bols à la fois. Si vous ne finissez pas de les manger tous, mettez-les au réfrigérateur. Chaque fois que je prépare de la sauce de poisson, tout le quartier est envahi par l'odeur attrayante de la sauce de poisson. La sauce de poisson cuite à la vapeur se déguste avec du riz, accompagné de crudités, de concombre, d'ananas, d'aubergine, de gingembre, de banane verte...

Le plat de sauce de poisson est riche en saveurs du pays d'origine.

La sauce au poisson cru de ma grand-mère me manque autrefois. Quand j'étais petite, si je n'avais rien à manger à midi, j'allais dans la cuisine derrière la maison chercher du riz froid et le manger avec de la sauce de poisson cru. La sensation était indescriptiblement délicieuse. Pour moi, la saveur rustique de la sauce de poisson est plus délicieuse que les plats élaborés des restaurants chics…

Nhat Minh

Source : https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html