Canard mariné - un plat rafraîchissant par une chaude journée
La pluie et le soleil imprévisibles, ainsi que le temps chaud, rendent la nourriture peu appétissante. C'est pourquoi, le week-end, de nombreuses ménagères changent le menu de toute la famille avec un plat étrange, rafraîchissant et rafraîchissant de canard vinaigré.
Autrefois, seuls les riches pouvaient déguster de la viande de canard marinée. Mais aujourd’hui, le canard mariné peut être cuisiné à la maison. Le plat a une saveur sucrée, grasse et nutritive, très adaptée aux journées chaudes et humides.
L'administrateur de Hanoi Old Taste - le journaliste Vu Thi Tuyet Nhung a partagé que le plat de canard au vinaigre est l'un des vieux plats qui a été perdu pour les Hanoïens , mais qui est récemment revenu aux repas de week-end frais, aux petites fêtes... Ce plat délicieux et nutritif est revenu avec d'autres plats traditionnels tels que la patate douce cuite au vinaigre de riz, la pâte de crevettes, les vermicelles froids aux escargots... Il est également soigneusement assaisonné pour rendre le plat plus délicieux, plus beau et plus attrayant.
La viande de canard est meilleure après la saison de la récolte du riz. Les canards parcourent les champs en mangeant du riz glané, ce qui leur permet d'avoir peu de graisse et une viande parfumée, ferme et délicieuse. Ce plat est rafraîchissant et aide à rafraîchir le corps par temps chaud et humide. La salade contient du basilic frais et parfumé, de la coriandre vietnamienne et des feuilles de rêve velues, ainsi que quelques beaux piments rouges vifs.
La viande de canard est l'ingrédient principal de la préparation de la salade de canard. Photo Internet.
La façon de manger la viande de canard marinée est également assez élégante : d'abord, disposez les feuilles de basilic, la coriandre violette vietnamienne, les feuilles de périlla tricolores, quelques tiges de banane finement tranchées, une tranche de jeune galanga également finement tranchée, ajoutez les nouilles vermicelles et placez dans un bol. Ensuite, prenez un morceau de viande de canard finement tranchée, un morceau de poitrine de porc finement tranchée, un morceau de foie de canard finement tranché ou de foie de porc. Ensuite, saupoudrez une petite cuillère de pâte de crevettes mélangée à du citron vert et du piment jusqu'à ce qu'elle mousse rose et blanche, utilisez des baguettes pour la couper en morceaux et la mettre dans votre bouche (les hommes devraient ajouter une gorgée de vin blanc épicé pour la rendre plus délicieuse et agréable aux yeux).
Ensuite, versez lentement dans le bol une petite louche de soupe de canard au vinaigre à base de viande de canard bouillie et d'os de canard, assaisonnée de sel, de sauce de poisson et de vinaigre - créant un mélange parfumé avec l'arôme aigre-doux du vinaigre et la forte odeur du vieux galanga... faisant disparaître soudainement la sensation de chaleur et d'inconfort des changements de saison.
Canard et porc finement émincés à rouler dans le canard vinaigré. Photo Internet.
Comment préparer une délicieuse salade de canard
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le canard mariné, selon la région et la saison, en ajoutant et en réduisant les légumes en conséquence. Voici une recette de salade de canard.
Ingrédient
200 g de canard
50 g de poitrine de porc mélangée à de la graisse (on peut ajouter du foie de canard, du foie gluant à manger ensemble pour une saveur plus complète).
Saucisse de porc 20g
Os de porc 100g
Œufs de canard 15g
Vermicelles 80g
Pousses de bambou fraîches, piment frais, citron frais, gingembre, feuilles de périlla, coriandre vietnamienne, eryngium vietnamien, tige de bananier… lavées, trempées dans de l’eau salée (les autres ingrédients d’accompagnement peuvent être modifiés selon la saison).
Saindoux, sauce de poisson, sel, glutamate monosodique, poivre, vinaigre au goût.
Herbes servies avec salade de canard. Photo Internet.
Préparer la viande et les autres ingrédients
Nettoyez la viande de canard, retirez la vessie natatoire (car elle sent très mauvais). Frottez le citron, salez et rincez. Utilisez ensuite du vin blanc et du gingembre écrasé, pressez uniformément pour éliminer la mauvaise odeur, lavez plusieurs fois pour nettoyer (préparez soigneusement le canard, puis faites bouillir la viande de canard pour la rendre délicieuse).
Poitrine de porc maigre et grasse, blanchir puis laver à nouveau.
Disposer le canard et le porc dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter le gingembre écrasé, les échalotes, assaisonner d'un peu de sel et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, ouvrez le couvercle pour écumer la mousse, réduisez le feu et laissez bouillir encore 15 minutes, puis éteignez le feu. Faites tremper la viande de canard dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour la rendre sucrée, moelleuse, juteuse et non noire.
