Autrefois, ma famille ne cultivait qu'une seule récolte de riz par an. Après la récolte, les jours ensoleillés, les champs étaient dénudés de chaume et, sur les berges, des rangées de bananes vertes. Chaque année, lorsque la récolte de riz était mauvaise, ma mère préparait de la glace à la banane qu'elle vendait pour gagner un peu d'argent et payer nos études.

La glace à la banane est un aliment préféré des enfants.

Tous les deux ou trois jours, ma mère partait en barque pour les champs, levait les yeux vers les rangées de bananiers et, lorsqu'elle apercevait un régime de bananes tout juste mûres, elle coupait habilement l'arbre en deux avec un couteau, provoquant sa chute. Elle coupait ensuite le régime et le plaçait délicatement dans la barque. Elle séparait ensuite chaque régime et le plaçait dans un panier en bambou, recouvert d'une couche de feuilles de bananier sèches, puis d'une autre couche de feuilles de bananier sèches pour accélérer la maturation. Une fois les bananes uniformément dorées, elle les sortait pour préparer une glace à la banane.

Peler la noix de coco sèche, la nettoyer et la casser en deux avec un couteau. Casser la noix de coco est un art, et ma mère s'en charge généralement. Elle disait qu'un mauvais coup sur la noix de coco rendrait le grattage difficile. Mon père fabriquait un grattoir à noix de coco en bois. Il choisissait des branches ou des racines allongées, les pelait et les sculptait pour les faire briller. Il ressemble à un cheval de bois à deux pattes avec une lame en dents de scie en fer. Pour racler la noix de coco, il faut faire tourner le morceau de noix de coco uniformément, sans le laisser heurter la coque et sans que la chair ne s'échappe, et en extraire lentement toute la chair. Pour presser le lait de coco, ma mère utilisait de l'eau tiède, car seule l'eau chaude permet d'extraire toute la graisse de la noix de coco.

Sur le poêle à bois flamboyant, ma mère a placé une casserole de lait de coco mélangé à un peu de fécule de tapioca et de sucre. Lorsque le lait de coco a bouilli, elle l'a mélangé à la farine et l'a épaissi avec une cuillère, puis elle l'a retiré du feu et l'a laissé refroidir. Les cacahuètes ont été grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Mes sœurs et moi étions chargées de les décortiquer. Quatre têtes se sont rapprochées, ont retroussé leurs lèvres et ont soufflé ; les coques se sont envolées, laissant les fèves dans la casserole. Quand nous nous sommes regardées, nos mains, nos visages et nos cheveux étaient couverts de coques, et personne ne pouvait s'empêcher de rire…

Pelez les bananes, coupez les grosses en deux, laissez les petites entières et placez-les dans un sac plastique. Placez les bananes entre deux planches à découper et appuyez fort pour les aplatir et les affiner. Répartissez le mélange de lait de coco refroidi sur les bananes, saupoudrez de cacahuètes concassées, retournez les bananes et répétez l'opération. Pressez délicatement le lait de coco avec vos mains pour bien les enrober, puis repliez le sac plastique en serrant bien. Répétez l'opération avec les bananes restantes jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Enfin, placez la couche de glace, la couche de sel et les morceaux de glace à la banane dans la boîte en polystyrène, puis fermez le couvercle.

Le plus dur était de secouer le pot de glace à la banane, de le secouer vigoureusement et uniformément pour que la glace se solidifie assez vite pour que maman puisse la vendre à midi. Mes sœurs et moi aidions aussi maman : quand l'une était fatiguée, l'autre prenait le relais, mais au final, c'était toujours maman, la chemise trempée de sueur.

En ouvrant la boîte de glace, l'air froid m'a soufflé au visage. En décollant la glace à la banane, en retirant le film plastique, en croquant dans la glace fraîche, la douceur de la banane, la richesse du lait de coco, le croquant des cacahuètes grillées… je me suis exclamée. Che Hai avait tellement mal à la tête que j'ai dit à ma mère de la vendre, je pourrais la manger dans l'après-midi.

Maman portait la boîte de glace à la banane sur son bras maigre au soleil. Elle disait que la glace ne se vendait que par beau temps. Les jours de pluie, les pleurs de maman étaient tristes, perdus dans la pluie lointaine…

Grâce aux technologies modernes, vous pouvez conserver votre glace à la banane au réfrigérateur quelques heures pour obtenir une glace épaisse et fraîche, ou simplement cliquer sur un bouton ou appeler le personnel pour qu'il vous la livre à domicile. Plus besoin de la secouer jusqu'à en avoir les mains endolories et la chemise trempée de sueur pour obtenir une glace à la banane moelleuse et parfumée.

« Maman, mange de la glace à la banane », la voix de mon enfant m'a ramenée à la réalité. Croquer de la glace à la banane était frais, sucré, gras et croquant, mais je la trouvais quand même moins délicieuse que le « banana shake » de ma mère.

Bao Han

Source : https://baocamau.vn/thuong-hoai-kem-chuoi-lac--a182.html