Le jour de mon retour à Phu Quoc ( Kien Giang ) après un voyage d'affaires dans les îles du Sud-Ouest, mon ami a insisté pour m'emmener visiter l'usine de sauce de poisson - Phung Hung barrel house.
"Pour savoir pourquoi la sauce de poisson de Nam O est aussi délicieuse que celle de Phu Quoc, mais en termes de tourisme , cet endroit est meilleur" - avez-vous dit. Il est difficile d’être offensé par votre flirt.
À quelques reprises, j'ai emmené des invités au quai d'An Luong (commune de Duy Hai, Duy Xuyen) pour manger des fruits de mer, puis je me suis promené dans l'usine de sauce de poisson de Duy Hai à proximité. Dans un accès d'excitation, j'ai parlé de la façon dont les anchois de mars produiront une sauce de poisson super délicieuse qui... vous fera mal aux dents.
Le rapport 3:1 entre le poisson et le sel semble immuable, mais la variation dans le poing de chaque personne donnera une saveur différente. Par exemple, avec la même recette de gobie braisé au poivre que grand-mère lui avait transmise, aucun de ses petits-enfants n'a pu la réaliser avec toutes les bonnes saveurs. Elle disait souvent qu'il faut savoir gérer le goût.
Quelle ne fut pas la surprise des invités lorsqu’ils entendirent la propriétaire de l’usine de sauce de poisson expliquer les niveaux d’azote de la première eau, de la deuxième eau et des niveaux d’eau suivants.
La quantité de protéines que les clients souhaitent consommer dépendra de la façon dont l’eau est ajustée et de la saveur de la brise marine et du soleil. Comment cette sauce de poisson haut de gamme est -elle née d'une ancienne recette familiale ?
Cette odeur, lorsque les mains deviennent calleuses à cause de la profession, doit s'être infiltrée dans chaque ligne de la paume, puis devenir le code génétique de chaque personne qui exerce encore cette profession. J'ai l'habitude d'agrandir au maximum les photos des artisans lorsque les journalistes les envoient à la rédaction. Pour voir la sueur sur leurs empreintes digitales et ressentir les difficultés auxquelles ils sont confrontés.
L’autre jour, à la plage, j’ai rencontré à nouveau l’arbre Litsea. Cela a pris 30 ans avant que je revoie cet arbre. Dans les souvenirs flous, mon grand-père m'a dit comment piler le fruit de la plante Litsea pour obtenir les ingrédients à mélanger dans la poudre d'encens. Travaillez ensuite dur pour diviser les bâtons d'encens, trempez-les dans la poudre et roulez l'encens.
La poudre d'encens utilisée autrefois était fabriquée à partir de plantes et de feuilles du jardin, et a ensuite été remplacée par de la poudre de bois d'agar. Grand-mère a dit que nous devons être prudents et méticuleux pour avoir des bâtons d'encens pour adorer nos ancêtres et prier le ciel et la terre.
Sans explication, je crois simplement que je suis d'origine Cham, confirmé seulement par le Giao Chi toe de mon arrière-grand-père et le début de la prière d'offrande de terre transmise par les aînés de la famille. « Le Seigneur Ngung, le Man Nuong/Le peuple Lac a souffert et est mort/En prenant soin du marché barbare/Toutes les âmes/Rassemblez-vous pour résonner ».
C'était quand j'étais jeune, quand je n'avais pas encore lu les livres du chercheur Ho Trung Tu. Il a donné de nombreuses explications sur les traces Cham dans la vie vietnamienne en général et les occupations vietnamiennes en particulier. Ces choses me font croire encore plus que mes racines sont ici, à cet endroit, et non pas issues de la migration des Vietnamiens en route vers l’ouverture du Sud.
Encens provenant de bâtons d'encens offerts à la terre et à la terre.
Je me souviens d'une fois, il y a environ 7 ans, alors que j'étais assis à écouter de la cithare et à siroter du thé au bois d'agar dans la zone touristique de la ferme Hoang Tram (commune de Dien Tho, district de Dien Khanh, province de Khanh Hoa), j'ai entendu mon collègue claquer sa langue et soupirer doucement.
Il a déclaré que notre pays est célèbre pour son bois d'agar depuis l'époque où le roi Le Thanh Tong a établi la province de Quang Nam. Les produits du bois d'agar étaient transportés par des navires marchands vers l'Inde et le Japon. Mais cette fois-ci, c'est loin d'être la même chose qu'ici.
À la ferme Hoang Tram, du processus de transformation du bois d'agar, les produits du bois d'agar et même le ky nam sont tous présents dans le musée du bois d'agar. Il aide les visiteurs à visualiser pleinement tout, depuis l'histoire de la recherche du bois d'agar jusqu'aux autres vies du bois d'agar dans le monde humain. La légende du bois d’agar et les mythes racontés autour du caractère sacré de Lady Thien YA Na suivent le chercheur de bois d’agar…
Les installations de traitement et de fabrication de produits en bois d'agar à Nong Son ou Tien Phuoc - considéré comme le centre du bois d'agar de Quang Nam - ne suffisent pas à faire du village un village artisanal célèbre.
Comment se différencier des nombreux autres villages de bois d'agar à Khanh Hoa, Hue ou Nghe An ? Il existe de nombreux produits à base de bois d'agar, des bourgeons de bois d'agar, des morceaux de bois d'agar, de l'encens de bois d'agar, des huiles essentielles, des bijoux et bien d'autres choses encore. Mais comment reconnaître l’encens Quang ?
Savourez une tasse de thé au bois d'agar et souvenez-vous des mains des artisans de Trung Phuoc façonnant le bonsaï en bois d'agar. Veines et callosités. À la source de la rivière Thu Bon qui coule vers la mer, quoi qu'il arrive, ils sont toujours en charge d'une odeur...
Source : https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence pour promouvoir la dynamique de croissance des investissements publics](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/20/7d1fac1aef9d4002a09ee8fa7e0fc5c5)
Comment (0)