Zahorán Gábor Tamás (deuxième à partir de la droite) prépare une salade de racines de cocotier avec des crevettes et de la viande - Photo : TRONG NHAN
Les échanges internationaux avec les universités vietnamiennes ne sont pas rares, mais avec les écoles secondaires, ils sont assez nouveaux.
Première fois que je sais comment préparer des fruits de mer
Presque chaque jour, les étudiants et professeurs hongrois étudieront avec leurs homologues vietnamiens. À chaque séance, les professeurs et chefs vietnamiens leur apprendront un nouveau plat. Des plats classiques comme la soupe de nouilles au bœuf et au poulet, les vermicelles au porc grillé, les rouleaux de printemps, le ragoût de fruits de mer, aux plats plus originaux comme la chèvre frite au galanga, le poulet vapeur au bambou et sa sauce de poisson, ou le crabe à carapace molle et sa sauce XO…
Zahorán Gábor Tamás, étudiant en cuisine au Centre de formation professionnelle de Békéscsaba, explique que chaque plat vietnamien est une expérience unique pour lui, car très différent de la cuisine hongroise. Par exemple, l'assaisonnement est plus riche et plus sophistiqué. Au début, Gábor explique qu'il ne savait pas comment associer le sel, le sucre et la sauce de poisson pour obtenir le goût parfait de son professeur vietnamien.
Vous pensez que les plats les plus intéressants sont les fruits de mer. En Hongrie, sans mer, les plats de fruits de mer sont plutôt pauvres ; la cuisine traditionnelle hongroise se concentre uniquement sur le porc, le bœuf et les légumes. C'est pourquoi, lors des cours de préparation de crevettes, de crabe et d'escargots… Gábor et ses amis étaient souvent surpris lorsqu'ils découvraient pour la première fois les techniques de préparation et de transformation de ces aliments.
« J'avais surtout peur de préparer des crabes vivants, mais finalement, après avoir appris, j'ai su comment faire. C'était la première fois que j'apprenais ces techniques », a déclaré Gábor.
Karasz Zóra, étudiant en cuisine, s'est dit surpris de constater que de nombreux plats vietnamiens étaient assez épicés par rapport aux plats hongrois habituels. Le poivre et le piment sont très présents dans les salades, les sautés et les fondues… Zóra a remarqué que presque toutes les sauces vietnamiennes contiennent un peu de piment.
Zóra a déclaré que c'était la première fois qu'elle partait à l'étranger pour participer à un échange culinaire, et ce, dans un pays aussi lointain que le Vietnam. Mais selon Zóra, ayant étudié les arts culinaires, l'expérience est inévitable.
« L'expérience n'est pas seulement à l'école, mais aussi en dehors. Par exemple, au Vietnam, la cuisine de rue est très diversifiée et nous en tirons également de nombreux enseignements », a expliqué Zóra.
M. Hegyi Béla (à gauche) et M. Horváth Ferenc utilisent une machine de traduction pour communiquer au Vietnam - Photo : TRONG NHAN
L'histoire du traducteur
M. Hegyi Béla, responsable F&B et M. Horváth Ferenc, professeur de cuisine au centre de formation professionnelle de Békéscsaba, sont deux professeurs qui ont étudié avec les étudiants hongrois au cours des trois dernières semaines.
Aucun d'eux ne parlait anglais et, bien sûr, ils ne parlaient pas vietnamien. Avant de partir au Vietnam, ils se sont donc acheté un traducteur, utilisant le logiciel de traduction de Google pour traduire dans les deux sens du vietnamien vers le hongrois.
La machine est un élément indispensable de chaque cours de MM. Béla et Ferenc. Lorsqu'ils souhaitent que les chefs vietnamiens répètent des passages importants, ils appuient sur le bouton, enregistrent et font signe aux conférenciers de parler lentement afin que la machine puisse traduire.
Au contraire, s'ils voulaient dire quelque chose, ils tenaient l'appareil comme s'il s'agissait d'un microphone, et l'appareil jouait alors une voix vietnamienne traduite pour l'enseignant et les étudiants vietnamiens.
M. Béla a souri et a confié que cela pouvait paraître compliqué, mais qu'il avait appris presque tous les détails de chaque leçon grâce à la machine de traduction. Il s'est vanté d'avoir enregistré sur son téléphone, pour chaque leçon correspondant à un plat, les détails, des ingrédients aux méthodes de cuisson, en passant par les petits détails à noter. Il a pris des photos et des vidéos de chaque étape pour avoir plus de documents à son retour.
M. Ferenc a également utilisé son traducteur pour se rendre à plusieurs festivals gastronomiques lors de son séjour à Hô-Chi-Minh-Ville, dont un grand festival gastronomique réunissant la quasi-totalité des plats célèbres des trois régions. Il a estimé que c'était une chance de pouvoir profiter simultanément des caractéristiques culinaires de plusieurs régions du Vietnam.
Surmontant la barrière de la langue, il a pu interroger des chefs lors d'événements sur leurs secrets culinaires. « Mes préférés sont les plats de fruits de mer et le pho vietnamien au bœuf et au poulet », a confié M. Ferenc.
Ouvrir des opportunités d'emploi en Europe
Mme Vo Thi My Van, directrice du Saigontourist College of Tourism and Hospitality, a déclaré que l'échange académique avec une école professionnelle en Hongrie sera mis en œuvre pour la première fois à partir de 2024.
Après qu'un groupe d'étudiants et de professeurs hongrois soit venu au Vietnam pour découvrir la cuisine vietnamienne, il est prévu qu'en septembre de cette année, un groupe d'étudiants et de professeurs de l'école se rendra également en Hongrie pour y étudier.
Selon Mme Van, les relations internationales aident les étudiants à avoir l’opportunité d’apprendre, d’échanger et d’ouvrir des opportunités d’emploi en Hongrie en particulier et dans les pays européens en général.
Crois en ton chemin
Gábor a déclaré que devenir chef professionnel et découvrir de nombreux pays était son rêve depuis son enfance. Il a ajouté que lorsque sa famille a appris qu'il étudiait pour devenir chef, certains de ses proches lui ont dit que cette carrière était difficile et stressante.
On peut aussi sympathiser en sachant qu'au Vietnam, de nombreux parents conseillent souvent à leurs enfants de choisir d'autres voies s'ils veulent étudier les arts culinaires car ils ont peur que leurs enfants doivent travailler dur mais que le salaire ne soit pas élevé.
« Je pense que c'est pareil partout. L'important est de savoir ce que l'on veut et de suivre ses propres choix. Quand on a une passion, il faut la suivre. On peut nous conseiller, mais c'est nous qui décidons de notre avenir », a déclaré Gábor.
« La persévérance et la créativité, je pense que c'est le secret du succès pour les jeunes qui étudient pour devenir chefs comme moi », a ajouté Gábor.
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