Délicieuse cuisine de Tan Chau, An Giang
Après 265 ans de formation et de développement, 13 ans après être devenue une ville, Tan Chau (An Giang) s'est de plus en plus développée avec des villages d'artisanat traditionnels célèbres tels que : le village de tissage de nattes d'Uzu, le village de tissage de brocart de Chau Giang, le village de tissage de soie de Tan Chau, ... En outre, la terre à la source de la rivière Tien apporte également aux visiteurs de près et de loin des plats délicieux : gâteau à la ciboulette, gâteau de bœuf, lia séché au soleil, ... Parmi eux, la douceur simple, profondément ancrée dans le cœur des gens, ne peut manquer de mentionner le célèbre riz gluant siamois.
La préparation du riz gluant est également très élaborée.
Selon les anciens, le riz gluant siamois serait originaire des marchands thaïlandais venus faire du commerce et ayant apporté avec eux ce plat unique. Progressivement, les Vietnamiens ont appris à cuisiner le riz gluant et en ont fait un plat populaire et familier au quotidien.
Le mot « Xiêm » dans Xoi Xiem signifie « Xiêm La », nom utilisé autrefois pour désigner la Thaïlande. On l'appelle Xoi Xiem en raison de son origine, et aussi pour le distinguer des autres plats de riz gluant tels que le Xoi nep than, le xoi corn, le xoi gac, le xoi ga…
Le riz gluant utilisé pour préparer le Xoi Xiem doit être blanc, gluant, à grains longs ou le célèbre riz gluant Phu Tan. Le riz gluant est trempé pendant 4 à 5 heures, puis cuit à la vapeur pendant environ une demi-heure. La cuisson à la vapeur est l'étape la plus importante, déterminant la réussite ou l'échec du plat. En effet, le cuiseur vapeur doit surveiller attentivement le feu pour que les grains soient cuits et non pâteux, et qu'une fois refroidis, ils ne soient ni secs ni durs.
La cuisson à la vapeur du riz gluant est l’étape la plus importante.
La particularité du Xoi Xiem réside dans sa garniture : œufs de poule, sucre de palme et lait concentré, mélangés et cuits à la vapeur. Ce mélange d'ingrédients sucrés et gras rend le Xoi Xiem encore plus appétissant. De plus, le goût sucré du lait de coco, versé uniformément sur le Xoi Xiem, le rend si spécial. Unique à Tan Chau, An Giang, il offre toutes ces saveurs délicieuses qui attirent de nombreux touristes d'ici et d'ailleurs.
Si vous avez l'occasion de visiter Tan Chau, ne manquez pas de goûter à ce plat unique. Ce plat de riz gluant chaud et fumant, mélangé à une garniture de riz gluant et à du lait de coco, vous laissera un souvenir impérissable de son arôme et de sa texture collante, alliés au goût riche et gras des œufs de poule, du lait, du lait de coco et de la douceur du sucre de palme.
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