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| Les ouvriers de l'entreprise Tu Hai (ville de Vung Tau) transforment les arêtes de sardines séchées pour les exporter vers le Japon. |
L'introduction des arêtes de poisson dans une spécialité des restaurants japonais
Tu Hai Company Limited, entreprise spécialisée dans l'exportation de sardines vers le Japon et la Corée, a surpris tout le monde en exploitant avec succès la valeur des arêtes de poisson, considérées comme des déchets. Cette idée est venue de M. Dao Quoc Tuan, directeur général de l'entreprise, lorsqu'il a découvert par hasard que les arêtes de sardines étaient riches en calcium et pouvaient être transformées en plats délicieux. Fort d'une vision claire, M. Tuan a proposé cette idée à ses partenaires japonais.
Après de nombreuses recherches et expérimentations, Tu Hai et ses partenaires japonais se sont mis d'accord sur le procédé de valorisation des arêtes de poulpe. Après avoir été séparées de la chair, les arêtes sont nettoyées, séchées et conditionnées en caisses pour l'exportation. Au Japon, cet ingrédient est transformé en spécialités telles que les arêtes de poulpe frites croustillantes, enrobées de sésame ou frites dans la farine, devenant un en-cas populaire dans les restaurants ou vendues en petits paquets aux touristes . Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très apprécié pour ses valeurs nutritionnelles.
Selon M. Tuan, la demande d'arêtes d'anchois séchées a augmenté régulièrement au fil des ans, au point que l'offre ne suffit plus à satisfaire la demande. Le prix de vente est également passé de 9 à 15 dollars américains/kg, générant une valeur d'exportation d'environ 10 à 12 milliards de dongs par an. D'un déchet, les arêtes d'anchois sont devenues une importante source de revenus, contribuant à renforcer la position de Tu Hai sur le marché international.
Phuc Loc Company Limited (Vung Tau) s'est également illustrée par l'utilisation de sous-produits de la mer pour produire de la farine de poisson destinée à l'alimentation animale. Selon M. Nguyen Thanh Loc, directeur de l'entreprise, chaque jour à Ba Ria-Vung Tau, environ 60 tonnes de déchets de poisson, de crabe et d'escargot sont rejetées par les bateaux de pêche et les usines de transformation de fruits de mer. Phuc Loc a investi dans une presse pour extraire la chair de ces sous-produits, puis les sécher pour obtenir de la farine de poisson dont la teneur en protéines est comprise entre 52 et 54 %. Chaque année, l'entreprise produit 4 000 à 5 000 tonnes de farine de poisson à partir de ces sous-produits, générant un chiffre d'affaires de 72 à 90 milliards de VND, pour un prix de vente d'environ 18 000 VND/kg.
« Si la planification est stable, l'entreprise investira dans des machines et des lignes de production de haute technologie afin d'augmenter la teneur en protéines de la farine de poisson à 60 %, voire 64 %, et le prix de vente augmentera de 10 000 à 15 000 VND/kg. Actuellement, l'industrie de l'alimentation animale dépend encore fortement des importations de farine de poisson, avec environ 140 000 tonnes par an », a déclaré M. Loc.
Protection de l'environnement
À Ba Ria-Vung Tau, non seulement les arêtes de poisson, mais aussi les coquillages – un déchet de fruits de mer très polluant – sont utilisés efficacement. Avec l'afflux de touristes et l'activité intense de transformation des produits de la mer, restaurants, hôtels et usines de transformation rejettent chaque nuit des tonnes de coquillages. Mal traités, ces déchets dégagent de mauvaises odeurs et sont difficiles à décomposer, ce qui nuit gravement à l'environnement.
En valorisant les déchets et les sous-produits, les entreprises génèrent non seulement des dizaines de milliards de dongs de valeur économique chaque année, mais contribuent également à la protection de l'environnement et à la promotion d'une économie circulaire. Ces solutions profitent non seulement aux entreprises, mais renforcent également la réputation de l'industrie vietnamienne des produits de la mer à l'international, tout en créant des emplois et en améliorant les conditions de vie des travailleurs locaux. (Mme Pham Thi Na, directrice adjointe du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement) |
De nombreux artisans de Ba Ria-Vung Tau ont imaginé des solutions créatives pour transformer ces déchets polluants en milliards de dollars. Par exemple, Mme Nguyen Thi Hong Lan, directrice de l'entreprise Hai Lan (ville de Ba Ria), et son équipe ont collecté des coquillages, les ont nettoyés et recyclés en objets artisanaux tels que des décorations et des souvenirs. L'entreprise a actuellement développé plus de 100 modèles, soit environ 3 000 produits, dont les prix varient de quelques dizaines de milliers à 5 millions de VND selon le type. Ces produits sont non seulement artistiques, mais contribuent également à réduire la pollution marine, promouvant ainsi un modèle économique vert et circulaire.
Mme Lan a déclaré : « Transformer des coquillages usagés en cadeaux est une solution créative pour réduire la pollution et créer de la valeur économique. C'est une tendance de développement durable vers laquelle le monde s'oriente. » Le succès de Hai Lan Company témoigne du potentiel économique du recyclage des déchets, tout en créant des emplois pour les travailleurs locaux.
Article et photos : NGOC MINH
Source : https://baobariavungtau.com.vn/kinh-te/202506/thu-loi-hang-ty-dong-tu-phe-phu-pham-hai-san-1045239/
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