Au numéro 1 de la rue Pham Ngu Lao (ville de Da Nang ), se trouve un café sans nom ni enseigne, toujours bondé de clients venus y déguster ses spécialités. Grâce à sa méthode d'infusion unique et à son arôme riche, ce café est devenu, au fil des décennies, un lieu de rencontre incontournable pour les amateurs de café.
Des clients attendent leur café
Vers 4 heures du matin, Mme Vo Thi Bich Lien (59 ans, habitant le district de Hai Chau, à Da Nang) alluma un feu pour préparer du café filtre pour ses clients. L'odeur de fumée qui s'échappait du poêle et l'arôme du café qui se dégageait des petites cafetières réveillaient les habitants de la ruelle comme des cloches.
bar à café filtre
Les cafés à filtre suscitent la curiosité de nombreux clients en raison de leur méthode de préparation unique. Ils utilisent de longs filtres en tissu fin et de nombreuses petites casseroles en aluminium pour faire bouillir l'eau qui infuse le café.
Le café filtre est apparu dans les années 1950 à Saïgon. Son nom provient du filtre utilisé pour sa préparation. C'était une méthode de préparation du café très répandue, considérée comme faisant partie intégrante de la culture du café des Saïgonnais de l'époque.
Après avoir allumé le feu et porté l'eau à ébullition, Mme Lien maintient le feu à une température d'environ 90 à 95 degrés Celsius. Selon elle, la température de l'eau détermine la qualité du café. Si l'eau est trop chaude ou trop froide, le goût du café s'en trouvera altéré.
Le poêle reste allumé en permanence jusqu'à la fermeture du magasin.
Elle mélangea ensuite trois types de café, environ 500 g, et les versa dans le filtre placé sur la cafetière en aluminium. Pour que la mouture soit bien imbibée, elle versa légèrement de l'eau bouillante et remua le mélange à l'aide d'une cuillère.
Les ustensiles pour préparer le café ont été rapportés d'Hô Chi Minh-Ville par des membres de la famille. Des accessoires à la méthode d'infusion, chaque client qui vient ici ressentira des souvenirs d'antan…
Ensuite, elle versa le café infusé dans le filtre pour une seconde extraction. Elle remua délicatement pendant 3 à 5 minutes pour laisser le café s'écouler. Une fois l'eau et le marc de café séparés, elle versa le café dans un bocal en verre pour le laisser refroidir, ce qui facilitera la préparation de la tasse de café.
Le café est la principale source de revenus de la famille de Mme Lien.
Grâce à cette méthode d'infusion unique, on obtient une tasse de café au goût sucré, avec une légère saveur grasse en attaque ; une légère amertume persiste en bouche et l'arôme du café reste longtemps présent.
Tasse de café terminée
« Je vends du café tous les jours et je ne ferme la boutique que temporairement, lorsque je suis malade. Même pendant ma convalescence, je reçois encore beaucoup d'appels de clients habituels qui commandent du café. Les jours froids et pluvieux, ils ont encore plus envie de retrouver le goût de mon café… », a confié Mme Lien.
Les clients habituels viennent boire du café dès le petit matin.
Ce café filtre « unique en son genre » a attiré l'attention des touristes grâce aux nombreuses publications partagées sur les réseaux sociaux. De sa méthode d'infusion originale à son prix de seulement 10 000 VND la tasse, il est rapidement devenu un lieu incontournable à Da Nang. De nombreux touristes se sont rendus au café filtre de Mme Lien pour déguster ses spécialités et ont été ravis de l'accueil chaleureux de la propriétaire.
Le touriste Mikhaïl Stroganov (à droite) a commenté que le goût du café était très riche et que la méthode de préparation était très intéressante.
M. Nguyen Dung (74 ans, habitant du district de Hai Chau, à Da Nang), client fidèle de ce café depuis plus de 30 ans, a déclaré : « Je bois du café ici depuis des décennies. Sauf les jours où je travaille, je m’arrête souvent pour savourer une tasse de café chaud. Je trouve que la qualité du café est tout à fait abordable pour un travailleur moyen. Malgré des prix raisonnables, le café est d’excellente qualité… »
Des milliers de tasses de café offertes gratuitement, des clients parcourent des centaines de kilomètres pour en profiter
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![Transition de Dong Nai à l'OCOP : [Article 3] Lier le tourisme à la consommation de produits de l'OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
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