Un restaurant de vermicelles d'anguille sur la rue Hang Dieu, en face du marché Hang Da (district de Hoan Kiem, Hanoi ) a été recommandé par Michelin pour figurer sur la liste des restaurants « délicieux et abordables » en 2024.
C'est le seul restaurant de nouilles à l'anguille au Vietnam qui a attiré l'attention des experts Michelin.
Mme Quach Kim Dung (coin droit), propriétaire du magasin de nouilles à l'anguille, a déclaré qu'elle ne savait rien de cette information jusqu'à ce qu'un client vienne manger et la féliciter.
À ce moment-là, elle a demandé : « Qu’est-ce que Michelin ? », puis s’est rendu compte qu’elle avait auparavant laissé l’invitation au prix dans le tiroir.
Mme Dung a déclaré qu’elle était très surprise et fière lorsque son restaurant familial a été reconnu par un prestigieux prix culinaire .
« Cela permettra de faire découvrir de nouveaux plats délicieux aux convives, en particulier aux clients étrangers, afin qu'ils sachent que Hanoï a bien plus que de délicieux pho », a déclaré le propriétaire du restaurant.
Selon Mme Dung, en 1984, Hanoï ne comptait aucun restaurant de nouilles à l'anguille, tandis que les restaurants de nouilles au bœuf apparaissaient partout. Après avoir vendu du riz et des rouleaux de riz, elle a décidé d'ouvrir un restaurant d'anguilles chez elle.
Depuis 40 ans, l'espace du restaurant est resté inchangé. D'une superficie d'environ 20 m², il est divisé en deux étages, chacun doté d'environ six tables en inox pouvant accueillir six personnes.
Le comptoir de préparation et d'ingrédients est situé juste à l'entrée, permettant aux convives d'observer tout le processus de préparation d'un bol de vermicelles d'anguille. Seuls les vermicelles sautés sont préparés en cuisine.
Contrairement à de nombreux restaurants d'anguille à Hanoï qui ne servent généralement que des vermicelles, des sautés et des plats composés, celui de Mme Dung propose également du porridge, de la soupe et des rouleaux d'anguille. Chaque plat coûte entre 30 000 et 65 000 VND.
De plus, le restaurant propose également des anguilles emballées sous vide que les clients peuvent acheter et cuisiner eux-mêmes, au prix de 1,5 million de VND/kg.
Un bol de vermicelles d'anguille mélangés à de la sauce soja, servis avec du concombre, de la pérille, du basilic, de la menthe… le tout parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons frits. L'anguille est coupée en petits morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Les rouleaux d'anguille, au prix de 30 000 VND la portion, sont également un plat préféré des clients, servis avec des vermicelles.
Outre l'anguille frite croustillante, idéale pour accompagner une soupe de vermicelles, sautée ou mixée, le restaurant propose également de l'anguille molle, idéale pour des plats comme le porridge et la soupe. Selon Mme Dung, la clientèle d'anguille croustillante est 5 à 6 fois plus nombreuse que celle d'anguille molle.
Les anguilles du restaurant sont sélectionnées auprès de clients fidèles de Bac Ninh et de Nghe An. Le bouillon est cuisiné par Mme Dung selon sa propre recette.
Pour obtenir un bouillon clair, elle nettoie tous les ingrédients, y compris les os de porc et d'anguille. Les os sont blanchis avant d'être mijotés. La préparation commence généralement la veille entre 15 h et 16 h.
Le restaurant Dong Thinh Eel Vermicelli est ouvert tous les jours de 7h à 22h, avec une pointe de 12h à 13h30 et après 18h. La clientèle est principalement composée d'habitués de Hanoï et de quelques touristes d'autres provinces. Récemment, la clientèle internationale asiatique a augmenté.
Selon Mme Dung, le restaurant de vermicelles d'anguille existe depuis plus de 40 ans au cœur de la vieille ville, avec une recette familiale unique. Ce restaurant n'est pas très médiatisé, mais il est bondé chaque jour.
« Il n’y a donc aucune raison de changer, même après que Michelin l’ait suggéré », a déclaré le propriétaire du restaurant.
Dantri.com.vn
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm
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