Sauce de poisson – le secret « mémorable » de la cuisine vietnamienne

Outre la richesse des ingrédients et la préparation méticuleuse, l'attrait de la cuisine vietnamienne vient également des épices spéciales qui sont indispensables pour créer l'harmonie du plat tout en apportant une saveur vietnamienne riche et distinctive.

La cuisine vietnamienne est une image vivante, mêlant des saveurs fraîches aux riches histoires culturelles de chaque région.

Chaque région du Vietnam est fière d'offrir des plats uniques, des saveurs épicées typiques de la cuisine centrale à la fraîcheur et à la légèreté des plats du Nord et à la richesse des spécialités du Sud.

Par exemple, le célèbre plat pho du Nord avec son bouillon riche et l'arôme de cannelle, d'anis étoilé et de gingembre grillé mélangés à chaque nouille crée une saveur irrésistible et délicate. En arrivant dans la région centrale, les convives auront du mal à oublier le plateau de banh beo, nam, loc à la Hue, chaque petit gâteau étant rempli de crevettes rouges et d'une couche accrocheuse d'huile d'oignon vert, le gâteau moelleux et moelleux se mélangeant au goût salé et sucré de la pâte de crevettes.

Le riz brisé du Sud est « nostalgique » avec des côtes grillées parfumées, combinées à une sauce de poisson aigre-douce, de la peau de porc grasse et des rouleaux d'œufs, le tout se mélangeant dans une symphonie attrayante de saveurs.

Cependant, aussi parfait que soit le bouillon pho, il manquera de complétude sans un peu de sauce de poisson à l'étape finale pour faire ressortir la saveur. Le plateau de gâteaux Hue deviendra fade sans un bol de sauce riche pour équilibrer le goût. Même avec toutes les garnitures, le riz brisé ne suffit pas à inciter les convives à revenir sans un bol de délicieuse sauce épaisse.

La sauce de poisson n’est pas le point central de chaque plat, mais elle joue un rôle puissant, agissant comme un pont subtil entre les ingrédients, honorant la valeur de chaque ingrédient individuel pour apporter une expérience culinaire profonde et mémorable au convive.

Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi la sauce de poisson est un ingrédient essentiel dans la plupart des plats vietnamiens. Cette épice spéciale est née de la créativité des habitants vivant le long d'un littoral de plus de 3 260 km. De Hai Phong , Quang Ninh à Quy Nhon, Phan Thiet, chaque localité possède ses propres secrets de fabrication de sauce de poisson, créant des saveurs incomparables.

À Phu Quoc, la sauce de poisson est préparée selon le secret centenaire des pêcheurs, grâce au processus de fermentation dans des fûts en bois, créant une saveur riche, délicieuse et irrésistible.

En tant que propriétaire d'un système viticole à grande échelle à Phu Quoc, Masan se concentre non seulement sur la préservation des méthodes de production traditionnelles, mais veille également à ce que toutes les normes internationales soient respectées pendant le processus de production. Avec une superficie d'environ 22 000 m2 et près de 500 fûts en bois pouvant contenir jusqu'à 10 000 tonnes de poisson, la maison des fûts montre clairement un investissement sérieux et une qualité dans chaque produit de sauce de poisson.

Les brasseries à grande échelle adhèrent au principe de prêter attention à chaque ingrédient et à chaque détail du processus de production, garantissant une qualité stricte. Les anchois sont soigneusement sélectionnés selon des dizaines de critères de fraîcheur, de sécheresse et de proportion de poissons de rebut, combinés avec du gros sel de Ba Ria - Vung Tau et de l'eau pure du ruisseau souterrain de l'île.

À Phu Quoc, les pêcheurs mélangent habilement les anchois avec du sel raffiné dans un rapport de 3 poissons pour 1 sel directement sur le bateau pour préserver la fraîcheur, puis le processus de fermentation se déroule en continu pendant 12 mois dans des fûts en bois pour produire les gouttes de sauce de poisson les plus délicieuses.

L'essence de sauce de poisson est ensuite traitée et mise en bouteille selon les normes internationales (ISO, HACCP), créant des bouteilles de sauce de poisson riche avec l'arrière-goût sucré du poisson frais, un arôme séduisant et une jolie couleur brun cafard.

La combinaison habile de sauce de poisson et de spécialités locales a rehaussé la valeur des plats, laissant une profonde impression dans le cœur des convives.

Cette approche favorise non seulement l’efficacité durable de la production, mais contribue également à promouvoir largement les spécialités régionales, contribuant ainsi à amener les produits locaux vers des marchés plus vastes. C’est également la base pour construire des modèles de production durables, créant des opportunités de développement pour le secteur agricole, en particulier dans les zones où les produits de spécialité sont rares.

En juillet 2023, la marque Nam Ngu de Masan Consumer a signé un contrat avec le Comité populaire du district insulaire de Ly Son (Quang Ngai) et les agriculteurs pour fournir de l'ail de Ly Son à long terme pour transformer l'ail pimenté Nam Ngu Ly Son. Cet accord assure des débouchés aux produits et favorise le développement économique local.

Lors du Festival d'automne de Hanoi 2024, 63 salades spéciales de toutes les régions du Vietnam ont été présentées sur un modèle de bouteille de sauce de poisson Nam Ngu Chili Garlic Ly Son de 6,5 mètres de long. L'événement, qui a réuni 20 artisans et chefs professionnels, a établi un record en termes de nombre de salades.

S’engager à promouvoir fortement les spécialités régionales est un effort que poursuit Masan Consumer. Au-delà de l’ail, la marque prévoit également d’accompagner les agriculteurs dans le développement de produits associés aux spécialités locales telles que le gingembre, le piment, le poivre, l’oignon et le curcuma.

Grâce à la stratégie « Make Vietnamese Foods – Global Foods », Masan augmente non seulement la valeur économique de ses produits, mais apporte également la cuisine vietnamienne sur le marché international, contribuant ainsi à améliorer la vie économique des agriculteurs.

Source : https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm