Le fruit du palmier compoté, parfumé et délicieux, de ma ville natale.

Si vous en avez l'occasion, je vous invite à visiter ma ville natale, Phu Tho, une région de moyenne altitude où se côtoient palmeraies et plantations de thé, durant cette saison. Vous serez conquis par le vert éclatant des vastes palmeraies. Ces forêts de palmiers sont comme mille bras qui s'ouvrent, accueillant les étrangers, et notamment leurs enfants de retour après de longues années d'errance et de séparation.

Si vous voyagez en train jusqu'à ma ville natale, vous entendrez les vendeurs ambulants crier : « Fruits de palmier compotés, dix mille dongs le kilo, charnus et juteux ! » N'oubliez pas d'en acheter et d'en partager avec vos amis ; sinon, vous passerez à côté d'une délicieuse friandise.

Je me souviens, quand nous étions petites, mes sœurs et moi attendions avec impatience le retour de maman du marché pour lui demander des friandises, chaque saison apportant son lot de douceurs. Fin février, c'était le moment des fruits de palmier bouillis : nous partagions le sachet acheté par maman, les croquant avec délectation, le visage barbouillé de la couleur des fruits. Parfois, maman achetait des fruits frais et les faisait bouillir elle-même. Choisir les bons fruits de palmier, comme nous le disions en plaisantant, était tout un art. Les meilleurs provenaient d'un palmier dont les feuilles n'avaient jamais été coupées, car on cultive généralement les palmiers pour leurs feuilles, utilisées pour couvrir les toits et fabriquer des balais. Si un palmier avait déjà eu ses feuilles coupées, le fruit serait rabougri, les graines grosses et très amères, perdant ainsi sa saveur caractéristique. Il fallait choisir des fruits longs, avec de petites graines, un cœur épais et une couleur jaune crème, semblable à de la graisse de poulet lorsqu'on les presse du doigt. Plus le fruit était mûr, plus son goût était riche et onctueux.

Avant de faire bouillir les fruits du palmier, lavez-les soigneusement puis frottez-les avec des objets pointus comme des éclats de bambou ou du verre brisé pour enlever la peau et atténuer l'amertume. La cuisson des fruits du palmier demande un certain savoir-faire ; utilisez de l'eau de source chauffée à la bonne température. Faites bouillir les fruits pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au toucher et que l'eau présente une fine pellicule jaunâtre et brillante à leur surface, semblable à de la graisse de poulet. Les fruits bouillis ont une peau fine brun foncé et un cœur jaune ; plus le cœur est épais, meilleur il est. Utiliser de l'eau bouillante accélère la cuisson, mais veillez à bien couvrir la casserole. Surveillez attentivement le temps de cuisson pour qu'il corresponde à la température de l'eau ; sinon, les fruits deviendront durs et amers.

Les fruits du palmier braisés peuvent être dégustés nature pour apprécier leur saveur riche et onctueuse, ou trempés dans une sauce de poisson pimentée, du sel, ou servis avec du riz…

Dans ma ville natale, on les consomme aussi crus. On choisit les fruits du palmier à chair épaisse et grasse, on les épluche et on les fait mariner. Le fruit mariné a un goût salé grâce au sel, une saveur riche, crémeuse et de noisette provenant du palmier, et on peut le déguster avec du riz ou comme en-cas ; c’est délicieux dans les deux cas.

Si vous rendez visite à une famille de ma ville natale et que vous voyez des fruits de palmier marinés sur la table, ouvrez votre cœur et savourez-les. Vous n'oublierez jamais leur goût, même si vous dégustez ensuite toutes sortes de mets délicieux.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-bui-co-om-que-toi-7c7007a/