Enchanté par des cadeaux rustiques et simples

En parlant de Hanoi, on ne peut s'empêcher de mentionner la cuisine . Cet endroit a marqué de nombreux touristes avec ses plats rustiques mais aux saveurs uniques, typiques de la capitale.

L'unicité et la sophistication des Hanoïens se transmettent dans leurs plats, ce qui en fait une beauté tout à fait unique de la capitale millénaire. Il existe de nombreuses spécialités célèbres telles que le bun cha, le nem ran, les rouleaux de riz Thanh Tri, le bun thang, les gâteaux de crevettes Ho Tay, les flocons de riz vert Lang Vong... Cependant, dans cet article, l'auteur ne souhaite mentionner que les cadeaux simples des Hanoïens , tels que la bouillie de haricots, le banh duc...

Bouillie de haricots et d'aubergines - un plat léger de Hanoi. (Photo : Minh Hanh)

Nourriture frugale

Fin juillet, le temps est chaud en plein été, le goût des Hanoïens devient plus difficile. La chaleur donne toujours aux gens une sensation d’étouffement. Pourtant, les mains habiles des « artisans » de cette culture millénaire apportent encore l'arôme de la campagne dans des cadeaux frais, à la fois pour plaire aux gourmets et aux méticuleux habitants de Hanoi et pour plaire aux visiteurs venus de loin.

C'est seulement à ce moment-là que j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de plus agréable qu'un bol de porridge léger aux haricots et aux aubergines, un cadeau souvent vendu sur les stands de rue. À première vue, ce plat de porridge n'a pas l'air spécial, les ingrédients sont simples et la préparation n'est pas compliquée. Mais pourquoi cela semble-t-il si étrangement « approprié » lorsqu'on le mange ?

Haricots verts ou haricots noirs cuisinés avec du riz, le porridge est à la fois riche et épais, si collant qu'il semble « glisser dans votre gorge avant d'atteindre vos lèvres ». Les deux types de haricots sont rafraîchissants, ont la capacité d’évacuer la chaleur et de détoxifier, et sont utilisés depuis longtemps dans la médecine orientale.

En prenant une gorgée de porridge, en mâchant doucement un morceau de tofu frit avec des oignons verts parfumés et en ajoutant une aubergine marinée croquante dans la bouche, manger soudainement sous le soleil de plomb semble léger, onctueux et a son propre plaisir. Si vous souhaitez varier le goût, vous pouvez ajouter du ca la thau (radis séché mariné) ou de l'œuf salé selon vos envies, tous sont délicieux et harmonieux.

Si quelqu'un trouve le porridge trop « moelleux », il y a un magasin de banh duc duom prêt à satisfaire les convives. C'est aussi du gâteau de riz, mais la salade de gâteau de riz est plus légère pour l'estomac et moins ennuyeuse que le gâteau de riz à la sauce soja.

Le gâteau de riz moelleux et gélatineux est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et trempé dans une riche sauce aux arachides et au sésame. Un bol de salade fraîche, la fraîcheur « douce » des germes de soja blanchis, sucrés et croustillants, de l'assiette luxuriante de crudités avec des fleurs de bananier finement tranchées, des herbes, de la coriandre vietnamienne, de la menthe vietnamienne, de la périlla, l'arôme parfumé du sésame grillé, le goût aigre et épicé familier du citron et du piment.

Le Banh duc duom n’est plus aussi populaire qu’avant. (Photo : Minh Hanh)

Il est vrai que les cadeaux délicieux sont délicieux, mais tout le monde n'est pas prêt à « traîner » dans les restaurants, surtout par temps chaud comme celui-ci. Ainsi, un bol de gloire du matin bouillie avec des caramboles marinées constitue le meilleur repas.

Faites bouillir une botte d'épinards d'eau, ajoutez deux ou trois caramboles et vous obtenez une assiette de légumes verts avec un bol de bouillon à servir avec du riz. Les épinards d'eau bouillie ne sont pas une délicatesse culinaire, mais le goût aigre rafraîchissant du carambole rehausse ce bol d'eau claire, nous faisant aimer encore plus la nature de Hanoi.

L'été arrive et la saison des crocodiles aussi. Mais nulle part ailleurs nous ne pouvons trouver de délicieux crocodiles comme à Hanoi. Seuls les Hanoïens loin de chez eux peuvent comprendre à quel point quelques kilos de caramboles sont précieux lorsqu'ils sont emballés et envoyés par leur famille, et à quel point l'expéditeur les aime. Tremper des pointes de gloire du matin bouillies dans un bol de sauce de poisson avec des caramboles marinées me donne tellement le mal du pays.

Le pudding au tofu doux et onctueux est apprécié par les convives de tous âges. (Photo : Minh Hanh)

Enchanté par de doux cadeaux

En parlant de nourriture salée, comment ne pas évoquer la nourriture sucrée ? Dans les rues rudes de l'été, nous voyons encore des écoliers s'appeler joyeusement pour s'arrêter au stand de pudding au tofu. Les collations ne sont pas chères, seulement environ 10 à 15 000 VND le bol. Mais après avoir mangé un morceau, j'ai senti que tout mon corps était devenu sain et léger, toute la congestion et la chaleur semblaient disparaître.

L'important pour préparer un délicieux bol de pudding au tofu, en plus de faire fermenter le tofu jusqu'à ce qu'il soit mou et lisse, est de mélanger habilement l'eau sucrée. Tant que le sirop est sucré, rafraîchissant et parfumé au jasmin, la boutique ne manquera jamais de clients, sans parler des plats « modernes » comme le caramel ou les perles de tapioca qui l'accompagnent.

Si les étudiants aiment le pudding au tofu, les convives plus âgés préféreront probablement les desserts traditionnels. En ce qui concerne les propriétés rafraîchissantes, il n’y a pas de meilleur dessert que le dessert aux graines de lotus. Ce plat peut être cuisiné toute l'année, mais il doit être cuisiné au milieu de l'été, lorsque les graines de lotus sont mûres, pour être délicieux et savoureux.

Les graines de lotus sont mijotées juste comme il faut, encore entières, mais une fois placées dans la bouche, elles fondent sur la langue. Le thé n'est pas très sucré mais possède une douceur douce et un arôme parfumé.

Autrement dit, Hanoi ne retient pas les pas des touristes avec ses rues animées, ne touche pas le cœur de ceux qui sont loin de chez eux avec ses lumières scintillantes dans la zone urbaine luxueuse et ne captive pas le cœur des locaux avec ses zones de divertissement animées. Ce sont les choses simples et rustiques, comme les cadeaux d’une cuisine millénaire, qui créent la beauté nostalgique et élégante de la capitale.

L'érudit de Hanoï Nguyen Vinh Phuc a commenté un jour : « Hanoï est un lieu où convergent quatre directions et interagit également avec les pays étrangers, elle a donc absorbé la quintessence de toutes les régions, des civilisations spirituelles et matérielles, y compris les arts culinaires. »

Plus la vie devient moderne, plus les gens créent des plats délicieux qui conviennent à leur goût, mais les plats typiques et uniques de Hanoi seront certainement toujours un choix indispensable pour les Hanoïens et les touristes lorsqu'ils mettront le pied sur cette terre. En souvenir de Hanoi, en souvenir des plats rustiques et simples...

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-ha-thanh-thon-thuc-voi-nhung-mon-qua-moc-mac-dan-da-235948.html