Délices de Quang Ngai : Soupe de moules An Khe sucrée et rafraîchissante

Le soleil s'est levé haut sur les bancs de sable de la lagune d'An Khe (commune de Pho Khanh (ville de Duc Pho, province de Quang Ngai ), mais sous l'eau fraîche, les gens ratissent toujours avec diligence les moules. Les filets fins remuent doucement dans le sable boueux, collectant chaque petite moule. Des bassins en plastique flottent à la surface de l'eau, se remplissent progressivement, puis sont tirés vers le rivage. Un rythme de travail simple et tranquille au milieu d'une nature immense.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 1. — Des gens ramassent des moules dans le lagon d'An Khe

Source de vie du lagon d'An Khe

La lagune d'An Khe est considérée comme le plus grand « poumon vert » de Quang Ngai, couvrant 347 hectares, située à côté de la route nationale 1. Bien que séparée de la mer par seulement un banc de sable d'environ 50 mètres de large et reliée à l'océan par la rivière Cua Lo, la lagune conserve toujours une source d'eau douce toute l'année.

Ce lieu est associé à la culture Sa Huynh, berceau des habitants il y a plus de 3 000 ans. Le souffle ancien persiste encore dans chaque petite vague et la douce odeur de la boue jeune.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 2. — Les touristes visitent la lagune d'An Khe

Les moules sont trempées toute la nuit dans de grands réservoirs d'eau pour éliminer le sable, puis vendues dans toutes les provinces et villes. Mais le plus quintessentiel reste encore de déguster des moules directement dans cette lagune, lors d'un déjeuner dans une petite maison, le vent soufflant du fleuve Cua Lo, en écoutant le bruissement des feuilles de peuplier comme une berceuse maternelle.

Et le plat indispensable est la soupe de moules aux épinards d'eau, simple mais délicieuse.

La préparation de la soupe aux moules n'est pas compliquée, mais nécessite des précautions. Après avoir été nettoyées, les moules sont bouillies sur un poêle à bois rouge. Lorsque la coquille de la moule s'ouvre, la ménagère sépare habilement la chair blanc ivoire, puis la fait mariner légèrement avec un peu de sel, de poivre moulu et de glutamate monosodique.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 3. — La chair de palourde combinée aux épinards d'eau donnera un goût sucré à midi en été.

L'eau bouillie est versée dans une autre casserole, assaisonnée au goût. Une poignée d'épinards d'eau verts frais cueillis dans le jardin, les jeunes parties cueillies, lavées et coupées en morceaux. Lorsque l'eau bout, ajoutez quelques tranches de piment rouge pour faire ressortir la saveur, puis les légumes, puis les moules. Lorsque les légumes sont juste cuits, ni durs ni mous, retirez-les du feu.

Le goût du pays dans chaque cuillerée de moules

Un bol de soupe aux moules est apparu : le vert des légumes se mêlait au blanc ivoire des moules, parsemé de quelques tranches de piment rouge comme des fleurs éclatantes en plein été. Versez une louche dans un bol, la vapeur monte doucement, transportant un arôme rustique, donnant envie à tout le monde de poser ses baguettes et de simplement siroter la soupe.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 4. — Soupe de moules rustique, riche en saveurs de campagne

Le bouillon est doux et clair, la douceur est distillée à partir de plantes aquatiques poussant dans des lagons calmes. La chair de moule sucrée et moelleuse, les épinards d'eau croquants, ainsi que le piquant doux du poivre et du piment, vous procurent une sensation de fraîcheur où que vous mangiez. Du riz frais, fraîchement récolté dans les champs au bord de la lagune, parfumé et collant, trempé dans un peu de poisson braisé salé et avalé avec une cuillerée de soupe de moules, le cœur semble apaisé après la fatigue d'une longue journée.

La lagune d'An Khe n'a pas seulement une valeur écologique et archéologique, mais c'est aussi une « cuisine » qui nourrit des plats rustiques, dont la soupe aux moules est un représentant typique. Pas besoin de gourmandises, un simple bol de soupe aux moules et aux épinards d'eau au milieu de l'été suffit à dissiper la chaleur intense du centre du Vietnam, suffisamment pour que quiconque l'a mangé ne l'oublie jamais.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 5. — Un bol de soupe aux moules dans un repas campagnard

Si vous avez l'occasion de venir à An Khe, ne vous contentez pas de faire du tourisme. Laissez-vous guider par vos papilles. Savourez un repas rustique, avec une soupe de moules et des épinards d'eau. Vous comprendrez alors pourquoi ce plat fait tant regretter les gens.

Source : https://thanhnien.vn/mon-ngon-quang-ngai-ngot-thanh-canh-hen-an-khe-185250508103205595.htm