Le Pho est l'un des plats les plus typiques et les plus célèbres de la cuisine vietnamienne, largement connu non seulement au niveau national mais également dans de nombreux endroits du monde .
Des bols de pho fumants aux nouilles pho moelleuses en passant par de délicieuses tranches de viande, le pho est devenu un symbole culinaire irremplaçable.
Cependant, parmi les innombrables façons de déguster le pho traditionnel, il existe un restaurant de pho sur la rue Nha Chung ( Hanoï ) qui impressionne avec une variante différente : la sauce Pho ga.
Ce plat n'utilise pas de bouillon à verser mais plutôt un bol de sauce aigre-douce, ce qui rend la dégustation du pho nouvelle et unique.
Une portion complète de pho au poulet avec du poulet bouilli, des nouilles de riz, de la coriandre et une sauce signature (Photo : Nguyen Ha Nam).
Petite boutique, ruelle étroite, toujours bondée de clients
Caché dans une petite ruelle de la rue Nha Chung, le restaurant de poulet pho de Mme Mai est facilement manqué si l'on n'y prête pas attention.
La ruelle est étroite, juste assez pour laisser passer une moto. L'enseigne du restaurant est assez modeste, un simple petit panneau accroché au mur ; les nouveaux visiteurs doivent donc souvent tâtonner pour trouver leur chemin, certains se trompent même de direction ou vont trop loin.
Le restaurant ne peut accueillir que six tables en bois et une vingtaine de convives à la fois. Bien que peu spacieux, il est toujours bondé aux heures de pointe (Photo : Nguyen Ha Nam).
Pourtant, dans un espace d'environ 30 mètres carrés, avec seulement six tables et chaises simples et une capacité d'accueil d'une vingtaine de convives, le restaurant de pho affiche régulièrement complet chaque jour. Ouvert de 6h30 à 13h30, il est fermé le dimanche.
Cependant, selon de nombreux habitués, si vous arrivez après 12 heures, le risque de devoir attendre longtemps ou de repartir les mains vides est très élevé.
M. Hoang Nam, un client de la rue Ly Thuong Kiet, a déclaré : « Il m'est souvent arrivé d'arriver à 11 heures du matin et le propriétaire m'a dit que le poulet était épuisé, et que même si j'attendais, il n'y en aurait peut-être plus. Du coup, chaque fois que j'ai envie de manger, je dois arriver tôt au restaurant. »
J'y mange depuis que le restaurant est moins fréquenté. La sauce du pho a l'air simple, mais son goût est unique. Le poulet est moelleux et la sauce est parfaite. Un jour, j'ai invité des collègues étrangers à manger ici et ils ont été surpris de voir comment on déguste le pho de Hanoï.
Ayant prévu de venir goûter ce plat, M. Tuan et Mme Ngoc sont désormais devenus des clients réguliers et chaque semaine, ils doivent « bien chronométrer » et venir tôt pour déguster la sauce pho (Photo : Nguyen Ha Nam).
Mme Ngoc et son mari sont des clients réguliers du restaurant, venant généralement une à deux fois par semaine. « Il faut y aller à 10 h pour être sûr qu'il reste de la nourriture, sinon le pho est vite épuisé », explique Mme Ngoc.
Au début, elle a découvert le restaurant grâce aux réseaux sociaux et a décidé de l'essayer. Contre toute attente, après la première visite, le couple a été impressionné par le goût et y est revenu régulièrement.
« J'ai essayé presque tous les plats, du pho chan au pho tron en passant par le bœuf saignant, mais la sauce pour le poulet est la meilleure. Elle est très appropriée, je ne la mélange avec aucune autre sauce », a déclaré Mme Ngoc.
Le restaurant est généralement le plus fréquenté pendant deux heures de pointe : de 7 h à 9 h et de 11 h à 13 h à midi. Durant ces heures, les clients vont et viennent sans interruption, et les tables et les chaises sont toujours occupées.
Beaucoup de gens acceptent de rester debout ou de faire la queue dans l'allée pour avoir leur tour. Ainsi, pour ceux qui y sont habitués, manger à temps devient une habitude s'ils ne veulent pas rentrer chez eux les mains vides.
À midi, le restaurant est toujours bondé, beaucoup de gens sont prêts à rester debout et à attendre pour manger (Photo : Nguyen Ha Nam).
Pho est né d'un jour où... j'étais trop paresseux pour faire cuire de l'eau.
