Maîtriser un parfum

Perles en bois d'agar fabriquées par des artisans de Nong Son. Photo : VINH ANH

Le jour de mon retour à Phu Quoc ( Kien Giang ) après un voyage d'affaires dans les îles du Sud-Ouest, mon ami a insisté pour m'emmener visiter l'usine de sauce de poisson - Phung Hung barrel house.

« Pourquoi la sauce de poisson de Nam O est aussi délicieuse que celle de Phu Quoc, mais que cet endroit est meilleur en termes de tourisme », avez-vous dit. Difficile d'être offensé par votre façon d'inviter.

À plusieurs reprises, j'ai emmené des invités au quai d'An Luong (commune de Duy Hai, Duy Xuyen) pour déguster des fruits de mer, puis je me suis promené dans l'usine de sauce de poisson de Duy Hai, située non loin de là. Dans un accès d'excitation, j'ai parlé des anchois de mars de la région, qui produisaient une goutte de sauce de poisson si délicieuse qu'elle… me faisait mal aux dents.

Le ratio 3:1 de poisson et de sel semble immuable, mais la variation de chaque main donnera une saveur différente. Par exemple, avec la même recette de gobie braisé au poivre que grand-mère lui avait transmise, aucun de ses petits-enfants n'arrivait à la braiser avec toute sa saveur. Grand-mère disait souvent : « Il faut savoir gérer les saveurs. »

Le village de la sauce de poisson de Quang Nam. Photo : Centre culturel Thang Binh

Quelle ne fut pas la surprise des clients lorsqu’ils entendirent la propriétaire de l’usine de sauce de poisson expliquer la teneur en azote de la première eau, de la deuxième eau et des eaux suivantes.

La quantité de protéines souhaitée par les clients dépendra du raffinement des sauces et de la saveur de la brise marine et du soleil. Comment la sauce de poisson premium, issue d'une ancienne recette familiale, est-elle parvenue à se faire connaître ?

Cette odeur, lorsque les mains sont calleuses par le métier, a dû imprégner chaque ligne de la paume, devenant ainsi le code génétique de chaque personne exerçant encore ce métier. J'ai l'habitude d'agrandir au maximum les photos des artisans que les journalistes envoient à la rédaction. Pour voir la sueur sur les empreintes digitales et ressentir les difficultés auxquelles ils sont confrontés.

L'autre jour, à la plage, j'ai revu l'arbre Boi Loi. Cela faisait bien 30 ans que je ne l'avais pas vu. Dans un vague souvenir, mon grand-père m'avait expliqué comment piler le fruit du Boi Loi pour obtenir les ingrédients nécessaires à la fabrication de la poudre d'encens. Puis il s'efforçait de fendre l'encens, de le tremper dans la poudre et de le rouler.

Du vivant de mon grand-père, la poudre d'encens était fabriquée à partir de feuilles et de plantes du jardin, mais elle a été remplacée plus tard par de la poudre de bois d'agar. Mon grand-père disait que nous devions être prudents et méticuleux pour avoir des bâtonnets d'encens afin de vénérer nos ancêtres et de prier le ciel et la terre.

Sans explication, je crois simplement être d'origine cham, comme le confirment seulement le Giao Chi toe de mon arrière-grand-père et le début du poème d'offrande de terre transmis par les aînés de la famille : « Chu Ngung, Man Nuong/Victimes de Loi Lac/Barbares du marché cham/Toutes les âmes/Rassemblez-vous pour résonner. »

C'était quand j'étais jeune, je n'avais pas encore lu les ouvrages du chercheur Ho Trung Tu. Il avait fourni de nombreuses explications sur les traces cham dans la vie et les occupations des Vietnamiens en général. Ces éléments m'ont convaincu que mes racines étaient ici, à cet endroit, et non issues de la migration des Vietnamiens en route vers le Sud.

Encens provenant de bâtonnets d'encens offerts à la terre et aux dieux.

Je me souviens d'une fois, il y a environ 7 ans, alors que j'étais assis à écouter de la cithare et à siroter du thé au bois d'agar dans la zone touristique de la ferme Hoang Tram (commune de Dien Tho, district de Dien Khanh, province de Khanh Hoa), j'ai entendu mes collègues claquer leurs langues et soupirer doucement.

Il a déclaré que notre pays était réputé pour son bois d'agar depuis l'époque où le roi Lê Thanh Tong avait fondé la province de Quang Nam. Les produits à base de bois d'agar étaient expédiés par navires marchands vers l'Inde et le Japon. Mais aujourd'hui, la fabrication locale est loin d'être à la hauteur.

À la ferme Hoang Tram, le Musée du Bois d'Agar présente la fabrication du bois d'agar, ses produits et même Ky Nam. Il permet aux visiteurs de se familiariser avec l'histoire de la recherche du bois d'agar et de ses autres vies dans le monde humain. La légende du bois d'agar et les légendes entourant le caractère sacré de Dame Thien YA Na, qui suivaient les chercheurs de bois d'agar, sont toutes présentes.

Les installations de traitement et de fabrication de produits en bois d'agar à Nong Son ou Tien Phuoc - considéré comme le centre du bois d'agar de Quang Nam - ne suffisent pas à rendre le village artisanal célèbre.

Comment se différencier des nombreux autres villages d'agar de Khanh Hoa, Hué ou Nghe An ? On y trouve de nombreux produits à base d'agar : bourgeons, morceaux, encens, huiles essentielles, bijoux et bien d'autres choses encore. Mais comment reconnaître le bois d'agar de Quang ?

En savourant une tasse de thé au bois d'agar, je me souviens des mains des artisans de Trung Phuoc façonnant les bonsaïs en bois d'agar. Veines vertes et callosités rugueuses. À la source de Thu Bon qui se jette dans la mer, quoi qu'il arrive, ils continuent de préserver un parfum…

Source : https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html