Dans les eaux de Phu Yen, il existe de nombreux types de poissons, tels que le poisson-marteau, le poisson droit, le poisson horizontal... Ce poisson a beaucoup d'arêtes mais de l'eau douce ; lorsqu'il est cuit salé avec de l'ananas et de la tomate, la saveur est riche, lorsqu'il est cuit aigre avec des feuilles de tamarin, il a une saveur unique.
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| Au marché de Gia (commune d'An Ninh Tay, district de Tuy An), de nombreuses personnes cherchent à acheter du poisson-chat frais à chaque fois qu'elles s'y rendent. Photo : LE TRAM |
En montagne, le poisson est salé puis séché pour devenir du poisson salé. Grillé au charbon de bois, il dégage un délicieux arôme gras. Frit, il a un goût riche et gras. Aujourd'hui, le souvenir du poisson salé laisse encore à désirer.
Tous sont délicieux
Le poisson-chat frais et délicieux est souvent vendu sur les marchés côtiers, de la ville de Dong Hoa à celle de Tuy Hoa, en passant par le district de Tuy An et la ville de Song Cau. Comparé au maquereau, au thon, à l'anchois et aux sardines, le poisson-chat a « moins de chair et plus d'arêtes », mais beaucoup de gens en raffolent car il est sucré lorsqu'il est cuisiné avec de l'ananas et plus savoureux lorsqu'il est cuisiné avec des feuilles de tamarin. M. Do Chi, du quartier de Hoa Hiep Trung (ville de Dong Hoa), a déclaré : « Chaque jour, je vois du poisson-chat au marché. Je cours chercher et cueillir une poignée de jeunes feuilles de tamarin. Le poisson-chat cuisiné avec de jeunes feuilles de tamarin imprègne le bout de la langue d'une riche saveur aigre-douce. Ma grand-mère préparait ce plat, j'y suis habitué maintenant. Alors, quand je mange du poisson-chat, j'écrase simplement les feuilles de tamarin et j'ajoute quelques piments dans la marmite, pour un goût aigre-doux inoubliable. »
Selon de nombreux pêcheurs de la zone maritime de Lo Ba (quartier de Hoa Hiep Trung, ville de Dong Hoa), en été, les poissons émergent du rivage et gagnent le large. Il arrive qu'une petite embarcation attrape des dizaines de paniers de poissons en une seule sortie. Il existe de nombreuses espèces de poissons, comme le requin-marteau, le requin-marteau droit, le requin-marteau horizontal… Le requin-marteau est gros comme une main ouverte, sa chair est délicieuse et on peut facilement le manger avec une grosse baguette. Le requin-marteau horizontal a des arêtes saillantes et son corps est large. Le requin-marteau droit est plus long que le requin-marteau horizontal et son corps est plus charnu.
Le poisson horizontal et le poisson vertical cuisinés à l'ananas et aux tomates sont tous deux très sucrés. M. Nguyen Bao Toan, de la commune de Binh Kien (ville de Tuy Hoa), a partagé : « J'ai vécu et travaillé à Hô-Chi-Minh -Ville pendant un certain temps, et parfois j'avais vraiment envie de poisson horizontal. » De retour à Phu Yen, j'ai acheté du poisson horizontal à cuisiner avec de l'ananas et des tomates. Le poisson horizontal est un peu cher, parfois je n'ai pas assez d'argent pour l'acheter, alors j'ai acheté du poisson horizontal et du poisson vertical à cuisiner avec de l'ananas et des tomates. Faites bouillir de l'eau, mettez le poisson nettoyé, portez à ébullition à feu doux, écumez, puis ajoutez les tomates et l'ananas coupés en dés. Lorsque l'eau bout à nouveau, assaisonnez à votre goût, éteignez le feu, puis ajoutez l'oignon et la coriandre, et lorsque vous versez dans un bol, saupoudrez de poivre moulu et c'est prêt. Ce bol de soupe de poisson horizontal est sucré avec une pointe de sel, avec une saveur élégante inoubliable. Ce type est principalement bu avec du bouillon, car la chair du poisson n'est pas aussi satisfaisante à manger car elle contient... plus d'arêtes que de viande.
