Un restaurant de nouilles à l'anguille de 20 m² dans le vieux quartier de Hanoi a « attiré l'attention

Un restaurant de vermicelles d'anguille sur la rue Hang Dieu, en face du marché Hang Da (district de Hoan Kiem, Hanoi ) a été recommandé par Michelin pour figurer sur la liste des restaurants « délicieux et abordables » en 2024.

Il s'agit du seul restaurant de nouilles à l'anguille au Vietnam à avoir attiré l'attention des experts du Guide Michelin.

Mme Quach Kim Dung (coin droit), propriétaire du restaurant de nouilles à l'anguille, a déclaré qu'elle n'était au courant de rien jusqu'à ce qu'un client vienne manger et la féliciter.

À ce moment-là, elle a demandé : « Qu'est-ce qu'un Michelin ? », puis s'est rendu compte qu'elle avait auparavant laissé l'invitation à la remise des prix dans un tiroir.

Mme Dung a déclaré qu'elle était très surprise et fière que le restaurant familial ait été récompensé par un prix culinaire prestigieux.

« Cela permettra de faire découvrir de nouveaux plats délicieux aux clients, notamment aux touristes étrangers, afin qu'ils sachent qu'Hanoi a bien plus à offrir que son délicieux pho », a déclaré le propriétaire du restaurant.

D'après les observations de Mme Dung, en 1984, Hanoï ne comptait aucun restaurant de nouilles à l'anguille, tandis que les restaurants de nouilles au bœuf étaient omniprésents. Après avoir vendu du riz et des rouleaux de riz, elle a décidé d'ouvrir un restaurant d'anguilles chez elle.

Depuis 40 ans, l'espace du restaurant est resté inchangé. D'une superficie d'environ 20 mètres carrés, il est divisé en deux étages, chacun doté d'environ six tables en acier inoxydable pouvant accueillir six personnes.

Le comptoir de préparation et d'ingrédients est situé juste à l'entrée, permettant aux convives d'observer tout le processus de préparation d'un bol de vermicelles d'anguille. Seuls les vermicelles sautés sont préparés en cuisine.

Contrairement à de nombreux restaurants d'anguille à Hanoï qui ne servent généralement que des vermicelles, des sautés et des plats composés, celui de Mme Dung propose également du porridge, de la soupe et des rouleaux d'anguille. Chaque plat coûte entre 30 000 et 65 000 VND.

De plus, le restaurant propose également des anguilles sous vide que les clients peuvent acheter et cuisiner eux-mêmes, au prix de 1,5 million de VND/kg.

Un bol de vermicelles d'anguille mélangés à la sauce soja, servi avec du concombre, de la pérille, du basilic, de la menthe… le tout parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons frits. L'anguille est coupée en petits morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Les rouleaux d'anguille, vendus à 30 000 VND la portion, sont également un plat très apprécié des clients, dégustés avec des vermicelles.

Outre l'anguille frite croustillante, idéale pour accompagner une soupe de vermicelles, un sauté ou un mix, le restaurant propose également de l'anguille molle, idéale pour des plats comme le porridge et la soupe. Selon Mme Dung, l'anguille croustillante est cinq à six fois plus appréciée que l'anguille molle.

Les anguilles du restaurant proviennent de clients fidèles de Bac Ninh et de Nghe An. Le bouillon est préparé par Mme Dung selon sa propre recette.

Pour obtenir un bouillon clair, elle nettoie tous les ingrédients, y compris les arêtes de porc et d'anguille. Les arêtes sont blanchies avant d'être mises à mijoter. La préparation commence généralement entre 15 h et 16 h la veille.

Le restaurant Dong Thinh Eel Vermicelles est ouvert tous les jours de 7h à 22h, avec une pointe de 12h à 13h30 et après 18h. La clientèle est principalement composée d'habitués de Hanoï et de quelques touristes d'autres provinces. Récemment, la clientèle internationale asiatique a augmenté.

Selon Mme Dung, le restaurant de nouilles à l'anguille existe depuis plus de 40 ans au cœur de la vieille ville, avec une recette familiale unique. Ce n'est pas un restaurant très médiatisé, mais il est bondé chaque jour.

« Il n’y a donc aucune raison de changer, même après la suggestion de Michelin », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm