Le restaurant Pho de Hanoi vend du Pho super bon marché, heureux de servir les clients pour 15 000 VND

Située au centre de Hanoï , la boutique de nouilles au bœuf de Mme Nguyen Thi Phuong (71 ans) propose des prix étonnamment bas, surprenant même les nouveaux visiteurs. Chaque bol de pho, saignant ou bien cuit, coûte 25 000 VND. Selon les besoins des clients, Mme Phuong est même prête à préparer des bols de pho pour 15 000 ou 18 000 VND.

Le restaurant de pho de Mme Phuong est ouvert depuis près de 30 ans. Il est situé au début de l'allée 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoï). Petit et simple, le comptoir à pho en face de l'allée se compose d'une simple table en inox, d'une marmite de bouillon et de quelques plateaux remplis de viande et d'oignons. Des tables et des chaises en plastique sont disposées de part et d'autre du mur de l'allée.

Mme Phuong a expliqué que le restaurant ne vendait que du pho saignant et bien cuit. Le prix actuel n'est en vigueur que depuis deux ans. Auparavant, elle vendait du pho à 3 000 VND, puis les prix ont augmenté progressivement, passant à 5 000 VND, 8 000 VND, 10 000 VND, 15 000 VND, puis 20 000 VND. « J'ai profité de la petite ruelle juste devant chez moi pour ouvrir le restaurant, ce qui m'a épargné le loyer. Auparavant, le restaurant servait principalement les clients de la ruelle, mais par la suite, la clientèle s'est progressivement diversifiée : employés de bureau, vendeurs de fleurs et de légumes, vendeurs ambulants et chauffeurs de moto-taxis », a expliqué Mme Phuong.

La plupart des clients du restaurant sont des habitués ; lorsqu'ils viennent, ils discutent souvent joyeusement avec la propriétaire. Mme Phuong connaît aussi par cœur les habitudes de chaque client : qui préfère les nouilles, qui préfère la viande saignante, qui ne mange pas d'oignons…

« En hiver, je vends environ 50 kg de nouilles pho par jour, soit plus de 200 bols. En été, c'est un peu moins, environ 40 kg. J'ouvre la boutique à 5 h 30 et je la ferme quand tout est épuisé », explique Mme Phuong.

Mme Phuong explique que depuis près de 30 ans, elle conserve la saveur traditionnelle du pho. Ce bouillon est préparé à partir d'os de bœuf mijotés pendant 18 à 20 heures. Il permet également de faire bouillir 20 kg de viande cuite et de blanchir environ 7 kg de viande saignante. Les clients apprécient le bouillon de pho du restaurant, léger, clair, ni trop riche ni spécial, mais délicieux.

À 25 000 VND, le bœuf est toujours frais et délicieux. La viande est tendre et savoureuse. Les clients souhaitant manger plus de viande peuvent commander 35 000 VND, ce qui est largement suffisant.

Le restaurant de Mme Phuong sert à ses clients du vinaigre d'ail fait maison, de la sauce chili, du piment frais, mais n'utilise pas de citron ni de kumquat.

« J'expose mes produits ici pour que tous ceux qui viennent puissent constater la qualité de la viande. Je suis prête à prendre un petit bénéfice plutôt que de proposer aux clients des produits de mauvaise qualité. Ce sont tous des clients réguliers et des voisins de longue date », explique Mme Phuong.

Mme Huong (44 ans, Gia Lam), vendeuse ambulante, est une cliente fidèle du restaurant depuis 20 ans. Elle mange le pho de Mme Phuong depuis qu'il est vendu à 8 000 VND le bol. « À Hanoï, personne ne vend du pho au bœuf aussi bon marché que le sien. Jusqu'à présent, les vendeurs ambulants comme nous commandent encore des bols à 15 000 ou 18 000 VND. Elle est ravie de nous servir. Chaque jour, elle nous demande si nous voulons plus ou moins de nouilles pho pour nous en préparer », explique Mme Huong.

Ce n'est pas un restaurant de pho au goût unique à Hanoï, mais un restaurant qui conserve de nombreuses caractéristiques traditionnelles et rustiques. La clientèle est diversifiée, mais la majorité sont des personnes âgées, d'âge moyen et des travailleurs. Ils viennent pour l'ambiance familiale, les prix abordables et le propriétaire sympathique, respectueux et attentionné envers tous les clients.

« Un bol de pho ici est bon marché mais réchauffe l'estomac et le cœur », a commenté un client.

Le restaurant de pho de Mme Thinh et de son mari est caché dans une ruelle étroite au début de la rue Le Duan et à l'intersection de la rue Nguyen Thai Hoc (Hanoï). Le restaurant est exigu, assez vieux et étouffant, si bien que les clients le qualifient souvent de « pauvre pho » en plaisantant.

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