La pâtisserie de Mme Ha est spécialisée dans la vente de desserts traditionnels - Photo : DANG KHUONG
Chaque début d'après-midi, un petit coin spécialisé dans la vente de soupes sucrées traditionnelles, tenu par Mme Nguyen Thi Thu Ha, se joint à l'agitation du lieu avec les voix pressantes des acheteurs et des vendeurs.
Les clients viennent manger plusieurs fois, le bouche-à-oreille les appelle le magasin de soupe sucrée de Mme Ha.
Le stand de soupe sucrée des jours de dur labeur
Ses parents se sont séparés très jeune. Comprenant la pauvreté de sa famille et compatissant pour sa mère, qui devait élever seule ses cinq enfants, et étant l'aînée de la famille, Ha a commencé à travailler à 11 ans pour aider sa mère à élever ses jeunes frères et sœurs.
Au début, elle se promenait souvent dans les gares routières pour vendre du pain, des cigarettes, du thé glacé, etc. En plus de vendre dans la rue, elle savait aussi cuisiner du lait et des plats végétariens.
Mme Ha adore les soupes sucrées. Dès qu'elle en a l'occasion, elle apprend à les imiter et à les cuisiner. Lorsqu'elle cuisine le même plat, elle adapte la soupe à son goût.
« C'est le destin, à cause de ça, maintenant je ne sais que tenir du bois pour faire une soupe sucrée, je ne sais ni lire ni écrire. À l'époque, je n'allais pas à l'école, alors comment aurais-je pu savoir ? » – Mme Ha a ri et partagé.
Des clients font la queue pour acheter du thé - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha s'est sentie chanceuse à ses débuts. Elle a raconté : « Quand je vendais au marché de Dinh, je m'asseyais par terre et déposais le panier de soupe sucrée devant moi. Les clients s'asseyaient sur de petites chaises. Une fois leur repas terminé, ils jetaient quelques pièces dans le panier pour moi. Mais il y avait foule. »
Non seulement Mme Ha restait assise au marché, ignorant le soleil ardent de midi, mais elle apportait également la soupe sucrée dans chaque maison pour la vendre, collectant avec diligence chaque centime.
S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ha a confié, les larmes aux yeux : « À l'époque, j'étais comme un arbre sec planté au milieu d'un champ, obligé de se relever après un échec. Mais je suis heureuse que tous mes enfants aient pu aller à l'école. Aujourd'hui, ils ont tous réussi, ont une famille et un foyer stables. Si je pouvais choisir à nouveau, je choisirais encore cette voie. »
Cuisiner une soupe sucrée, c'est y mettre tout son cœur.
Chaque jour, Mme Ha se lève à 4 heures du matin pour préparer la soupe sucrée. Après avoir allumé le feu, elle lave et fait bouillir méticuleusement les haricots dans de l'eau salée, fait mijoter l'eau sucrée avec des feuilles de pandan, cuit le riz gluant à la vapeur… puis commence la cuisson de la soupe sucrée. Elle cuit le tout sur un poêle à bois.
Tous les ingrédients sont sélectionnés à la main par Mme Ha chaque jour - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha a expliqué qu'en cuisinant au gaz, les haricots brûlaient facilement et n'étaient pas tendres. Elle a donc utilisé un poêle à bois pour les rendre plus tendres, plus parfumés et plus savoureux.
« Je mets tous mes efforts à préparer toutes sortes de soupes sucrées, donc préparer chaque plat est difficile, aucun plat n'est plus agréable qu'un autre » - a déclaré Mme Ha.
Elle a expliqué que, jusqu'à présent, elle cuisinait seule la soupe sucrée, sans se laisser aider. La raison est simple : « Je suis très exigeante, je ne me contente pas que les autres cuisinent. Il y a quelqu'un qui m'aide à vendre de la soupe sucrée depuis dix ans, mais je ne le laisse toujours pas cuisiner. »
Les vendeurs actuels servent, nettoient, emballent principalement des sachets de thé pour les clients...
Mme Ha prépare également de l'eau de coco à la maison et la cuisine avant de la vendre - Photo : DANG KHUONG
Elle a également soigneusement sélectionné les ingrédients du dessert. Le sucre doit être du sucre cristallisé de My Tho, les haricots doivent être des haricots de Da Lat, et quelques autres haricots de Long Xuyen. Le riz gluant doit être exclusivement du riz gluant thaï, et les cacahuètes grillées doivent être des cacahuètes à la cannelle. Elle s'approvisionne auprès de ces fournisseurs depuis des décennies.
Actuellement, la boutique de Mme Ha vend plus de 10 types de soupes sucrées, notamment : la soupe sucrée aux haricots verts, la soupe sucrée mixte, la soupe sucrée Ba Ba... De plus, certains plats changent tous les jours comme la soupe sucrée au taro, la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux boulettes de riz flottantes...
Les plats sont proposés à partir de 20 000 VND la tasse. Le dessert le plus cher est à 25 000 VND.
Le plat le plus populaire du restaurant est le chè bà ba - Photo : DANG KHƯƠNG
Mme Ha a dit qu'avant, elle n'avait rien. Maintenant qu'elle a surmonté la pauvreté, elle chérit toujours la nourriture et les boissons. Elle a confié :
Quand je mange au restaurant, même si je ne trouve pas ce que je mange bon, je l'apprécie quand même, car c'est le travail du cuisinier. Si les clients du restaurant ne finissent pas leur repas, je leur remets de la soupe sucrée dans des sachets qu'ils pourront emporter chez eux.
Évoquant le fait que, depuis près de 50 ans, ses clients habituels font toujours la queue pour acheter du chè, elle confiait : « Préparer un plat de chè, c'est y mettre tout son cœur. Il m'est souvent arrivé de mourir de faim pour finir de préparer un plat. »
« Riz gluant parfumé et soupe sucrée » évoquent des souvenirsSource: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm
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