Savourez la cuisine de la vieille ville

Considéré comme le « cœur culturel » du pays, le vieux quartier de Hanoï préserve non seulement la beauté de son architecture ancienne et de ses modes de vie traditionnels, mais constitue également un riche trésor culinaire.

L'une des expériences incontournables pour les visiteurs est de déguster les plats typiques, notamment ceux reconnus comme patrimoine culturel tels que le pho, les gâteaux de poisson La Vong et les flocons de riz vert.

Pho Hanoi

En août 2024, le pho de Hanoï a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. Un bol de pho de Hanoï offre une saveur traditionnelle avec un bouillon clair, légèrement parfumé à la cannelle et à l'anis ; des nouilles pho fines et moelleuses qui conservent leur texture ; et du bœuf ou du poulet soigneusement sélectionnés. Dans le Vieux Quartier, de nombreux restaurants de pho historiques font partie intégrante de la culture hanoïenne, tels que Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi (Hang Vai), Pho Vui (Hang Giay), Pho Ganh (Hang Chieu)… Certains de ces restaurants figurent également dans le guide Michelin, contribuant ainsi à asseoir la place du pho de Hanoï sur la scène culinaire mondiale.

Gâteau de poisson La Vong

Plat emblématique de Hanoï, le Cha Ca La Vong a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national en août 2025. Originaire de la rue Cha Ca, ce mets centenaire est préparé à base de poisson-chat ou de poisson-serpent, mariné au curcuma et à un mélange d'épices, puis grillé jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Au moment de servir, le poisson est réchauffé dans une poêle avec de l'huile, de l'aneth et des oignons verts, ce qui lui confère un agréable crépitement et un arôme envoûtant. On déguste le Cha Ca La Vong avec des vermicelles, des cacahuètes grillées, des herbes aromatiques et de la pâte de crevettes. L'harmonie des ingrédients et la finesse de sa préparation en font une spécialité incontournable lors d'un séjour à Hanoï.

Flocons de riz vert de Hanoi

Reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en mars 2019, le riz vert de Me Tri est depuis longtemps un symbole de l'automne à Hanoï. Aujourd'hui, nul besoin de se rendre jusqu'au village de Me Tri pour le déguster, car on en trouve à tous les coins de rue chaque automne. Il suffit de pousser la porte d'un petit café dans le vieux quartier, comme Nha Tho, Hang Phen, Ly Quoc Su, Ma May ou Luong Ngoc Quyen, et de savourer un sachet de riz gluant vert ou une assiette de riz vert frit sucré : un souvenir impérissable !

Le pho, les gâteaux de poisson La Vong et les flocons de riz vert ne sont pas seulement des spécialités célèbres de Hanoï, mais aussi des symboles culturels, des souvenirs et des modes de vie des habitants de la capitale.

Source : https://hanoimoi.vn/thuong-thuc-am-thuc-tai-pho-co-724549.html