Les ambitions des restaurants vietnamiens après avoir obtenu des étoiles Michelin

Après avoir reçu la prestigieuse étoile Michelin , les restaurants vietnamiens ont choisi leur propre voie avec le désir de continuer à contribuer, en apportant des repas délicieux et des expériences merveilleuses aux convives.

L'étoile Michelin est une récompense prestigieuse que des milliers de restaurants et d'établissements de restauration du monde entier souhaitent obtenir pour affirmer la qualité et la classe du service. Cependant, ce n’est certainement pas la destination finale des restaurants dans leur parcours de création et de développement culinaire.

Après avoir reçu le titre d'une étoile Michelin, les célèbres restaurants vietnamiens ont également trouvé leurs propres directions et ambitions pour aller de l'avant.

Le chef Sam Tran, fondateur du restaurant Gia, a déclaré : « Je suis très heureux et fier que notre équipe ait fait de son mieux ces derniers temps et ait été correctement rémunérée. J'ai lu une phrase : "Quand on est au sommet d'une montagne, on est au pied d'une autre montagne". Cela signifie que nous devrons redoubler d'efforts pour obtenir davantage de succès à l'avenir. »

« Après avoir reçu une étoile Michelin, notre objectif n'est pas de développer la chaîne de restaurants Gia. Notre objectif est d'aller en profondeur, et non de se diversifier. Par conséquent, nous souhaitons simplement nous concentrer sur le développement de nos atouts actuels », a confié la cheffe à Lao Dong .

M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide MICHELIN, a pris une photo avec des représentants de restaurants étoilés Michelin au Vietnam. Photo : Chi Long

Le chef cuisinier du restaurant Anan Saigon, Peter Cuong Franklin, a déclaré qu'obtenir une étoile Michelin était un rêve devenu réalité. Il a partagé les projets futurs du restaurant : « Nous voulons apporter la cuisine de rue dans un style culinaire plus haut de gamme. Je pense qu'avec de tels plats, nous pouvons être créatifs pour populariser la cuisine vietnamienne dans le monde. »

« D'autres pays de la région, comme la Thaïlande et Singapour, ont fait de même, alors pourquoi pas nous ? À l'avenir, nous continuerons à privilégier la qualité et la stabilité. Je ne sais pas si cela nous aidera à obtenir davantage d'étoiles Michelin, mais c'est notre prochain objectif », a déclaré le chef Peter Cuong.

De plus, le restaurant prévoit d'embaucher davantage de serveurs et de personnel de cuisine pour répondre à la demande croissante des touristes. Il a déclaré que la plupart du personnel est jeune, environ 20 ans, et sera formé dans les 6 mois. C'est aussi un moyen pour le restaurant de créer davantage d'emplois pour les jeunes chefs passionnés par le métier originaires d'Ho Chi Minh-Ville.

Jeune personnel avec le chef Peter Cuong Franklin (chemise blanche). Photo : Anan Saigon

Pendant ce temps, Mme Mai Anh, représentante du restaurant Tam Vi, a déclaré franchement : « Le problème est que la superficie et l'échelle du restaurant sont assez petites, donc même lorsqu'il y a plus de clients, le restaurant ne peut toujours servir qu'un nombre limité de convives. »

Selon elle, la spécialité du restaurant est le riz, il doit donc être servi lors des repas principaux, du déjeuner et du dîner, et ne peut pas avoir de plages horaires supplémentaires. « Depuis que j'ai reçu l'étoile Michelin, mon plus grand regret est de ne pas pouvoir servir tous les convives qui viennent à Tam Vi », a-t-elle déclaré.

Elle a toutefois déclaré que recevoir une étoile Michelin était une surprise pour le restaurant. Cette marque n’a pas non plus l’intention de se développer et de devenir une chaîne de restaurants à l’avenir. Actuellement, l'équipe de chefs et de gérants se concentre uniquement sur la qualité de la nourriture et du service, satisfaisant le plus grand nombre de convives possible.

Laodong.vn