Le champagne est toujours buvable après 170 ans sous la mer

Les experts ont été surpris par le goût unique du champagne retrouvé dans une épave au large des côtes finlandaises.

Bouteilles de champagne sur l'épave. Photo : Ancient Origins

En 2010, un groupe de plongeurs des îles Åland, en Finlande, a découvert l'épave d'un navire de 1852. Ils ont eu la surprise de trouver 145 bouteilles de champagne à 48,8 m de profondeur. Le plus remarquable était que les bouteilles étaient encore pleines et avaient un goût très particulier, selon un professeur de biochimie et de chimie alimentaire. Toutes les étiquettes étaient décolorées, mais des œnologues ont examiné l'intérieur des bouchons et ont découvert une image de marque leur permettant d'identifier leur origine. Une grande partie des champagnes provenaient de la maison Juglar, disparue en 1829 lors du rachat de son vignoble par un concurrent. On y trouvait également 47 bouteilles de Veuve Clicquot, selon le Guardian .

Deux ans après la découverte, 11 bouteilles ont été vendues aux enchères pour un total de 156 000 dollars à Mariehamn, sur les îles Åland, entre la Finlande et la Suède, où l'épave du Föglö a été retrouvée. Une bouteille de Veuve Clicquot en particulier a été adjugée 16 342 dollars. C'était avant que le vin contenu dans la bouteille ne soit analysé et dégusté par des experts. Aujourd'hui, la valeur des bouteilles récupérées dans l'épave pourrait atteindre 190 000 dollars.

Philippe Jeandet, professeur de biochimie alimentaire à l'Université de Reims, au cœur de la région champenoise française, a reçu de petits échantillons de trois bouteilles à analyser. Son étude, publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences, conclut qu'« après 170 ans d'immersion en eaux profondes dans des conditions quasi parfaites, ces champagnes endormis se réveillent pour nous raconter un nouveau chapitre de l'histoire de la vinification ».

Plusieurs experts ont d'abord décrit le vin en bouteille avec des termes comme « animal », « cheveux mouillés », « mauvais » et parfois « mauvais ». Mais après avoir laissé le vin reposer dans un verre et s'oxyder, il a développé un arôme plus agréable, épicé et cuiré. Dominique Demarville, directeur champagne chez Veuve Clicquot, a goûté la bouteille à trois reprises et y a décelé des notes de fruits, de truffe et de miel. Il a conclu qu'il s'agissait de l'un des meilleurs champagnes au monde . « Je n'ai jamais rien goûté de tel de ma vie. L'arôme est resté en bouche trois à quatre heures après la dégustation », a déclaré Jeandet au magazine Smithsonian.

Veuve Clicquot était tellement intéressé par la redécouverte de ses bouteilles qu'il a décidé de recréer des conditions similaires en enterrant des dizaines de bouteilles de champagne au même endroit, sur les îles Åland. Certaines d'entre elles y resteront 40 ans. Le vigneron estime que les fonds marins pourraient constituer un environnement idéal pour le vieillissement du champagne. Avec une salinité 20 fois inférieure à celle de l'océan Atlantique et une température constante de 4 degrés Celsius, la mer Baltique offre un environnement de vieillissement optimal, selon Veuve Clicquot.

An Khang (selon le Guardian )

Lien source: https://vnexpress.net/ruou-champagne-van-uong-duoc-sau-170-nam-duoi-bien-4683379.html