La poitrine de porc cuit plus rapidement, alors sortez-la d'abord et faites-la tremper dans de l'eau bouillie refroidie pour la rendre blanche.
Lorsque le moment est venu, retirez la viande de canard et faites-la tremper dans de l'eau bouillie refroidie.
Faites bouillir le foie de canard et le foie de porc dans une autre casserole, ajoutez du gingembre écrasé et des échalotes pour le parfum.
En attendant que le canard et le porc cuisent, préparez les autres ingrédients :
- Pelez les pousses de bambou fraîches, coupez-les en fines tranches, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 20 à 30 minutes, puis lavez-les, mettez-les dans une casserole (pensez à ajouter quelques grains de sel) et faites-les bouillir plusieurs fois pour éliminer l'amertume et les toxines. Versez les pousses de bambou cuites dans un panier pour les égoutter.
- Jambon effiloché.
- Omelette finement tranchée.
- Coupez les vermicelles en morceaux et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Lavez et faites tremper les légumes de la salade tels que les feuilles de périlla, la coriandre vietnamienne, la coriandre vietnamienne dans de l'eau salée.
- Coupez finement la fleur de bananier et faites-la tremper dans de l'eau salée diluée, pressez-la dans du jus de citron pour la blanchir.
- Coupez le citron en petits morceaux, émincez finement le piment. Carambole, gingembre, citron, piment disposés sur une assiette, chacun dans un coin. Vieux galanga, moitié tranché (ou râpé), le reste écrasé.
Pousses de bambou fraîches bouillies servies avec une salade de canard au vinaigre. Photo Internet.
Préparation de la salade de canard
Coupez la poitrine de porc en fines tranches. Le foie de canard et le foie de porc sont également finement tranchés et disposés sur des assiettes séparées.
Retirez la viande de canard pour l'égoutter, puis filtrez la viande et séparez les os. Coupez finement la viande de canard et réservez.
Os de canard, tête, cou, ailes, pattes de canard, ajouter les os de porc dans la marmite et laisser mijoter à feu doux (penser à ouvrir le couvercle pour garder l'eau claire). Mettez quelques tranches de galanga, de gingembre et d'oignon (grillés) dans le sac et laissez mijoter ensemble pour parfumer. Une fois le bouillon mijoté, retirez les os et le sachet de gingembre, d'oignon et de galanga.
Ajoutez lentement du vinaigre au bouillon pour ajouter un goût et un arôme acides. Assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et du glutamate monosodique au goût.
Les pousses de bambou fraîches sont maintenant bien bouillies, refroidies, coupées en fines tranches et disposées sur une assiette.
Mélanger la pâte de crevettes avec la trempette au canard au vinaigre
Prenez 3 cuillères à soupe de pâte de crevettes, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vin blanc. Pressez le jus de citron au goût, fouettez, ajoutez du piment, un peu de vin blanc pour enlever l'odeur (le citron aide à réduire le goût salé de la pâte de crevettes. Le sucre, le vin, le piment aident à éliminer l'odeur de poisson).
Si vous avez de l'huile essentielle de punaise d'eau, saupoudrez 1 à 2 gouttes pour parfumer.
La pâte de crevettes, le sucre, le citron et le piment constituent une délicieuse sauce pour la salade de canard. Photo Internet.
Présentation de la salade de canard
Disposez l'assiette de viande de canard, de poitrine de porc, de foie gluant et d'abats de canard, d'oignons verts blanchis, de pousses de bambou bouillies, de salade d'accompagnement, de pâte de crevettes (ou de sel, de poivre et de citron).
Préparez un bol séparé de bouillon avec un soupçon d'arôme de vinaigre et un goût aigre-doux à siroter lorsque vous mangez ensemble.
Si vous mangez des petits pains, étalez les grandes feuilles de périlla velues, récupérez la viande de canard, la poitrine de porc, le foie de porc et les légumes mélangés, placez-les dessus, puis roulez avec des oignons blanchis, arrosez de pâte de crevettes et dégustez.
Ou mettez les nouilles dans un bol. Disposer la viande de canard, l'omelette, la poitrine de porc dessus et verser le bouillon chaud dessus. Servi avec crudités, citron, piment, carambole, gingembre, sauce poisson.
Le plat de canard au vinaigre est présenté avec une viande de canard blanche, dorée et brillante. Oeuf d'or. Bouillon clair, à l'arôme de gingembre, d'oignon et de galanga. En mangeant, la viande de canard est douce et tendre, la poitrine de porc est grasse, le foie gluant est riche, la salade est fraîche et la pâte de crevettes a une saveur parfumée.
EN SAVOIR PLUS:
Saison des pousses de bambou fraîches, apprenez à mariner de délicieuses pousses de bambou !Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm
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