La raboteuse « légendaire »
La boutique de glace pilée de M. Thi Dong (plus connu sous le nom de M. Tam, 77 ans, résidant dans le district de Cai Rang, à Can Tho ) est située rue Ngo Quyen, au bout du marché de Cai Rang. Différente des murs environnants, la boutique conserve de nombreux éléments rustiques : la structure en bois de la maison sur pilotis a été teintée d'une couleur ancienne.
M. Tam vend des haricots glacés et de la glace pilée avec du sirop depuis près de 50 ans.
Malgré son emplacement peu pratique, de nombreuses personnes fréquentent encore régulièrement le marché pour soutenir ce marchand de boissons de près de 50 ans, situé dans l'Ouest. Les boissons qu'il propose ne sont pas uniques, mais la glace pilée évoque facilement des souvenirs, surtout pour les générations 8X et 9X.
Actuellement, la boutique propose de l'hydrocotyle, de la soupe sucrée aux haricots mungo, de la glace pilée au sirop, de la noix de coco fraîche et bien d'autres boissons en bouteille. La soupe sucrée aux haricots mungo et la glace pilée au sirop sont considérées comme la marque traditionnelle de la boutique, vendues entre 12 000 et 15 000 VND la tasse. Pour sa soupe sucrée aux haricots mungo, M. Tam est éveillé dès 5 heures du matin pour choisir les haricots, les faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les cuire à la vapeur. Il gratte la noix de coco et presse lui-même le lait de coco. Une tasse de soupe sucrée contient des haricots mungo, des haricots rouges, des haricots rouges, de la farine de tapioca et des cacahuètes grillées croustillantes.
Depuis des décennies, M. Tam rase la glace à la main.
M. Tam a expliqué que la boutique lui avait été transmise par ses parents avant 1975. Au cours des dernières décennies, elle a changé d'emplacement à plusieurs reprises, tantôt au marché, tantôt sur le quai, et est aujourd'hui amarrée au bord d'un bras de la rivière Can Tho. Malgré les nombreuses étapes, il utilise toujours sa « légendaire » raboteuse en bois. Celle-ci étant usée, il en loue une autre et refuse d'utiliser de la glace pilée. Ainsi, chaque fois qu'il y a des clients, la boutique résonne du bruit familier de la glace pilée.
« Même si les gens me trouvent rustique, je garde toujours ma raboteuse en bois. Raser de la glace à la main pour que les gens la boivent me rend heureux, car c'est le fruit de mes efforts et de mon amour. En particulier, raser de la glace me donne l'impression d'étirer mes muscles et mes os, sans avoir à faire d'exercice. Autrefois, mes parents pilaient aussi de la glace à la main, alors je veux perpétuer la tradition familiale », a déclaré M. Tam avec joie.
La glace pilée mémorable de M. Tam
Parfois, M. Tam se souvient avec tristesse de l'époque où la glace pilée et la glace pilée au sirop étaient les boissons « tendance » des étudiants. C'était dans les années 1980, et les clients affluaient matin et après-midi à la boutique. Il arrivait qu'il prépare jusqu'à 5 kg de glace pilée, mais qu'il n'en vende pas assez. Grâce à cela, sa famille avait de quoi manger et gagner sa vie, sans trop de difficultés. Mais aujourd'hui, il vend moins d'un kg de glace pilée au sirop par jour, et la glace pilée au sirop est tout aussi insignifiante.
En savoir suffisamment vous rendra heureux
M. Tam est plutôt calme et réservé, ce qui rend difficile de comprendre ses sentiments. Mais la façon dont il prend soin de chaque verre, la position du comptoir d'eau et la table de rasage impeccable témoignent de son amour pour son travail. C'est peut-être pour cela que, malgré l'âge et la diminution de sa clientèle, dès que quelqu'un propose de déménager la boutique pour prendre sa retraite, il fait signe. « Aujourd'hui, il y a beaucoup de boutiques et de boissons de toutes sortes, donc le sirop de glace pilée et la glace pilée ne sont plus chers, mais les revenus me permettent de vivre. Pour moi, c'est suffisant. Il y a des hauts et des bas, mais en savoir suffisamment me rendra heureux », confie M. Tam.
De nombreux clients âgés visitent encore souvent le magasin de glace pilée de M. Tam.
M. Tam a une fille qui travaille actuellement comme ouvrière. Selon lui, plus on s'attache à son travail, plus il est difficile de s'en séparer. Plus on vieillit, plus on a envie de subvenir à ses besoins et de ne pas être un fardeau pour ses enfants. « Ce travail n'est pas si difficile, si on s'investit, on y arrive. De plus, j'ai le plaisir de rencontrer souvent des clients réguliers qui boivent ici depuis de nombreuses années. Lorsque nous nous rencontrons, nous échangeons souvent de vieilles histoires et des moments heureux, alors je ne supporte pas de prendre ma retraite », a confié M. Tam.
Comparé à de nombreuses boissons populaires aujourd'hui, le sirop de glace pilée ou la soupe sucrée aux haricots de M. Tam sont plutôt simples, sans garnitures ni colorants voyants. Ils semblent démodés et de qualité inférieure, mais c'est leur originalité rustique et simple qui évoque chez beaucoup de gens l'amour et la nostalgie des saveurs de leur enfance.
La glace pilée de M. Tam rappelle aux gens le passé, en particulier ceux des générations 8X et 9X.
Devant la maison, malgré les allées et venues régulières des camions, lorsqu'elle se rend au marché de Cai Rang, Mme Chin (59 ans, habitant le quartier de Phu Thu, district de Cai Rang) doit absolument s'arrêter chez M. Tam, qui vend de la glace pilée. Elle confie : « Il y a plus de 30 ans, je vendais des produits agricoles ici, alors je connais cette boutique. Je ne sais pas pourquoi, mais en voyant M. Tam travailler dur à la table de râpage, des souvenirs de jeunesse me reviennent en mémoire. Aujourd'hui, combien de personnes s'intéressent encore à la vente de glace pilée ? Tout le monde oubliera ce métier à jamais. »
La boutique est ouverte du matin à l'après midi.
La boutique de glace pilée de M. Tam est assez petite, avec une seule table à l'avant et quelques petites tables à l'intérieur. Souvent, il n'y a pas assez de places assises pour les clients, mais ils attendent patiemment de soutenir l'ancien propriétaire. « Chaque fois que je vois un métier ancien et impopulaire à la télévision, je suis pleine de regrets et de nostalgie. Pour moi, la célèbre boutique de glace pilée de M. Tam est aussi un atout majeur pour ce marché animé. J'espère qu'il sera en bonne santé pour continuer à faire vivre la boutique longtemps », a déclaré Mme Nguyen Thi Bich Phuong (31 ans, habitant le quartier d'An Khanh, district de Ninh Kieu).
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