(To Quoc) - Les clients qui dégustent du pho ici verront des morceaux de gingembre frais et épicé dans le bol. Il s'avère que chaque bol de pho servi aux clients est agrémenté d'un peu de gingembre haché, créant ainsi une saveur délicieuse et un moment inoubliable.
À Hanoï , les délicieux restaurants de pho ne manquent pas. Pour les Hanoïens , un bon restaurant de pho n'est pas forcément un restaurant très réputé, mais simplement un restaurant délicieux et facile d'accès. De nombreux habitants du quartier de Quan Nhan, à Hanoï , fréquentent souvent le restaurant Dung pho pour déguster du pho, pour la même raison.
Le restaurant Pho Dung est situé dans la rue Quan Nhan, dans le district de Thanh Xuan, à Hanoï.
Le restaurant pho est ouvert depuis plus de 30 ans et est situé dans une maison de niveau 4, au départ d'un stand de pho transporté en cyclo.
Situé rue Quan Nhan, près de la rue Vu Trong Phung, à Thanh Xuan, à Hanoï, ce restaurant de pho est installé dans une vieille maison, mais il est toujours bondé. Dès 5 heures du matin, lorsque le ciel n'est pas encore complètement dégagé, le restaurant ouvre ses portes et ferme ses portes jusqu'à 21 heures.
Le restaurant pho est situé dans une vieille maison mais est toujours bondé.
Ce restaurant de pho porte le nom de son propriétaire, M. Hoang Quang Dung. M. Dung et sa femme sont à l'origine du restaurant familial et, jusqu'à aujourd'hui, leur fils, M. Khai, continue de le diriger. M. Khai, 33 ans, confie : « Notre restaurant de pho est ouvert depuis environ 33 ans. Notre famille a commencé avec un petit stand de pho. À l'époque, nous mettions les plats sur un cyclo-pâtisserie et les vendions ensuite sur le trottoir. Plus tard, nous avons déménagé ici et vendons ici depuis une quinzaine d'années. »
L'anis étoilé est un ingrédient indispensable pour créer la saveur caractéristique du pho.
À propos de cette maison un peu ancienne mais pleine de nostalgie, M. Khai a expliqué qu'elle était louée et qu'il était donc difficile de la moderniser et de la rénover pour l'embellir. La famille n'a donc effectué que de légères réparations. Mais c'est peut-être grâce à cette maison que beaucoup de gens se sentent proches, comme s'ils mangeaient à la maison.
Souvent, lorsque les clients viennent manger, ils voient des gens griller de la cannelle et de l'anis étoilé pour préparer le bouillon du pho. Leur parfum rend le repas encore plus agréable. Juste à côté du comptoir où les clients préparent leurs plats, le restaurant place une grande marmite pour faire mijoter les os et la viande, en vue de la vente du lendemain. Ainsi, les clients peuvent observer la préparation des plats tout en mangeant et se sentir en confiance avec leur bol de pho.
Bouillon d'os et de viande de qualité.
Tout en discutant et en montrant le bouillon rempli de bœuf, de poitrine et de flanchet de toutes sortes, Mme Hanh, l'épouse de M. Dung, a déclaré : « Ma famille prépare le pho à la manière traditionnelle. Même si le moment est venu de le transmettre à mes enfants, je continue de tout préparer moi-même, car je suis un peu exigeante. Quand je vends du pho, le plus important est que la viande soit bonne. Beaucoup de gens viennent me proposer de la viande avariée ou du porc mou, et je refuse. Je demande au fournisseur de payer cher tant que la viande est bonne. Je ne prends pas de produits bon marché. Car pour moi, vendre exige une certaine conscience. »
Mme Hanh, la propriétaire du restaurant, admet qu'elle est une personne méticuleuse, c'est pourquoi elle choisit toujours la viande, la coupe et effectue elle-même de nombreuses autres étapes au restaurant.