Au marché de Gia (commune d'An Ninh Tay, district de Tuy An), de bon matin, de nombreuses personnes cherchent à acheter du poisson-chat frais fraîchement débarqué du port de Tien Chau. Mme Tran Thi Duyen, de la commune d'An Ninh Tay, vient d'acheter un lot de poisson-chat frais, expliquant : « Le poisson-chat a tendance à se coincer dans la gorge avec les arêtes, mais ce poisson haché très finement, roulé en boulettes et cuit est un plat délicieux. Préparez une marmite de soupe de poisson-chat, roulez les boulettes et versez l'eau sur le riz. Trempez la chair dans la sauce de poisson et dans les crudités. C'est un délice indescriptible. »
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| Soupe de poisson-chat aux tomates et à l'ananas. Photo : Internet |
Le poisson-chat salé « séduit » le riz froid
Les habitants des régions montagneuses de Son Hoa, Dong Xuan, Song Hinh et plus loin ont rarement l'occasion de manger du poisson-chat frais, mais conservent principalement du poisson-chat salé dans leur cuisine. Mme Bui Thi Nga, de la commune de Son Dinh (district de Son Hoa), a déclaré : « Les habitants de ma ville natale ont parfois l'occasion d'aller au marché de Hoa Da (commune d'An My, district de Tuy An) acheter du poisson-chat frais, principalement du poisson-chat, pour le hacher, le façonner en boulettes, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et préparer une soupe avec des tomates, de l'ananas, des caramboles ou des feuilles de dang ou de dit. S'ils n'ont pas de poisson frais, ils achètent du poisson-chat salé pour le conserver. »
Mme Nga a raconté : « Mon père est mort jeune, ma mère a travaillé dur pour nous élever seule, mais nous manquions toujours d'argent. Un jour, ma mère est partie travailler loin et n'est rentrée que tard le soir. Mes deux sœurs étaient si effrayées qu'elles sont allées l'attendre chez la voisine. En voyant quelqu'un griller du poisson-chat salé avec une odeur odorante, la faim nous a rongés l'estomac. Elles nous ont donné à chacune un demi-bol de riz. Ma mère est revenue, le repas a été servi sur un plateau posé sur le sol en terre battue. C'était aussi du poisson-chat salé, que mes deux sœurs et moi avons dégusté avec délice. Plus tard, le poisson-chat salé a également été frit, mais ma mère l'a fait frire et a ajouté un peu de sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre moulu… Le poisson-chat salé frit avait un goût riche et gras. Même maintenant, quand j'y repense, j'en garde un souvenir ému ! »
M. Nguyen The Binh, de la commune de Xuan Phuoc (district de Dong Xuan), a également vanté le délicieux poisson-chat salé, servi avec du riz. « Le poisson-chat salé grillé au charbon de bois, quand on traverse trois ou quatre champs pour aller de l'autre côté du fossé, l'arôme persiste. En montagne, le poisson-chat attire le riz froid. Le matin, je le fais griller au charbon de bois pour le manger jusqu'à satiété, puis je vais travailler aux champs. De temps en temps, j'ai encore envie de poisson-chat grillé au charbon de bois », a déclaré M. Binh.
Le poisson a tendance à se coincer dans la gorge, mais finement haché, façonné en boulettes, il devient un plat délicieux. Préparez une soupe de poisson, façonnez les boulettes et versez l'eau sur le riz. La viande est mélangée à de la sauce de poisson et trempée dans des crudités, pour un délice indescriptible.
Mme Tran Thi Duyen de la commune An Ninh Tay, district de Tuy An |
MANH LE TRAM
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