Odeurs de nourriture dans les écoles : qui est responsable ?

TP - La nouvelle année scolaire n'est ouverte que depuis quelques mois, mais des cas successifs d'intoxication alimentaire, d'aliments malodorants et de légumes d'origine inconnue introduits en contrebande dans les écoles se sont produits, suscitant l'inquiétude des parents quant à la qualité des repas scolaires. La question est de savoir qui est responsable des repas scolaires, afin qu'en cas d'incident, il ne suffise pas de changer de fournisseur.

Les aliments sentent mauvais, les élèves sont victimes d'intoxication alimentaire

Tôt le matin du 15 octobre, des parents d'élèves de l'école primaire Cu Khe, commune de Binh Minh, à Hanoï, en coordination avec l'équipe de contrôle de la sécurité alimentaire de l'école, ont découvert de nombreux sacs d'œufs de caille écalés et de viande à forte odeur. À l'œil nu, on pouvait constater que des milliers d'œufs de caille avaient été écalés, mais emballés sans précaution dans des sacs en plastique fermés. Lors de la réunion avec l'école et les parents qui a suivi, un représentant de la société Nhat Anh Trading and Service Company Limited a admis que les aliments avaient été transportés à l'école de manière imprudente, ne respectant pas les conditions requises. Plus précisément, ils n'avaient pas été mis sous vide ni placés dans un récipient réfrigéré pour garantir leur qualité.

Il convient de mentionner que lors de l'inspection des aliments, les parents ont également découvert de nombreux outils de cuisine, notamment des couteaux, des râpes et des outils pour couper les légumes et les fruits, qui étaient rouillés, ce qui pouvait être vu à l'œil nu comme ne garantissant pas l'hygiène et la sécurité des aliments.

L'école primaire de Cu Khe a ensuite organisé une réunion avec les parents et a été contrainte de changer de fournisseur. Cependant, les parents restent préoccupés par la qualité des repas quotidiens de leurs enfants.

A Hanoi également, dès le début de l'année scolaire, de nombreux parents ont été mécontents de voir de nombreux types de légumes flottants d'origine inconnue être emballés « comme par magie », munis de codes QR permettant de retracer leur origine comme des « légumes propres » par la société Lien Anh Production, Trade and Service Company Limited située dans la commune de Son Dong et envoyés directement dans les cuisines des écoles.

Par ailleurs, 40 élèves de l'internat primaire Kim Thuy, commune de Kim Ngan, province de Quang Tri, ont été hospitalisés suite à une intoxication alimentaire après un repas. Les résultats des analyses effectuées par l'Institut Pasteur de Nha Trang ont révélé la présence de Bacillus cereus, une bactérie productrice de toxines intestinales, dans l'échantillon de viande de castagnole braisée et dans celui d'un élève.

Informations du directeur

Concernant la découverte de viande avariée et d'œufs malodorants, presque entrés clandestinement dans l'école, Mme Nguyen Thi Nam, directrice de l'école primaire de Cu Khe, a répondu au journaliste de Tien Phong que le jour de la découverte de ces aliments malodorants, il ne s'agissait pas d'une inspection surprise des parents, mais d'une inspection programmée convenue entre l'école et les parents en début d'année scolaire. « J'ai demandé au personnel ayant découvert des aliments impropres à la consommation de faire demi-tour. Et pour l'année scolaire 2025-2026, c'est la première fois que des parents et du personnel médical découvrent des aliments impropres à la consommation », a-t-elle déclaré.

Interrogée sur le rôle de gestion et de supervision du conseil d'administration de l'école lorsque la cuisine était équipée d'ustensiles de cuisine rouillés et dangereux, Mme Nam a déclaré : « L'école a rappelé à l'entreprise de retirer les ustensiles non utilisés, mais au moment de l'inspection des parents le 15 octobre, l'entreprise n'avait pas retiré ces ustensiles. »

Mme Nam a indiqué que le conseil d'administration avait tenu une réunion urgente avec les parents et avait pris l'entière responsabilité du fonctionnement de la cuisine. Cependant, interrogée sur le rôle de supervision de l'école dans le transport des repas vers l'école par une entreprise non qualifiée (sans contenant isotherme), elle s'est contentée de répéter le contenu : « Tout repas non qualifié à la réception doit être retourné. Quant au transport, les raisons sont multiples : aujourd'hui, il est garanti, demain, il ne le sera plus, selon le type de repas. »

L'école primaire de Cu Khe compte 1 518 élèves, dont environ 1 400 s'inscrivent chaque jour aux repas scolaires.