Mme Mai, la propriétaire, travaille dans le secteur du pho depuis près de 40 ans. Après avoir ouvert un petit stand à Dai Co Viet en 1988, elle s'est progressivement installée à Hang Trong, puis à Nha Chung en 2015, où elle n'a jamais bougé depuis.
Chaque jour, Mme Mai doit se lever à 4 heures du matin pour préparer les ingrédients. Bien que la boutique ne soit ouverte que jusqu'à 13h30, souvent avant midi, elle doit afficher une pancarte indiquant que le stock est épuisé.
Le plat de poulet pho du restaurant a été inventé par Mme Mai elle-même et n'était au départ qu'une solution temporaire.
« Un jour, j'étais malade et je ne voulais pas préparer le bouillon habituel. J'ai donc déchiré les nouilles et je les ai mangées avec du poulet et des crudités, trempées dans du citron et du piment en poudre. C'était délicieux et léger, alors je me suis dit : pourquoi ne pas essayer d'en faire un plat à part ? », a déclaré Mme Mai.
Chaque jour, Mme Mai se réveille à 4 heures du matin pour préparer le poulet, la sauce et les ingrédients avant de l'ouvrir à la vente (Photo : Nguyen Ha Nam).
À partir de ce moment-là, Mme Mai a ajouté la sauce pho au menu, avec une présentation simple : une assiette de grosses nouilles pho, une assiette de poulet bouilli avec la peau, saupoudrée d'herbes et de feuilles de citron, servie avec un bol de sauce aigre-douce et un bol de soupe chaude aux pousses de bambou.
Les nouilles pho ne sont pas blanchies, ce qui leur permet de conserver leur texture moelleuse. Le poulet est cuit à point, la peau est dorée, ni sèche, ni molle. Je prépare moi-même la sauce chaque matin, en utilisant de la poudre d'assaisonnement, du citron, du sucre et du piment. C'est une recette familière, mais les saveurs doivent être soigneusement dosées pour être délicieuses.
« Les clients peuvent utiliser des baguettes pour saisir les nouilles, le poulet et les herbes et les tremper dans la sauce. Ou, s'ils les emportent chez eux, ils peuvent les rouler et les tremper comme s'ils mangeaient un rouleau de printemps », explique Mme Mai.
Le restaurant propose une variété de portions de poulet parmi lesquelles les convives peuvent choisir selon leurs préférences, avec des prix allant de 25 000 à 50 000 VND par portion.
Plus précisément, les cuisses et les pilons de poulet coûtent 50 000 VND, la poitrine de poulet 35 000 VND, les ailes de poulet 40 000 VND, le dos de poulet 45 000 VND et la poitrine de poulet de 25 000 à 35 000 VND selon le poids.
De plus, le restaurant propose également du bœuf saignant pour 35 000 VND et du poisson trempé pour le même prix, répondant aux divers besoins des convives.
Ce prix est considéré par beaucoup comme adapté à la qualité et au goût particulier du poulet pho que le restaurant maintient depuis plus de 20 ans.
La particularité du restaurant est que le poulet est bouilli en petites quantités tout au long de la journée, divisé en parties telles que les cuisses, les ailes et les poitrines parmi lesquelles les clients peuvent choisir.
C'est pourquoi les clients doivent souvent patienter un moment pendant que le restaurant prépare le poulet frais afin de garantir une viande toujours fraîche et savoureuse. Le poulet n'est ni mariné ni assaisonné, conservant ainsi sa douceur naturelle. Il est simplement agrémenté de quelques feuilles de citron tranchées et d'un bol de sauce aigre-douce spéciale.
Le Pho au poulet avec sauce est considéré par de nombreux convives comme un plat idéal pour l'été. Nul besoin d'un bol de bouillon chaud et d'oignons verts comme le Pho traditionnel ; ce plat offre une grande variété de saveurs.
M. Hoang Anh, employé de bureau rue Tho Nhuom, a déclaré : « J'ai déjà mangé du pho mélangé ou roulé, mais le pho au poulet ici est très différent. Les nouilles pho sont délicieuses, les morceaux de poulet sont trempés dans une sauce onctueuse. Un bol de soupe chaude aux pousses de bambou suffit à réchauffer l'estomac. Bien que la façon de le manger soit étrange, il conserve la saveur typique du pho de Hanoï. »
Adresse : Allée 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d'ouverture : 6h30-13h30 (fermé le dimanche)
Prix de référence : 25 000-60 000 VND
Photo : Nguyen Ha Nam
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
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