Valeur nutritionnelle de la soupe de crabe
Le journal VietNamNet cite le docteur Nguyen Van Tien (Centre d'éducation et de communication nutritionnelles, Institut national de nutrition) qui affirme que les crabes des champs sont un aliment très répandu au Vietnam, notamment en milieu rural. On les trouve principalement dans les rizières, mais aussi dans les lacs et les étangs. La soupe de crabe des champs est fraîche, nutritive, facile à manger et riche en calcium et en nutriments.
100 g de crabe des champs apportent 87 kcal, 12,3 g de protéines, 3,3 g de lipides et 2 g de glucides. La teneur en vitamines et minéraux, notamment en calcium, est très élevée. 100 g de crabe contiennent jusqu'à 5 040 mg de calcium, 430 mg de phosphore, 4,7 mg de fer et 2,1 mg de vitamine PP.
La qualité des protéines des crabes d'eau douce est également bonne. Des analyses ont révélé que 8 acides aminés essentiels sur 10 sont la lysine, la méthionine, la valine, la leucine, l'isoleucine, la phénylalanine, la thréonine et le tryptophane.
En plus de sa valeur nutritionnelle, selon le livre de Hai Thuong Lan Ong, les crabes des champs sont appelés « Dien giai » : « Le Dien giai est un crabe des champs sucré et froid, légèrement toxique, produit souvent du vent, a pour effet de connecter les tendons et les os, de traiter la chaleur du vent, d'éliminer les boutons venimeux et les caillots sanguins ».
Le crabe des champs peut être préparé avec une variété de légumes et de tubercules, tels que : crabe cuit avec du jute, épinards de Malabar, amarante, épinards d'eau et taro, luffa, courge, potiron. Le crabe cuit avec une soupe aigre est également écrasé et filtré pour obtenir l'eau comme une soupe, mais non cuit avec des légumes, mais avec une substance acide comme la carambole, le tamarin et la prune aigre. La soupe de crabe peut être accompagnée de riz, de vermicelles ou de galettes de riz finement tranchées.
Concernant la valeur nutritionnelle de la soupe de crabe, outre les nutriments contenus dans le crabe, les légumes cuisinés avec lui apportent également des nutriments et des vitamines à l'organisme. La soupe de crabe contient de nombreux nutriments tels que des protéines, du calcium et du fer, et contribue également à reconstituer l'eau et les électrolytes par temps chaud.
Si vous cuisinez un bol de soupe de crabe avec des épinards Malabar et de la courge, les ingrédients comprennent 55 g de chair de crabe, 70 g d'épinards Malabar, 100 g de courge, 5 g d'huile végétale, 1 g de sel, la valeur nutritionnelle fournie est de 120 kcal, 9,1 g de protéines, 7,0 g de lipides, 5,1 g de glucides, 2,3 g de fibres, 116 µg de vitamine A, 1504 µg de bêta-carotène, 58 mg de vitamine C, 218,7 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 668,4 mg de sodium, 558,9 mg de potassium, 0,4 mg de zinc.
La soupe au crabe est un plat préféré de nombreuses personnes.
Les personnes qui ne devraient pas manger de soupe de crabe
La soupe de crabe est bonne pour la santé, mais elle n'est pas accessible à tous. Le journal Health & Life cite le Dr Nguyen Huy Hoang, qui conseille aux personnes qui consomment de la soupe de crabe de prêter attention aux points suivants :
Les personnes ayant une rate et un estomac faibles
Les personnes dont la rate et l’estomac sont faibles présentent souvent des symptômes de peur des aliments froids, un manque d’appétit, une indigestion, des douleurs épigastriques fréquentes et des selles molles.
Le crabe des champs est un aliment froid. Les personnes souffrant de problèmes de rate et d'estomac devraient en consommer, car cela peut aggraver leur état et provoquer des maux d'estomac, des ballonnements et des diarrhées.
Le livre « Compendium of Materia Medica » - un livre ancien très prestigieux sur la médecine orientale en médecine orientale enregistre également ce problème : « Les personnes ayant la rate et l'estomac froids, des selles molles, des douleurs abdominales, préfèrent la chaleur et ont peur du froid ne doivent pas manger de crabe. »
Les personnes enrhumées ne sont pas complètement guéries.
Les personnes qui viennent d'attraper un rhume et qui présentent des symptômes de frissons, de frissons, d'écoulement nasal, de toux avec mucosités blanches, etc. ne doivent pas manger de crabe des champs.
Les crabes des champs aux propriétés froides peuvent entraîner une situation de « froid sur froid », aggravant le rhume et prenant plus de temps à guérir.
Les personnes atteintes de la lèpre
En médecine orientale, les symptômes du vent sont relativement variés et se divisent en plusieurs types. Le vent interne est un vent qui survient dans le corps en raison d'un excès de yang hépatique, d'une carence sanguine et d'une chaleur extrême. Il se manifeste par des tremblements des mains et des pieds, des vertiges, des maux de tête, des convulsions et des engourdissements.
Les maladies de la peau causées par le vent comprennent les maladies de la peau sensible telles que l'urticaire, l'eczéma, les démangeaisons, etc. Les accidents vasculaires cérébraux et les symptômes similaires à ceux d'un accident vasculaire cérébral présentent des symptômes similaires à ceux des accidents vasculaires cérébraux selon la médecine moderne.
Le rhumatisme est une maladie liée à des douleurs osseuses et articulaires causées par le vent combiné à des facteurs froids et humides, provoquant des courbatures, des membres lourds et des articulations douloureuses et gonflées selon la météo.
Selon la médecine orientale, les crabes des champs sont un aliment qui provoque des « crises d'épilepsie ». Les personnes souffrant de crises d'épilepsie ne doivent pas en consommer, car cela peut provoquer une récidive ou une aggravation de la maladie.
Femmes ayant des menstruations irrégulières
Les femmes ayant des menstruations irrégulières, en particulier celles qui ont une constitution froide, qui ont souvent peur du froid et qui ont l'utérus froid, ne doivent pas manger de crabe des champs.
Les menstruations irrégulières dues au froid se manifestent par des symptômes tels que des crampes menstruelles, des cycles menstruels longs, un sang menstruel foncé et de nombreux caillots sanguins. Le crabe est un aliment froid, déconseillé à ces personnes.
Ne mangez pas de crabe avec des kakis et du thé.
Le crabe est riche en protéines, tandis que les kakis et le thé contiennent beaucoup de tanins. Si vous mangez du crabe avec des kakis ou buvez du thé, les tanins se combinent aux protéines pour former une masse collante difficile à digérer, provoquant facilement des spasmes intestinaux, entraînant maux d'estomac, nausées et même vomissements.
Ne mangez pas de crabes crus ou insuffisamment cuits.
Les crabes crus contiennent de nombreuses bactéries, virus et parasites, notamment des douves pulmonaires, qui sont nocives pour la santé si elles sont consommées.
Les crabes morts ne doivent pas non plus être consommés car ils contiennent de grandes quantités de bactéries et de substances de décomposition nocives telles que l'histamine et les dérivés de type histamine, qui peuvent facilement provoquer un empoisonnement ou de graves allergies.
Source : https://baolangson.vn/nhung-nguoi-nen-han-che-an-canh-cua-5050474.html
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