Il faut renforcer la supervision et clarifier les responsabilités

Suite aux incidents de sécurité alimentaire passés, les écoles ont toujours réagi en résiliant le contrat avec le fournisseur et en changeant d'unité. Parallèlement, l'introduction d'aliments d'origine inconnue et d'aliments impropres à la consommation dans les écoles et leur transformation en repas ont affecté la santé des élèves. De nombreux cas d'intoxications massives ont même été recensés parmi les élèves.

Les parents d'élèves estiment qu'il est nécessaire de renforcer la surveillance de la qualité des repas en internat et d'attribuer des responsabilités spécifiques en cas d'incident.

M. Tran Van Nam, parent de deux enfants scolarisés et nourris dans un internat du quartier de Ha Dong, à Hanoï, a déclaré qu'il était nécessaire de renforcer les sanctions contre les responsables de la cuisine de l'internat et de renforcer le processus de certification des unités qui respectent les normes de sécurité alimentaire. Comment les fournisseurs alimentaires peuvent-ils prendre cela au sérieux et éviter que les normes de sécurité ne se résument à des « certificats » ? « Lorsqu'il y a une responsabilité, les personnes impliquées doivent en être tenues responsables. L'école devrait renforcer le rôle de supervision des parents. Par exemple, en divisant les horaires, chaque groupe de 3 à 5 parents pourrait se rendre à tour de rôle à l'école pour vérifier les aliments entrants, afin de garantir une meilleure sécurité lors de la préparation et de la répartition des repas », a déclaré M. Nam.

Au début de l'année scolaire, le Département de l'Éducation et de la Formation de Hanoï a publié une directive urgente sur la sécurité alimentaire dans les écoles. Celle-ci stipule notamment : les écoles sont tenues de ne jamais utiliser d'aliments d'origine inconnue, périmés ou avariés. Chaque école doit appliquer rigoureusement le processus d'inspection alimentaire en trois étapes, comprenant la vérification des matières premières, des produits en cours de transformation et des produits avant utilisation. Les outils de transformation et de conservation doivent être séparés pour les aliments crus et cuits, et des étiquettes et panneaux distinctifs doivent être utilisés. Des armoires séparées doivent être prévues pour le stockage et la conservation des aliments cuits et des ingrédients crus.

Mme Vu Thu Ha, vice-présidente du Comité populaire de Hanoï, a demandé que toute infraction à la sécurité alimentaire constatée soit immédiatement interrompue et remplacée par d'autres unités qualifiées. Par ailleurs, la responsabilité des directeurs d'école sera engagée en cas d'infraction à la gestion des cuisines.

Les écoles doivent évaluer les conditions de sécurité alimentaire lors de la signature de contrats avec les fournisseurs de repas. En particulier, lors de la signature de contrats avec les fournisseurs de nourriture et de repas, elles doivent évaluer les conditions de sécurité alimentaire.

Hanoi compte actuellement près de 3 000 écoles de tous niveaux, dont près de 2 200 écoles publiques qui organisent des repas en internat pour les élèves sous les formes suivantes : cuisine autonome, coopération avec des unités de cuisine et fourniture de repas préparés.

M. Tran The Cuong, directeur du Département de l'éducation et de la formation de Hanoi, a déclaré que le Département a demandé aux écoles de publier le menu des repas d'internat et l'origine des aliments, et en même temps, le directeur de l'école qui organise les repas d'internat pour les élèves est entièrement responsable de la sécurité alimentaire dans l'unité.

Source : https://tienphong.vn/thuc-pham-boc-mui-vao-truong-hoc-ai-chiu-trach-nhiem-post1790146.tpo