Le restaurant qui sert des vermicelles aux escargots à l'ancienne façon de Hanoi vend plus de 1 000 bols par jour.

Aucun connaisseur de snacks à Hanoi ne connaît le magasin de nouilles aux escargots de Mme Hue sur la rue Nguyen Sieu (au bout de la rue où elle croise la rue Hang Giay, dans le district de Hoan Kiem). Le propriétaire a dit que c'est un plat de saison, donc en plus des vermicelles froids aux escargots, ils vendent également des vermicelles chauds aux escargots.

Âgée de plus de 35 ans, la soupe de nouilles aux escargots est populaire auprès des convives en raison de son bouillon clair et de sa saveur traditionnelle. Chaque jour, le restaurant vend plus de 1 000 bols, le week-end, il peut atteindre plus de 2 000 bols, les heures les plus chargées sont le matin et le midi.

Le pot de bouillon du restaurant de nouilles aux escargots de Mme Hue est toujours plein, attirant les convives avec des morceaux de tomates flottants, préparés à partir de bouillon d'escargots, de tomates et de vinaigre, avec une saveur légèrement acide, douce et harmonieuse, claire et naturellement sucrée. En particulier, le restaurant n'utilise pas de MSG comme beaucoup d'autres endroits.

La cuisine est située juste à l'entrée, toujours fumante. Chaque jour, le restaurant importe 400 kg d'escargots (avec coquilles) comme matières premières. Alors qu'il préparait les plats pour ses clients, le commerçant déclara : « Pour un délicieux plat de nouilles aux escargots, les escargots doivent être parfumés, gras et croustillants. Les Hanoïens de l'Antiquité trempaient les escargots non seulement dans de l'eau de riz pour éliminer toute odeur de poisson, mais aussi dans de la levure de vin. »

Le restaurant propose notamment des saucisses d'escargots spéciales fabriquées par le magasin avec sa propre recette, ce qui rend de nombreux clients curieux de venir en profiter.

Les rouleaux d'escargots sont servis avec des vermicelles chauds aux escargots. De plus, les invités peuvent également commander ce plat séparément. La soupe de nouilles aux escargots est servie avec des légumes crus, de la sauce chili ou de la pâte de crevettes, selon le goût du client. Chaque bol coûte entre 40 000 et 100 000 VND.

Ayant connu le restaurant d'escargots de Mme Hue grâce à la recommandation d'une amie, Mme Linh a profité du week-end pour parcourir plus de 10 km depuis le district de Gia Lam pour en profiter. « Les escargots sont nettoyés, croustillants, gras et le bouillon est très savoureux. Sur une échelle de 10, je donnerais au restaurant 9,5 points, un point en moins car il y a trop de monde », s'exclama Linh avec joie.

Le temps dans le Nord est sur le point de se transformer en été, de nombreuses personnes ont commencé à revenir au plat rafraîchissant de nouilles aux escargots froids.

Lors d'un voyage d'affaires de Ho Chi Minh-Ville à Hanoi, M. Hung et Mme Linh ont profité de l'occasion pour venir ici et déguster deux bols spéciaux car ils ont rarement l'occasion d'en profiter. « J'aime beaucoup la façon dont le bouillon est préparé ici. Les rouleaux d'escargots sont croustillants et parfumés, et le prix est abordable », a confié M. Hung.

La soupe froide aux nouilles d'escargots est un plat simple mais qui contient beaucoup de sophistication. Le bouillon est de couleur orange clair, légèrement chaud et a une odeur de vinaigre parfumé. « Selon le goût, chacun peut ajouter plus de piment et il doit être très épicé pour être parfait », a confirmé le propriétaire.

Linh et Trang sont allés manger des vermicelles aux escargots ici dès leur arrivée à Hanoi en provenance de Ho Chi Minh-Ville. « J'adore le climat et surtout la cuisine de Hanoï. Il y a deux plats que je dois absolument goûter à chaque fois que je viens ici : le bun oc et le bun cha », a déclaré Linh.

De nombreux touristes viennent manger au restaurant et, lorsqu'ils repartent, ils doivent encore en commander d'autres en guise de « souvenirs ». La soupe froide aux nouilles aux escargots est difficile à choisir, mais quiconque l'a mangée en sera accro et s'en souviendra longtemps.

Les vermicelles froids aux escargots ont été présentés dans de nombreuses œuvres littéraires telles que « Hanoi's Delicacies » de Vu Bang ou « Hanoi's Playfulness » de Bang Son. Les vermicelles froids aux escargots sont un plat qui fait tomber les gens amoureux, c'est un plat que lorsque l'on pense ou que l'on a l'opportunité de visiter Hanoi, il faut absolument essayer.

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