Un journaliste américain suggère 5 restaurants à Hanoï que le Guide Michelin n'a pas pu découvrir.

Joshua Zukas, un journaliste américain spécialisé dans le tourisme vietnamien, estime que Michelin a manqué de nombreux plats délicieux à Hanoï, comme la soupe de nouilles au poisson ou le pho au poulet mixte.

Avec plus de 10 ans d'expérience dans la recherche sur le tourisme et la cuisine vietnamiens et des visites fréquentes à Hanoï, Joshua Zukas présente sur Insider 5 délicieux restaurants de rue de la capitale qui méritent d'être référencés par Michelin.

Soupe de nouilles au poisson Sam Cay Si

Adresse : Ruelle Trung Yen, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : 8h-17h

Situé dans la ruelle Trung Yen, dans le district de Hoan Kiem, le restaurant Sam Cay Si, spécialisé dans les nouilles de poisson, est une adresse prisée des gourmets hanoïens et étrangers du Vieux Quartier. La ruelle où il se trouve est également réputée pour ses nombreux plats, tels que les vermicelles à l'anguille, le pho et les vermicelles au canard. Ce restaurant de nouilles de poisson est ouvert depuis plus de 20 ans et continue d'attirer une clientèle variée.

Le petit comptoir de la cuisine du restaurant de nouilles au poisson Sam, dans la ruelle Trung Yen. Photo : Xuan Phuong

Ce restaurant est réputé pour ses rouleaux de poisson, préparés par la propriétaire, Mme Sam, selon une recette traditionnelle de Hué. Les vermicelles et les nouilles de riz sont préparés avec de la perche frite croustillante, servie avec de l'aneth, des oignons verts et des herbes aromatiques. Le bouillon, légèrement acidulé, est mijoté avec des arêtes de poisson, de l'ananas et des tomates. Le restaurant propose également des plats composés.

Pho Bung Hang Trong

Adresse : n° 5 Hang Trong, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : de 15h jusqu'à épuisement des stocks

Ce restaurant, autrefois situé sur le trottoir, a désormais déménagé dans une petite maison du vieux quartier. Joshua Zukas a confié avoir été impressionné par l'espace, aménagé dans une pièce qui sert à la fois de chambre, de lieu de prière et de salon pour la famille du propriétaire. Cela lui a permis de mieux comprendre la vie des habitants du vieux quartier de Hanoï.

Un bol de pho bien rempli du restaurant Hang Trong. Photo : pu_n.k_

Concernant le restaurant de pho, le touriste américain a commenté que le goût y était typique du pho du Nord, avec un bouillon riche. Les épices qui accompagnent le plat sont préparées avec soin ; l’ail mariné et la sauce chili sont faits maison et servis avec le pho pour en rehausser la saveur.

Rouleaux de riz chauds Ho Tay

Adresse : 34 Yen Phu, Tay Ho

Horaires d'ouverture : de 6h30 à midi

Les rouleaux de riz chauds figurent parmi les incontournables de la gastronomie hanoïenne. Joshua Zukas nous présente le restaurant West Lake, une institution vieille de 40 ans qui mérite amplement sa place dans le guide Michelin. On y sert des rouleaux de riz vapeur chauds au porc et aux champignons noirs. Les clients peuvent également commander des rouleaux de riz aux œufs, accompagnés de saucisse à la cannelle.

Le touriste américain a déclaré que ce qui était plus intéressant que de déguster ce plat, c'était de regarder le chef verser la farine de riz dans le cuiseur vapeur puis rouler « rapidement » chaque galette pour lui donner une forme soignée.

Joshua Zukas suggère qu'après avoir pris le petit-déjeuner ici, les clients peuvent visiter le café traditionnel situé au 43 Yen Phu, qui existe depuis près d'un siècle.

Pho Hanh

Adresse : 65 Lan Ong, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : 18h - 23h

D'après Joshua Zukas, de nombreux touristes étrangers, lorsqu'ils évoquent le pho vietnamien, ne connaissent souvent que le pho au bœuf. Or, le pho se décline en de nombreuses variantes, dont le pho au poulet. Le célèbre pho au poulet de Hanoï n'a d'ailleurs pas figuré dans le guide Michelin en juin dernier.

Le pho au poulet mixte est un plat bien connu des habitants d'Hanoï. Photo : standbanhmi

Un touriste américain m'a fait découvrir le restaurant Hanh Chicken Pho, situé à l'angle des rues Thuoc Bac et Lan Ong. Ce restaurant est réputé pour son pho au poulet. Les nouilles, similaires à celles du pho au bœuf, sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le plat est garni de poulet effiloché, d'oignons verts, d'herbes aromatiques, de cacahuètes et servi avec une sauce aigre-douce.

Restaurant Thanh Ngan

Adresse : n° 3 Tran Phu, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : Toute la journée

Les vermicelles au canard et les nouilles de verre sont également très appréciés des touristes américains de sexe masculin lors de leur séjour à Hanoï. Joshua Zukas a fait remarquer que ce plat possède un bouillon riche et épicé qui masque l'odeur parfois désagréable de la viande de canard. On peut le déguster de deux façons : avec le bouillon chaud ou mélangé à une sauce sèche.

Le restaurant Thanh Ngan, recommandé par Joshua Zukas, bénéficie d'un emplacement original à proximité des voies ferrées. Ce touriste suggère à ceux qui ne peuvent se rendre sur place de venir déguster de la cuisine de rue tout en observant le passage des trains. Le restaurant est ouvert tous les jours aux heures de passage des trains : 19h00, 19h45 et 20h30.

Bich Phuong (Selon Insider )

Lien source: https://vnexpress.net/phong-vien-my-goi-y-5-quan-an-ha-noi-bi-michelin-bo-sot-4688862.html