Hanoï Depuis le jour de son ouverture jusqu'à l'obtention de son étoile Michelin, Tam Vi a maintenu son menu avec des œufs au plat, des épinards d'eau, des cornichons et un service « innocent et sincère ».
Situé dans une petite rue de Yen The, dans le quartier de Ba Dinh, le restaurant familial Tam Vi, un jour après avoir remporté une étoile Michelin, une prestigieuse certification culinaire mondiale, n'a pas beaucoup changé de l'extérieur.
Le restaurant est une paisible maison en bois de deux étages, avec une vingtaine de tables pouvant accueillir une centaine de convives. Les murs, le plafond, le sol, les escaliers, les tables et chaises anciennes et les baguettes en bambou évoquent une maison ancienne. La décoration est douce et en harmonie avec le style nostalgique. Le restaurant dispose d'une petite cour arborée, idéale pour s'asseoir lors des journées fraîches.
La façade du restaurant. Photo : Giang Huy
Cette « célébrité soudaine » a fait sonner le téléphone du restaurant sans interruption, avec des réservations déjà enregistrées pour les prochains jours, a déclaré Mai Anh, 27 ans, la fondatrice du restaurant. Recevoir une étoile Michelin est « au-delà de son imagination », une chose qu'elle n'aurait « jamais osé croire ».
Tam Vi a ouvert ses portes en 2019, son nom combinant le prénom de Mme Tam, la mère de Mai Anh, et « Vi », qui signifie « goût ». L'idée d'ouvrir un restaurant pour la mère et la fille est née du désir de servir des plats traditionnels vietnamiens aux membres de la famille. La grand-mère de Mai Anh a neuf enfants, et la mère de Mai Anh en a cinq. Dans cette famille nombreuse, cuisiner est parfois une affaire de cœur, exigeant un soin méticuleux.
Les fondateurs de Tam Vi étaient tout simplement passionnés de cuisine, sans aucune expertise en restauration ni en cuisine. Leur souhait était d'ouvrir une petite boutique proposant des plats vietnamiens populaires. Le premier menu ne comprenait que trois plateaux de riz et une trentaine de plats traditionnels, comme des œufs au plat et des ipomées.
Durant les quatre premiers mois, le restaurant a rencontré de nombreuses difficultés pour gérer et organiser une chaîne d'exploitation avec cuisine, tables et service. Il a fallu expérimenter de nombreuses solutions, commettre des erreurs, puis recommencer. Après une période affectée par la Covid-19, le restaurant a commencé à se redresser. L'avantage de Tam Vi est qu'il n'y a plus de pression sur les bénéfices. Grâce à la rencontre de personnes plus passionnées, l'orientation du restaurant reste fidèle aux souhaits initiaux de la famille.
Parmi les plats proposés, on trouve de la soupe de crabe, des escargots à la banane et aux haricots, des côtes braisées, des cornichons et des aubergines marinés. Photo : Giang Huy
Ce qui distingue Tam Vi des autres restaurants étoilés au Michelin au Vietnam cette année, c'est qu'il ne met pas l'accent sur un seul chef. Pour Tam Vi, le succès et la satisfaction des clients d'aujourd'hui ne dépendent pas d'un individu. « C'est l'altruisme et la sincérité, issus du dévouement de toute l'équipe, des gens qui vont au marché, choisissent les ingrédients chaque jour, des serveurs, des commis de cuisine, de tous ceux qui travaillent en cuisine. Ce sont des qualités pour lesquelles nous sommes toujours reconnaissants et satisfaits », a déclaré Mai Anh.
En tant que jeune génération, Mme Mai Anh connaît et comprend la valeur des étoiles Michelin dans la cuisine internationale. Mais Mme Tam n'a jamais entendu parler du Guide Michelin. Lorsque les représentants de Michelin l'ont contactée pour la première fois pour l'inviter à la cérémonie de remise des prix le soir du 6 juin, elle a refusé. Les deux fois suivantes, elle a de nouveau refusé, pensant qu'il s'agissait d'une campagne publicitaire. Ce n'est qu'après de nombreuses discussions avec sa fille, et après que ses enfants ont confirmé la réputation de la marque, que Mme Tam s'est sentie rassurée.
« Ma mère ne sait rien de ce prix. Pour elle, le restaurant est simplement un repas familial quotidien », a déclaré Mai Anh.
Mai Anh lors d'une conférence de presse après avoir reçu son étoile Michelin le matin du 7 juin à Hanoï. Photo : Guide Michelin
Actuellement, la carte de Tam Vi propose plus de 100 plats, dont les plus populaires sont le poisson braisé, les œufs au plat, le tofu frit, les épinards d'eau bouillante, la soupe de crevettes et de courge, le porc braisé aux œufs, les légumes marinés, les rouleaux de chou à la viande… La carte change au gré des saisons, sans toutefois s'écarter des plats traditionnels vietnamiens. Le restaurant est actuellement géré par Mme Mai Anh, qui subvient seule aux besoins de sa fille.
Mme Thu Binh, une cliente régulière du restaurant, a déclaré que la cuisine de Tam Vi était « fidèle à la cuisine de sa mère », avec des plats vietnamiens traditionnels tous délicieux. Cependant, les prix sont plus élevés que la moyenne, entre 250 000 et 300 000 VND par personne et par repas.
Après avoir reçu une étoile Michelin, Mme Mai Anh sait qu'elle risque de subir davantage de pression lorsque le restaurant sera bondé, ce qui l'empêchera de servir correctement ses clients. Mais elle est convaincue que le restaurant servira toujours ses clients avec « innocence et sincérité ».
« Jusqu'à présent, nous n'avons pas d'autres projets. Personne dans la famille n'a envisagé de faire quoi que ce soit de nouveau ou de différent après avoir reçu une étoile Michelin. Les clients auront des attentes plus élevées, et nous espérons seulement améliorer les petits détails, en privilégiant toujours la satisfaction client », a déclaré Mme Mai Anh.
Linh Huong - Phuong Anh
Lien source
Comment (0)