Styles culinaires émergents en 2025

VTV.vn - La cuisine est en perpétuelle évolution. Voici les styles culinaires marquants qui ont façonné le paysage gastronomique mondial cette année.

(Photo : Nature Made)

Si, par le passé, les tendances tournaient souvent autour des écoles traditionnelles, de la fusion entre l'Orient et l'Occident ou de la vague du « manger vert » pour la santé, l'année 2025 a marqué un tournant majeur : la cuisine ne reflète plus seulement le goût, mais aussi une histoire de style de vie, de technologie et de connexions culturelles mondiales.

Cuisine high-tech

En 2025, la technologie ne sera plus un simple outil, mais un acteur central de l'industrie culinaire. Viandes cultivées, fruits de mer issus de cultures cellulaires ou laits issus de micro-organismes génétiquement modifiés s'imposeront progressivement sur les cartes des restaurants haut de gamme comme dans les repas familiaux.

Au-delà des ingrédients, l'intelligence artificielle et les robots cuisiniers contribuent également à créer de nouvelles expériences. À Tokyo ou à New York, les clients peuvent commander des plats recommandés par l'IA en fonction de leur état de santé et être servis par des robots chefs. Cette tendance soulève une question intéressante : la cuisine est-elle encore un art personnel ou est-elle en train de devenir une science exacte ?

Cuisine régénératrice

Face à la crise climatique mondiale, « manger pour sauver la planète » est devenu le slogan de 2025. La cuisine régénératrice n'utilise pas seulement des ingrédients biologiques ou durables, mais vise également à régénérer les écosystèmes : ingrédients issus de fermes mixtes qui contribuent à restaurer les sols, fruits de mer pêchés de manière à préserver les ressources, ou fruits et légumes cultivés dans des systèmes agricoles circulaires.

(Photo : Montecristo)

Des chefs célèbres d'Europe du Nord, d'Australie et des États-Unis montrent l'exemple en transformant des ingrédients apparemment « rustiques » en plats exquis, à la fois délicieux et porteurs d'un message de protection de l'environnement.

Cuisine alliant culture autochtone

L'année 2025 verra l'essor des cultures autochtones dans la cuisine mondiale. Plutôt que de simplement recréer les traditions, de nombreux jeunes chefs choisissent d'associer ingrédients et techniques culinaires autochtones à la cuisine moderne.

Au Canada, par exemple, les tacos au gibier et aux bleuets s'inspirent de la cuisine des Premières Nations. En Amérique du Sud, le quinoa et le maïs traditionnels se transforment en desserts raffinés. Il s'agit non seulement d'affirmer son identité, mais aussi d'un cheminement de mémoire réparatrice, qui permet aux cultures autochtones de passer de la marge au centre de la scène, pour le plus grand plaisir du monde entier.

Cuisine personnalisée

À l’ère du Big Data, la cuisine n’échappe pas à la « déferlante de la personnalisation ». Les menus ne sont plus standardisés, mais adaptés à chaque individu en fonction d’informations relatives à son ADN, sa santé, son niveau d’activité et même son état émotionnel.

En 2025, les applications culinaires pourront analyser les données de votre montre connectée et vous suggérer un dîner riche en protéines après une séance de sport, ou une soupe rafraîchissante en cas de déshydratation. Dans certains restaurants haut de gamme, il sera même possible de faire analyser son microbiote intestinal afin de choisir le menu le plus adapté à son système digestif.

Expérience culinaire multisensorielle

Si, par le passé, le plaisir gustatif reposait principalement sur le goût et l'odorat, aujourd'hui, en 2025, la cuisine s'étend à tous les sens. De nombreux restaurants organisent des réceptions dans des espaces où l'éclairage, la musique, voire les parfums et les sensations tactiles, sont adaptés aux mets proposés.

Un cocktail peut s'accompagner d'effets lumineux changeants ; un dessert peut être savouré dans une pièce bercée par les sons de la nature. La cuisine n'est plus seulement un repas, mais devient un spectacle artistique.

cuisine « zéro déchet »

Avec l'essor du recyclage, la cuisine zéro déchet devient la norme. Les chefs valorisent chaque ingrédient : les épluchures de légumes sont transformées en bouillon, le marc de café en épices, et les arêtes de poisson en poudre minérale.

(Photo : Shuttestock)

Cette tendance est particulièrement populaire auprès des millennials soucieux de l'environnement, qui sont prêts à payer pour des repas à la fois créatifs et ayant un impact minimal sur la planète.

cuisine « émotionnellement connectée »

Suite à la pandémie de COVID-19 et aux bouleversements mondiaux, les gens se tournent vers la nourriture pour trouver du réconfort. Mais plutôt que de simplement revenir aux plats traditionnels, en 2025, une vague de « connexion émotionnelle » – mêlant plats nostalgiques et saveurs internationales – déferle.

Par exemple, des nouilles instantanées au fromage bleu, du porridge de poulet aux épices indiennes ou des sandwichs coréens à la viande. Chaque plat est non seulement délicieux, mais évoque aussi un sentiment de familiarité, créant ainsi un pont entre les cultures.

Source : https://vtv.vn/nhung-phong-cach-am-thuc-noi-len-trong-nam-2025-100250927215154151.htm