Crevettes sautées aux caramboles acidulées

Délicieuses crevettes sautées aux caramboles. Photo : NHU TRANG

Les souvenirs d'enfance sont pauvres mais pleins d'amour. C'est la saison des caramboles, les repas de famille sont simples car mon père n'a pas de travail à faire. Maman allait aux champs pour semer du riz, attrapant de temps en temps quelques escargots à cuire à la vapeur avec de la citronnelle, ou une poignée de crevettes ou de poisson braisé. Pour rendre ce repas simple plus attrayant pour nous, ma grand-mère a eu l’idée de préparer des crevettes sautées avec des caramboles aigres.

Ma mère a ramené à la maison les crevettes des champs après un après-midi passé à patauger dans les champs. Faites tremper les crevettes dans une bassine d’eau pour éliminer la boue et la saleté de la bouche des crevettes. Lavez soigneusement les crevettes et placez-les sur un panier en bambou pour les égoutter.

Pendant qu'elle préparait à mariner les oignons, l'ail et les épices, je suis montée sur l'arbre à caramboles et j'ai cueilli quelques fruits verts. Parfois, étant coquin, je ronge le bord d'une carambole et je grimace : « Tellement aigre ! » Grand-mère a souri et m'a tapoté la tête, me grondant affectueusement. Ce sourire édenté m'en a fait me souvenir pour toujours.

Cueillez chaque carambole, coupez les bords, coupez-la en fines tranches, disposez-la soigneusement sur un côté avec les oignons verts. Quant aux crevettes d'eau douce, après les avoir égouttées, faites-les mariner avec de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du poivre... jusqu'à ce qu'elles soient bien absorbées.

Ensuite, lorsque le feu est petit, mettez la poêle en fonte pour la décongeler. Lorsque l'odeur commence à peine à se faire sentir, les crevettes sont mises à l'intérieur et sautées jusqu'à ce que la carapace devienne rose clair.

Enfin, ajoutez tous les fruits caramboles et faites-les revenir ensemble. Le goût aigre du carambole sera certainement équilibré par la douceur salée des crevettes. Lorsque les oignons verts sont parsemés dans l'assiette, c'est aussi le moment où toute ma famille se réunit autour d'un repas chaud d'hiver.

En voyant la carambole, j'ai secoué la tête et j'ai refusé de la manger parce que j'avais peur qu'elle soit acide. Grand-mère a préparé un bol séparé de sauce de poisson à l'ail et au piment sucré et épicé, l'a versé dans le bol de riz, puis a pris des crevettes et quelques tranches de carambole pour que je les mange. Grand-mère disait : « La carambole a un goût acide, mais sautée avec des crevettes, son goût salé et sucré est sublimé. Ce plat est savoureux et réconfortant ! »

Mes frères et moi, depuis que nous connaissons ce plat de caramboles et de crevettes de rivière sautées, avons toujours supplié notre grand-mère de le préparer avec du riz chaud avant d'aller à l'école.
Plus je vieillis, plus ma grand-mère vieillit. Puis elle est revenue sur terre. Même si j'ai envie du vieux plat de caramboles sautées et de crevettes de rivière, je ne peux pas le manger. Me sentant désolé pour elle, j'ai dit à mes parents de garder l'arbre à caramboles en souvenir.

De temps en temps, j'achète des crevettes de rivière et je les fais sauter pour que mon mari et mes enfants les mangent. J'ai parlé à mes proches du plat de carambole sautée aux crevettes pendant une période difficile. La nourriture est aussi savoureuse que les expériences de la vie.

En regardant le vieux carambolier, les grappes de caramboles vertes et jaunes suspendues lourdement aux branches, j'ai senti mon cœur s'adoucir, tous les souvenirs se sont réveillés dans mon cœur...

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