Récemment, Mme Chizuko Kimura, 54 ans, est entrée dans l'histoire en devenant la première femme chef de sushi au monde à recevoir une étoile Michelin - un symbole prestigieux de la cuisine mondiale.
Mais pour elle, cette étoile n'est pas seulement une reconnaissance professionnelle, mais aussi un moyen pour elle de tenir une promesse faite à son défunt mari.
Il y a trois ans, son mari, le chef Shunei Kimura, a reçu une étoile Michelin pour son restaurant Sushi Shunei à Paris, en France, marquant l'apogée de sa carrière après des décennies de travail en France.
Cependant, la joie fut de courte durée. Il mourut d'un cancer trois mois seulement après avoir reçu son étoile. Un an plus tard, le restaurant perdait également sa prestigieuse étoile.
Kimura n'avait aucune intention de faire carrière dans la cuisine. Elle a travaillé comme guide touristique jusqu'à ce que la pandémie de COVID-19 la mette au chômage.
Parallèlement, son mari décide d'ouvrir un restaurant malgré sa maladie. Kimura commence alors à aider en cuisine, apprenant à préparer le poisson, à cuire le riz et à gérer le restaurant, tout en prenant soin de son mari, de plus en plus fragile.
Après le décès de son mari, Kimura a décidé de poursuivre l'exploitation de Sushi Shunei. Elle a fait appel au chef sushi chevronné Takeshi Morooka comme consultant et a amélioré l'expérience client en introduisant des « tsumamis » (petits amuse-gueules servis avec du saké) à la carte, en peaufinant la recette du riz à sushi et en modernisant tout l'équipement de cuisine.
Après trois ans d'efforts acharnés, Sushi Shunei a retrouvé son étoile Michelin. Dans un petit espace de seulement neuf places qu'elle qualifie de « sushiya traditionnel », Chizuko Kimura captive les convives avec ses techniques délicates de préparation de nigiri, son poisson frais et ses assaisonnements créatifs.
Michelin qualifie l'expérience au restaurant authentique de « voyage sensoriel ».
Normalement, il faut au moins dix ans de formation pour devenir maître sushi. Pourtant, Mme Kimura n'a mis que cinq ans pour obtenir sa première étoile Michelin.
Elle espère que cette reconnaissance incitera davantage de femmes à poursuivre leurs rêves dans la profession culinaire, qui a longtemps été considérée comme une spécialité masculine.
Pour Mme Kimura, le prochain objectif n'est pas seulement de conserver l'étoile Michelin, mais aussi de surpasser les réalisations de son défunt mari, en signe de profonde gratitude envers lui.
Source : https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
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