Jusqu'à présent, c'est Mme Hanh qui découpe la viande directement, chaque morceau étant propre et net. « Je continue de découper la viande moi-même, car je suis dans le métier depuis longtemps et je sais comment découper chaque morceau. Par exemple, un morceau de poitrine de bœuf extrêmement croustillant doit être coupé finement, mais s'il est coupé trop finement, il perdra son croustillant » , confie Mme Hanh.
Mme Hanh coupe toujours la viande elle-même car la façon de couper la viande pour la rendre délicieuse est également très importante.
Le bœuf a l’air frais et délicieux.
Les bols de pho sont garnis d'une garniture unique au gingembre frais, et il n'y a aucune hésitation à confirmer que cette épice est présente dans le bouillon.
Chez Pho Dung, on trouve les mêmes types de pho que dans beaucoup d'autres restaurants : saignant, bien cuit, ragoût de bœuf, flanchet, poitrine de bœuf et maïs. Les prix varient entre 40 000 et 60 000 VND. Un bol de pho bien rempli, une viande tendre et parfumée, un bouillon riche. Le seul bémol : les bâtonnets de pâte frits sont croustillants. Pour les amateurs de pâtes frites moelleuses, c'est peut-être un petit bémol.
Un bol de pho rare ou bien cuit est plein et de bonne qualité pour seulement environ 40 000 à 45 000 VND.
Concernant le bouillon de pho, outre le goût exquis de la viande, des os, de l'arôme de cannelle et d'anis étoilé, le restaurant a indiqué qu'il contenait également des vers de mer. M. Khai a partagé : « Ma famille le prépare de manière traditionnelle ; la viande et les os sont délicieux. Plus tard, avec ma génération, nous avons amélioré le bouillon en y ajoutant des vers de mer pour le rendre plus savoureux. En fait, nous apprenons encore de la façon de le préparer de nos parents. Le bouillon de ma famille contient bien sûr du glutamate monosodique, mais la nôtre utilise du glutamate monosodique de qualité, c'est garanti, et c'est aussi le type d'épice que tout le monde a toujours utilisé. Chaque épice joue un rôle dans le goût délicieux du bouillon. »
Le bouillon du restaurant est riche et délicieux.
Le pho à la sauce au vin rouge est également apprécié par de nombreuses personnes.
Les clients qui dégustent du pho ici verront notamment des morceaux de gingembre frais et épicé dans le bol de bouillon. Il s'avère que chaque bol de pho servi aux clients est agrémenté d'un peu de gingembre haché, ce qui non seulement lui confère une saveur délicieuse, mais apporte aussi une touche inoubliable.
Depuis des décennies, le restaurant Dung Pho a conservé la tradition d'ajouter du gingembre frais haché au bol de pho, et sans ce morceau de gingembre, les clients ont l'impression qu'il manque quelque chose.
Du gingembre frais haché est ajouté directement au bol de pho, créant ainsi la signature du pho ici.
Le restaurant Dung Pho est ouvert du matin au soir et sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sans interruption. Chaque jour, le restaurant vend environ 400 bols de pho. Tout le monde travaille sans relâche, chacun ayant son travail.
Sans publicité ni vente sur des applications de livraison, le restaurant Dung Pho propose régulièrement des petits-déjeuners, des déjeuners et des dîners… chaque jour, et vend environ 400 pho. Les clients reviennent simplement parce qu'ils trouvent la nourriture délicieuse et adaptée. « Je vends à des clients qui sont ici depuis que mes parents m'emmenaient manger quand j'étais enfant. Aujourd'hui, ils sont à l'université et travaillent, et ils reviennent toujours » , a déclaré Mme Hanh avec enthousiasme.
« Maintenant, les prix sont très élevés. Nous aurions dû les augmenter, mais nous n'osons vraiment pas le faire. Beaucoup de clients du restaurant sont des habitués, certains sont des employés. Si nous ne pouvons vraiment pas survivre, nous devrons augmenter les prix. C'est donc à ce stade que j'accepte de partager. Nous plaçons le client au centre de nos préoccupations », a confié M. Khai.
Le restaurant pho est petit mais toujours bondé.
Source : https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-nay-20250107151042695.htm
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