Le Pho Nam Dinh et le Pho Hanoi sont tous deux des patrimoines culturels immatériels nationaux.

Phở ở làng Vân Cù (Nam Định) - Ảnh: NAM TRẦN — Pho dans le village de Van Cu ( Nam Dinh ) - Photo : NAM TRAN

Pour devenir un patrimoine culturel immatériel, il doit répondre pleinement aux critères.

Pho Nam Dinh et Hanoi répondent aux critères

Plus précisément, il est à la fois représentatif et reflète l’identité de la communauté et de la localité, et reflète la diversité culturelle et la créativité humaine.

Elle est transmise de génération en génération ; elle est résiliente, durable et acceptée par la communauté, volontairement nommée et engagée à la protection.

Conformément à la décision ci-dessus, le président du Comité populaire à tous les niveaux où se trouvent des patrimoines culturels immatériels nommés dans la liste ci-dessus, dans le cadre de ses fonctions et pouvoirs, doit assurer la gestion de l'État conformément aux dispositions de la loi sur le patrimoine culturel.

Auparavant, Hanoi et Nam Dinh avaient tous deux élaboré des dossiers pour proposer que la profession de cuisinier de pho dans ces deux localités soit inscrite au patrimoine culturel immatériel national.

Outre le Nam Dinh pho et le Hanoi pho, les connaissances populaires sur les nouilles Quang sont également incluses dans la liste du patrimoine culturel immatériel national cette fois-ci.

Jusqu'à présent, en termes de cuisine , notre pays possède un total de patrimoines culturels immatériels nationaux, notamment le Nam Dinh pho, le Hanoi pho, les nouilles Quang, la fabrication de la sauce de poisson Nam O et la fabrication de la sauce de poisson Phu Quoc.

Các nghệ nhân nấu phở làng Vân Cù chiêu đãi các nhà ngoại giao tại sự kiện Ngày của phở do báo Tuổi Trẻ tổ chức năm 2022 - Ảnh: NAM TRẦN — Les artisans de Pho du village de Van Cu divertissent les diplomates lors de l'événement Pho Day organisé par le journal Tuoi Tre en 2022 - Photo : NAM TRAN

Nam Dinh compte actuellement environ 300 restaurants de pho, la plupart se trouvant dans la ville de Nam Dinh et dans le district de Nam Truc.

Les trois villages de Van Cu, Giao Cu et Tay Lac, dans la commune de Dong Son, district de Nam Truc, sont considérés comme le berceau du pho Nam Dinh. On y trouve environ 600 vendeurs de pho.

Parallèlement, Hanoi compte près de 700 boutiques de pho, principalement concentrées dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien.

Les marques de pho traditionnelles (plus de 2 générations de fabrication de pho) se spécialisent généralement uniquement dans la vente de pho au bœuf ou de pho au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.