Le porc sous les aisselles, une spécialité inoubliable de Lao Cai

Lao Cai est célèbre pour ses nombreux plats délicieux et uniques, dont l'un est à base de porc des aisselles, une spécialité inoubliable de Lao Cai.

Le cochon d'aisselle (ou cochon Muong Sapa, cochon blaireau, petit cochon ou cochon rì) est un croisement entre le sanglier et le cochon Muong. La spécialité de Lao Cai, le cochon d'aisselle, est élevé par les montagnards en liberté, pesant seulement environ 10 kg, de petite taille.

Sur les marchés des hauts plateaux de Lao Cai, il est facile de voir l'image des habitants locaux vendant des petits cochons qui ne pèsent pas beaucoup (moins de 20 kg), afin que les gens puissent les mettre dans des paniers, les porter à la main, ou même les porter sous leurs bras pour plus de commodité. Le nom de cochon « sous les aisselles » vient probablement de là.

Porcelet, une spécialité de Lao Cai.

Élever des porcs « sous les aisselles » est assez simple. Habituellement, après que la truie a donné naissance à ses porcelets, ceux-ci sont laissés en liberté sous la pluie et le soleil, sans grange ni soins. Les cochons doivent trouver eux-mêmes leur nourriture à partir de tubercules sauvages dans le jardin, la forêt... et sont parfois nourris de maïs et de manioc. Ayant dû s'adapter très tôt au milieu de vie, les porcs « sous les aisselles » ont une très bonne résistance et vivent en aussi bonne santé que les animaux sauvages.

Chaque cochon « sous les aisselles » est généralement élevé pendant environ un an. Dans les endroits où les conditions de vie sont bonnes, les porcs grandissent rapidement, mais seulement d'environ 20 kg, sinon seulement d'environ 10 kg.

Les restaurants et les habitants de la ville de Lao Cai et de certaines provinces voisines viennent souvent faire des achats. Récemment, en raison de la méfiance des gens envers les porcs élevés en cage, les porcs « sous les aisselles » sont fortement consommés, le prix de chaque kilogramme de porcs vivants sur le marché fluctue généralement entre 100 et 120 000 VND. Avec un prix pas trop élevé, et la possibilité d'acheter des porcs « propres » et de qualité, de plus en plus de gens viennent sur les marchés des hauts plateaux pour les acheter, même des touristes .

Le porc sous les aisselles est une spécialité célèbre de Lao Cai.

Comment faire du porc sous les aisselles : Le porc sous les aisselles est rasé et vidé. Les locaux utilisent ensuite du citron pour éliminer toute la saleté des pores, le laver, brûler de la paille ou utiliser de la bagasse de canne à sucre pour le parfum.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer les porcs « sous les aisselles » telles que : la poitrine et la croupe de porc utilisées pour la cuisson à la vapeur ; viande de l'épaule vers le haut utilisée pour griller; viande de tête et de ventre pour cuisiner de la fausse viande de chien ; Les os sont filtrés puis mijotés pour faire de la soupe. Le plat le plus délicieux est celui des intestins farcis et de la viande de ventre avec des côtes cuites à la vapeur, trempées dans des feuilles de coriandre vietnamiennes écrasées mélangées à des graines de senn ou de doi et du piment vert. Le goût et l'arôme légèrement acides et astringents des graines de Doi et des feuilles de citron combinés à la poitrine de porc auront également une saveur particulière.

Selon l'expérience des peuples Dao et Mong, le porc « sous les aisselles » a une viande ferme et délicieuse, surtout sans mauvaise odeur, il doit s'agir du porc « sous les aisselles » mâle qui a été castré depuis son plus jeune âge ou qui n'a jamais donné naissance.

Les porcs « sous les aisselles » de l'ethnie Lao Cai sont très parfumés, fermes, maigres et particulièrement sûrs pour les utilisateurs. Et si vous avez l'occasion de vous asseoir et de déguster ce plat de spécialité avec les membres de l'ethnie Lao Cai, cela laissera certainement de nombreuses impressions inoubliables.

Ceux qui ont déjà dégusté le plat de cochon « aux aisselles coiffées » s'en souviendront sûrement pour toujours.

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