Le jour de mon retour à Phu Quoc ( Kien Giang ) après un voyage d'affaires dans les îles du Sud-Ouest, mon ami a insisté pour m'emmener visiter l'usine de sauce de poisson - Phung Hung barrel house.
« Pourquoi la sauce de poisson de Nam O est aussi délicieuse que celle de Phu Quoc, mais en termes de tourisme , cet endroit est meilleur », avez-vous dit. Difficile d'être offensé par votre façon d'inviter.
À plusieurs reprises, j'ai emmené des invités au quai d'An Luong (commune de Duy Hai, Duy Xuyen) pour déguster des fruits de mer, puis je suis allé flâner dans l'usine de sauce de poisson de Duy Hai, située non loin de là. Dans un accès d'excitation, j'ai parlé des anchois de mars de la région, qui produisaient une goutte de sauce de poisson délicieuse qui… me ferait mal aux dents.
Le ratio 3:1 de poisson et de sel semble immuable, mais la variation de chaque main donnera une saveur différente. Par exemple, avec la même recette de gobie braisé au poivre que grand-mère lui avait transmise, aucun de ses petits-enfants n'arrivait à la braiser avec la bonne saveur. Grand-mère disait souvent qu'il fallait savoir maîtriser le goût.
Quelle ne fut pas la surprise des invités lorsqu’ils entendirent la propriétaire de l’usine de sauce de poisson expliquer les niveaux d’azote de la première eau, de la deuxième eau et des niveaux d’eau suivants.
La quantité de protéines souhaitée par les clients dépendra du raffinement des sauces et de la saveur de la brise marine et du soleil. Comment la sauce de poisson haut de gamme est-elle issue de l'ancienne recette familiale de brassage ?
Cette odeur, lorsque les mains sont calleuses par le métier, a dû imprégner chaque ligne de la paume, puis devenir le code génétique de chaque personne qui exerce encore ce métier. J'ai l'habitude de zoomer autant que possible sur les photos des artisans que les journalistes envoient à la rédaction. Pour voir la sueur sur les empreintes digitales et ressentir les difficultés auxquelles ils sont confrontés.
L'autre jour, à la plage, j'ai revu la litsea. Cela faisait bien 30 ans que je ne l'avais pas vue. Dans mes souvenirs confus, mon grand-père m'avait expliqué comment piler le fruit de la litsea pour obtenir les ingrédients nécessaires à la fabrication de la poudre d'encens. Puis il s'efforçait de fendre l'encens, de le tremper dans la poudre et de le rouler.
Du vivant de mon grand-père, la poudre d'encens était fabriquée à partir des feuilles et des arbres du jardin, mais elle a été remplacée plus tard par de la poudre de bois d'agar. Mon grand-père disait qu'il fallait être prudent et méticuleux pour avoir des bâtonnets d'encens pour vénérer nos ancêtres et prier le ciel et la terre.
Sans explication, je crois simplement être d'origine cham, comme le confirment le Giao Chi toe de mon arrière-grand-père et le début du poème d'offrande de terre transmis par les aînés de la famille : « Chu Ngung, Man Nuong/Loi Lac a souffert et est mort/Barbares du marché cham/Toutes les âmes/Rassemblez-vous pour résonner. »
C'était quand j'étais jeune, et que je n'avais pas encore lu les ouvrages du chercheur Ho Trung Tu. Il avait fourni de nombreuses explications sur les traces cham dans la vie et les occupations des Vietnamiens en général. Ces éléments m'ont convaincu que mes racines étaient ici, à cet endroit, et non issues de la migration des Vietnamiens en route vers le Sud.
Encens provenant de bâtons d'encens offerts à la terre et à la terre.
Je me souviens d'une fois, il y a environ 7 ans, alors que j'étais assis à écouter de la cithare et à siroter du thé au bois d'agar dans la zone touristique de la ferme Hoang Tram (commune de Dien Tho, district de Dien Khanh, province de Khanh Hoa), j'ai entendu mon collègue claquer sa langue et soupirer doucement.
Il a déclaré que notre pays était réputé pour son bois d'agar depuis l'époque où le roi Lê Thanh Tong avait fondé la province de Quang Nam. Les produits à base de bois d'agar étaient expédiés par des navires marchands vers l'Inde et le Japon. Mais aujourd'hui, la fabrication locale est loin d'être à la hauteur.
À la ferme Hoang Tram, le Musée du Bois d'Agar présente la fabrication du bois d'agar, les produits dérivés et même le ky nam. Il permet aux visiteurs de visualiser pleinement l'histoire de la mastication de l'absinthe pour trouver du bois d'agar, ainsi que ses autres modes de vie dans le monde humain. La légende du bois d'agar et les légendes autour du caractère sacré de Dame Thien YA Na, qui suivait le chercheur de bois d'agar…
Les installations de traitement et de fabrication de produits en bois d'agar à Nong Son ou Tien Phuoc - considéré comme le centre du bois d'agar de Quang Nam - ne suffisent pas à faire du village un village artisanal célèbre.
Comment se différencier des nombreux villages d'agar de Khanh Hoa, Hué ou Nghe An ? On y trouve de nombreux produits à base d'agar : bourgeons, morceaux, encens, huiles essentielles, bijoux et bien d'autres choses encore. Mais comment reconnaître le bois d'agar de Quang ?
En savourant une tasse de thé au bois d'agar, je me souviens des mains des artisans de Trung Phuoc façonnant les bonsaïs en bois d'agar. Veines vertes et callosités rugueuses. À la source de Thu Bon qui se jette dans la mer, quoi qu'il arrive, ils continuent de préserver un parfum…
Source : https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
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