Un restaurant de nouilles à l'anguille de 20 m2 dans le vieux quartier de Hanoi a « attiré l'attention

Un restaurant de vermicelles d'anguille sur la rue Hang Dieu, en face du marché Hang Da (district de Hoan Kiem, Hanoi ) a été recommandé par Michelin pour figurer sur la liste des restaurants « délicieux et abordables » en 2024.

C'est le seul restaurant de nouilles à l'anguille au Vietnam qui a attiré l'attention des experts Michelin.

Mme Quach Kim Dung (coin droit), propriétaire du magasin de nouilles à l'anguille, a déclaré qu'elle ne savait rien de cette information jusqu'à ce qu'un client vienne manger et la féliciter.

À ce moment-là, elle a demandé : « Qu’est-ce que Michelin ? », puis s’est rendu compte qu’elle avait auparavant laissé l’invitation au prix dans le tiroir.

Mme Dung a déclaré qu’elle était très surprise et fière lorsque son restaurant familial a été reconnu par un prestigieux prix culinaire .

« Cela permettra de faire découvrir de nouveaux plats délicieux aux convives, en particulier aux clients étrangers, afin qu'ils sachent que Hanoï a bien plus que de délicieux pho », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Selon les observations de Mme Dung, en 1984, Hanoï n'avait pas de restaurants de nouilles à l'anguille, tandis que des restaurants de nouilles au bœuf apparaissaient partout. Après avoir vendu du riz et des rouleaux de riz, elle a décidé de vendre de l'anguille à la maison.

Depuis 40 ans, l'espace du restaurant n'a pas beaucoup changé. La superficie est d'environ 20 mètres carrés, le restaurant est divisé en deux étages, chaque étage dispose d'environ 6 tables en acier inoxydable pouvant accueillir 6 personnes.

Le comptoir de transformation et d'ingrédients est situé juste à l'entrée, ce qui permet aux convives d'observer tout le processus de fabrication d'un bol de vermicelles d'anguille. Dans la cuisine, on prépare uniquement des vermicelles sautés.

Contrairement à de nombreux restaurants d'anguilles à Hanoi qui ne servent généralement que des vermicelles, des sautés et des plats composés, le restaurant de Mme Dung sert également du porridge, de la soupe et des rouleaux d'anguilles. Le prix de chaque plat varie de 30 000 à 65 000 VND.

De plus, le restaurant propose également des anguilles emballées sous vide que les clients peuvent acheter et cuisiner eux-mêmes, au prix de 1,5 million de VND/kg.

Un bol de vermicelles d'anguille mélangés à de la sauce soja, servi avec du concombre, de la périlla, du basilic, de la menthe... parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons frits. L'anguille est coupée en petits morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Les rouleaux d'anguille, au prix de 30 000 VND la portion, sont également un plat préféré des clients, servis avec des vermicelles.

En plus de l'anguille frite croustillante, adaptée à la consommation avec une soupe de vermicelles, sautée et mélangée, le restaurant vend également de l'anguille molle, adaptée à des plats tels que le porridge et la soupe. Selon Mme Dung, le nombre de clients qui mangent de l'anguille croustillante est 5 à 6 fois plus élevé que celui de l'anguille molle.

Les anguilles du restaurant sont sélectionnées parmi des connaissances de longue date à Bac Ninh et Nghe An. Le bouillon est cuisiné par Mme Dung selon sa propre recette.

Pour obtenir un bouillon clair, elle nettoie tous les ingrédients, y compris les os de porc et d’anguille. Les os sont blanchis avant d'être mijotés. La préparation se fait généralement entre 15h et 16h la veille.

Le restaurant de vermicelles d'anguille Dong Thinh est ouvert tous les jours de 7h à 22h, avec des heures de pointe de 12h à 13h30 et après 18h. Les convives sont principalement des habitués de Hanoi, quelques touristes d'autres provinces. Il y a eu récemment davantage de visiteurs internationaux asiatiques.

Selon Mme Dung, le restaurant de vermicelles d'anguille existe au centre de la vieille ville depuis plus de 40 ans avec une seule recette familiale. Le restaurant n'est pas très connu mais il est toujours bondé de clients.

« Il n’y a donc aucune raison de changer, même après que Michelin l’ait suggéré », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm