Restaurant de pho vieux de 30 ans dans une maison au rez-de-chaussée au cœur de la capitale, avec une garniture unique au gingembre frais, confirmant que le bouillon contient cette épice spéciale ajoutée !

(Patrie) - Les clients qui mangent du pho ici verront des morceaux parfumés et épicés de gingembre frais dans le bol. Il s'avère que chaque bol de pho servi aux clients est additionné d'un peu de gingembre haché, ce qui crée non seulement une saveur délicieuse mais crée également un point culminant inoubliable.

À Hanoi , les délicieux restaurants de pho ne manquent pas. Pour les Hanoïens, un bon restaurant de pho n'est parfois pas très connu, c'est simplement un restaurant de pho savoureux et proche de chez eux, donc pratique à fréquenter. De nombreuses personnes vivant dans la région de Quan Nhan, à Hanoi, viennent souvent au restaurant Pho Dung comme lieu familier pour manger du pho pour la même raison.

Le restaurant Pho Dung est situé dans la rue Quan Nhan, dans le district de Thanh Xuan, à Hanoï.

Le restaurant pho est ouvert depuis plus de 30 ans et est situé dans une maison de niveau 4, au départ d'un stand de pho transporté en cyclo.

Situé dans la rue Quan Nhan, près de la rue Vu Trong Phung, Thanh Xuan, Hanoi, il y a un restaurant de pho situé à l'intérieur d'une vieille maison, mais il est toujours bondé de clients. Dès 5 heures du matin, alors qu'il ne faisait pas encore jour, la boutique ouvrait pour accueillir les clients et fermait à 21 heures.

Le restaurant pho est situé dans une vieille maison mais est toujours bondé.

Ce restaurant de pho porte le nom de son propriétaire, M. Hoang Quang Dung. M. Dung et sa femme sont ceux qui ont construit le restaurant pho familial et jusqu'à présent, leur fils, M. Khai, continue de prendre la relève. M. Khai, 33 ans, confie : « Mon restaurant de pho est ouvert depuis environ 33 ans. Ma famille a commencé avec un petit stand de pho. À l'époque, nous mettions la nourriture sur un cyclo-pâtisserie et allions ensuite la vendre sur le trottoir. Plus tard, nous avons déménagé ici et vendons ici depuis une quinzaine d'années. »

L'anis étoilé est un ingrédient indispensable pour créer la saveur caractéristique du pho.

En parlant de la maison quelque peu ancienne mais nostalgique, M. Khai a partagé qu'il s'agit d'une maison louée, il est donc difficile de la moderniser et de la rénover pour la rendre plus belle, donc la famille n'a effectué que des réparations légères. Mais c'est peut-être cette maison de niveau 4 qui donne à beaucoup de gens l'impression d'être proches, comme s'ils mangeaient à la maison.

Souvent, lorsque les clients viennent manger, ils voient des gens au restaurant griller de la cannelle et de l'anis étoilé pour faire du bouillon pour le pho. L'arôme parfumé de cannelle et d'anis étoilé rend l'expérience de manger du pho plus agréable. Juste à côté du comptoir où la nourriture est préparée pour les clients, se trouve également l'endroit où le magasin place une grande marmite pour faire mijoter les os et faire bouillir la viande, en préparation pour le lendemain de la vente. Grâce à cela, les clients peuvent observer le restaurant préparer les plats pendant qu'ils mangent et peuvent également se sentir en sécurité quant au bol de pho qu'ils dégustent.

Bouillon d'os et de viande de qualité.

Tout en discutant et en montrant le bouillon rempli de bœuf, de poitrine et de flanchet de toutes sortes, Mme Hanh, l'épouse de M. Dung, a déclaré : « Ma famille prépare le pho à la manière traditionnelle. Même si le moment est venu de le transmettre à mes enfants, je continue de tout préparer moi-même, car je suis un peu exigeante. Quand je vends du pho, le plus important est que la viande soit bonne. Beaucoup de gens viennent me proposer de la viande avariée ou du porc mou, et je refuse. Je demande au fournisseur de payer cher tant que la viande est bonne. Je ne prends pas de produits bon marché. Car pour moi, vendre exige une certaine conscience. »

Mme Hanh, la propriétaire du restaurant, admet qu'elle est une personne méticuleuse, c'est pourquoi elle choisit toujours la viande, la coupe et effectue elle-même de nombreuses autres étapes au restaurant.

Jusqu'à présent, c'est toujours Mme Hanh qui coupe directement la viande, chaque morceau est net et régulier. « Je continue à trancher la viande moi-même. Ayant exercé ce métier pendant longtemps, je sais comment trancher chaque morceau. Par exemple, si la poitrine est extrêmement croustillante, il faut la couper un peu plus finement, mais si le flanc est coupé trop finement, il perdra son croustillant », confie Mme Hanh.

Mme Hanh coupe toujours la viande elle-même car la façon de couper la viande pour la rendre délicieuse est également très importante.

Le bœuf a l’air frais et délicieux.

Les bols de pho sont garnis d'une garniture unique de gingembre frais, et il n'y a aucune hésitation à confirmer que le bouillon contient cette épice.

Au restaurant Pho Dung, ils vendent les mêmes types de base de pho que de nombreux autres restaurants de pho, à savoir le ragoût de bœuf, le flanc, la poitrine et le maïs, qui sont rares et bien cuits. Les prix varient de 40 000 à 60 000 VND. Bol plein de pho, viande douce et parfumée, bouillon riche. La seule chose est que les bâtonnets de pâte frits ici sont croustillants, pour ceux qui aiment les bâtonnets de pâte frits moelleux, cela pourrait être un petit point négatif.

Un bol de pho rare ou bien cuit est plein et de bonne qualité pour seulement environ 40 000 à 45 000 VND.

Concernant le bouillon pho ici, outre le délice de la viande, des os et de l'arôme de cannelle, d'anis étoilé... le restaurant a dit qu'il y avait aussi des vers de mer à l'intérieur. M. Khai a partagé : « Ma famille le prépare de manière traditionnelle ; la viande et les os sont délicieux. Plus tard, à ma génération, nous avons amélioré le bouillon en y ajoutant des vers de mer pour le rendre plus savoureux. En fait, nous apprenons encore de la façon de le préparer de nos parents. Le bouillon de ma famille contient bien sûr du glutamate monosodique, mais la nôtre utilise du glutamate monosodique de qualité garantie, et c'est aussi le type d'épice que tout le monde a toujours utilisé. Chaque épice contribue à la saveur délicieuse du bouillon. »

Le bouillon du restaurant est riche et délicieux.

Le pho à la sauce au vin rouge est également apprécié par de nombreuses personnes.

En particulier, les clients qui mangent du pho ici verront des morceaux parfumés et épicés de gingembre frais dans le bol de bouillon. Il s'avère que chaque bol de pho servi aux clients est additionné d'un peu de gingembre haché, ce qui crée non seulement une saveur délicieuse mais crée également un point culminant inoubliable.

Depuis des décennies, le restaurant Dung Pho a conservé la tradition d'ajouter du gingembre frais haché au bol de pho, et sans ce morceau de gingembre, les clients ont l'impression qu'il manque quelque chose.

Du gingembre frais haché est ajouté directement au bol de pho, créant ainsi la signature du pho ici.

Le restaurant Dung Pho est ouvert du matin au soir, servant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, sans jamais s'arrêter. Chaque jour, le restaurant vend environ 400 bols de pho, tout le monde dans le restaurant travaille toujours, chaque personne a un travail.

Sans publicité ni vente sur les applications de livraison, le restaurant pho de Dung vend le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner... tous les jours et vend environ 400 bols de pho. Tout simplement parce que si les clients trouvent la nourriture délicieuse et adaptée, ils reviendront. « Je vends à des clients qui sont ici depuis leur plus jeune âge, emmenés par leurs parents. Aujourd'hui, ils sont à l'université et travaillent, et ils reviennent toujours manger ici », explique Mme Hanh avec joie.

« Maintenant, les prix sont très élevés. Nous aurions dû les augmenter, mais nous n'osons vraiment pas le faire. Beaucoup de clients du restaurant sont des habitués, certains sont des employés. Si nous ne pouvons vraiment pas survivre, nous devrons augmenter les prix. C'est donc à ce stade que j'accepte de partager. Nous plaçons le client au centre de nos préoccupations », a confié M. Khai.

Le restaurant pho est petit mais toujours bondé.

Source : https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-nay-20250107151042695.htm