La viande de crapaud n’est pas toxique, mais pourquoi peut-elle causer la mort ?

De nombreux décès dus à la consommation de viande de crapaud

Le 2 octobre, un homme de 24 ans originaire de Quang Binh a été transporté à l'hôpital de l'amitié Vietnam-Cuba de Dong Hoi, présentant des symptômes de difficultés respiratoires, un pouls lent et des douleurs abdominales. Médecins et infirmières l'ont soigné activement, lui ont administré des perfusions, lui ont lavé l'estomac et lui ont posé un stimulateur cardiaque. Cependant, l'intoxication était trop grave et le patient est décédé dans la nuit. Les médecins ont déterminé que la cause du décès était une intoxication à la viande de crapaud.

En avril 2023, le centre médical du district de Chu Se (Gia Lai) avait déclaré avoir reçu trois victimes d'intoxication après avoir consommé de la viande de crapaud. Parmi elles, un enfant de deux ans hospitalisé pour une tension artérielle indétectable, une absence de pouls, une dilatation maximale des pupilles et une cyanose de tout le corps. Le centre a pratiqué une réanimation intensive de 30 minutes, mais l'enfant n'a pas survécu. Le centre médical du district de Chu Se a conclu que l'enfant était décédé d'une intoxication à la viande de crapaud.

Les toxines se concentrent principalement dans la peau, les œufs et les branchies des crapauds.

En janvier 2021, Mme TP (village de Hon Gam, commune de Ba Cum Nam, district de Khanh Son, Khanh Hoa ) est également décédée après avoir mangé de la viande de crapaud (mélangée à des œufs de crapaud). Environ 20 minutes après avoir mangé, Mme P. a ressenti des symptômes de vertiges, de nausées, de vomissements et de selles molles.

La patiente s'est rendue au poste de santé de la commune de Ba Cum Nam pour examen, puis a été transférée au centre de santé du district de Khanh Son. Elle est décédée à mi-chemin. Les résultats des analyses de deux échantillons de viande de crapaud (un échantillon contenant des œufs de crapaud et un échantillon de vomi) ont révélé la présence de toxines de crapaud : bufaline, cinobufaline et résibufogénine.

Manger de la viande de crapaud provoque-t-il un empoisonnement ?

Le 10 octobre, le pharmacien Dr Nguyen Thanh Triet, chef adjoint du département de médecine traditionnelle de l'Université de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, a annoncé que le crapaud commun au Vietnam porte le nom scientifique de Bufo melanostictus. De nombreuses parties du crapaud peuvent être utilisées, selon l'usage prévu, comme la viande (en retirant la tête, deux glandes à latex, les quatre pattes, la peau et tous les œufs, les intestins et le foie), la bile de crapaud, le latex séché (appelé plante médicinale Thiem to). Les parties du crapaud qui peuvent être toxiques comprennent la peau, les œufs, le latex des glandes situées derrière les oreilles et les glandes situées sur la peau.

En termes de composition chimique, la viande de crapaud contient des protéines, des lipides et du manganèse pour favoriser une croissance rapide des enfants. Le zinc a des effets anti-inflammatoires. La viande de crapaud aide les enfants à bien manger, à grandir vite, à bien dormir, à prendre du poids et à être en bonne santé (2 à 3 g de viande de crapaud par jour).

Le venin de crapaud (sève de crapaud) contient des glycosides cardiaques du groupe des bufadiénolides et des alcaloïdes tels que la bufaline, la bufotoxine, des composés stériques cholestérol, campestérol, etc. Les toxines sont principalement concentrées dans la peau, les œufs et les deux côtés de l'oreille, peuvent provoquer des vomissements, des diarrhées..., plus gravement peuvent provoquer un arrêt cardiaque et la mort.

« Le plus important est de veiller à ce que les toxines du crapaud ne pénètrent pas dans sa viande. Par conséquent, lors de la transformation, il est nécessaire de veiller à ce que les organes contenant les toxines soient entièrement éliminés sans se propager à la viande. Il est absolument interdit de mélanger la peau, les organes internes, les œufs et la résine du crapaud à la viande », a souligné le Dr Triet.

Ne ramassez absolument pas d’œufs de crapaud dans les étangs et les lacs pour les manger.

Les symptômes d'intoxication apparaissent généralement 30 minutes à 2 heures après la consommation du fruit. Les patients présentent souvent des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Des troubles cardiovasculaires, tels qu'une hypertension artérielle et une accélération du rythme cardiaque, peuvent survenir, probablement dus à la bufotonine. Ensuite, une tachycardie ventriculaire, une fibrillation ventriculaire et un collapsus circulatoire apparaissent. Les symptômes neurologiques et psychiatriques de la bufoténine peuvent provoquer des hallucinations, des délires et des troubles de la personnalité. À fortes doses, elle peut inhiber le centre respiratoire et provoquer une apnée. Elle provoque des lésions rénales, une anurie et une néphrite tubulaire aiguë.

De plus, il est absolument déconseillé de ramasser les œufs de crapaud dans les étangs, les lacs ou les rivières pour les consommer. En cas de signes d'intoxication, provoquer des vomissements et conduire l'animal à l'hôpital le plus proche.

Lien source: https://thanhnien.vn/thit-coc-khong-doc-nhung-tai-sao-co-the-gay-tu-vong-185231009231951602.htm